焙煎機の冷却のメンテナンス　（5194）

今週は高槻店の焙煎機メンテナンスウィークです。

 

昨日は早速ですね、排気ダンパー周りの掃除をやりました。

 

今までは高槻店の業務終了後にしていたのですが、出来そうな時は営業時間中にやるようになりました。

 

ちょっとでもね、体力を温存してですね、早く帰れるなら早く帰って早く寝る、というのを心がけて疲れないようにしております。

 

若い時は勢いでできたことも歳を重ねてくるとそういうわけにはいかず、疲れるとミスも多いしケガする率も高くなる、中でも一番の理由はこれで「丁寧な仕事をしたい」でして疲れるとやっぱり納得いかない仕事になる率が高くなるため、疲れをためないようにする様に普段から気を付けています。

 

今日は冷却装置の掃除ですが、これもこのブログを書き終えたら、営業時間中にササっとやってしまおうと思います。

 

もちろんご来店されたお客さんには、ご迷惑をかけないように。

 

 

冷却装置の役目

 

コーヒー豆の焙煎止めの時の豆の温度は、200℃近くなっています。

 

煎り具合によってその温度は違うのですが、だいたいそれくらいです。

 

焙煎止めする時は釜にあるコーヒー豆を冷却箱に出すのですが、そこで冷却しないと豆の持つ余熱で焙煎が進行してしまうので、早急な冷却が必要とされます。

 

高槻店の冷却は空冷ですので、冷却装置を綺麗にしておかないとその冷却効果を落とすことになりかねないので、定期的に綺麗にします。

 

冷却での味わいの影響は？

 

僕自身が感じていることで一般的なのかどうかは知りませんが、冷却が早くできればキレのある味わいになり、もたつくとちょっとダレたような感じはしてます。

 

もたつくとその分、余熱で焙煎が進むのでキレがなく、もたっとした雰囲気の味わいになるので、冷却も焙煎の行程におけるけっこう重要なところと島は考えております。

 

ですので、このあとは綺麗にして冷却効果を維持し、美味しいを維持するようにします。

 

さぁやるで。

 

それでは。

 

こころに響くコーヒーを

 

焙煎アーティスト　島　規之

 

いつもありがとうございます。