*

カフェへの卸売りしているコーヒー豆、どんなのが人気?

公開日: : カフェオープンに参考になる話

島珈琲はカフェへのコーヒー豆の卸業務もしております。

 

おかげ様で随分と取引先も増えてまいりました。
カフェへの卸し先も増えては来ましたが、実は僕自身が売り込みに行くことはしておりません。

 

島珈琲のコーヒーを飲んで美味しいと思った、美味しいと聞いた、僕の発信する情報などに共感してもらった、知り合いからの紹介、もしくは知り合い、このような理由からお取引が始まるのがだいたいです。

 

ごく稀に、まずコーヒーの卸価格を聞かれる方もおられますが、価格だけで選ばれる方は価格だけの関係になるので(安い価格の仕入れ先が見つかればそちらに行かれるので)、まず価格ありきの関係は僕の方からは積極的に取引しようと思っておりませんので、だいたい「ごめんなさい」な結果になります。

 

やっぱり僕の愛情込めて焙煎したコーヒーですもの、価格判断だけでなく、味を気に入ってもらい、そして思いっきり活躍してもらえる場、そして大事にしてもらえる場に行って欲しい、と思うのは親心です。

 

卸しにだけに関わらず、沢山の人を笑顔にしてこいよ、と本気で思ってコーヒー豆、粉の袋詰めしてますからね。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

 

 

カフェへの卸売りしているコーヒー豆、どんなのが人気?

 

そんな島珈琲のカフェへのコーヒー豆卸業務のお話ですが、どんなコーヒー豆が人気だと思いますか?
ブレンド?ストレート?シングルオリジン?中焙煎のマイルドタイプ?それとも苦味の深焙煎?

 

僕がカフェ開業などのご相談を受けた時、まず始めにお伝えするのが、アイテム数は少ない方が良いですよ、ということです。

 

なぜか。
単純にデッドストックを防ぐためです。

 

コーヒー豆屋さんの場合、ストレートに沢山の種類があっても、ブレンドなどで使用するのですね。

 

ブラジルやコロンビアなどなどのストレートコーヒー(シングルオリジンとも呼ばれます。)、仮にブレンドでこれを配合して使うとなると、ストレートでもブレンドでも使うので、使用頻度が上がるわけなんです。

 

豆の回転が速くなるようにしているのですね、鮮度を常に良い状態にしておくために。

 

でもカフェは豆販売がメインでもないし、豆(粉)販売はしないカフェもあります。

 

そうすると、種類が沢山あると使用頻度が低回転の豆もでてきたりして、結果そのコーヒー豆は劣化し、美味しさを損ない使えなくなるということもあります。

 

つまりこれがデッドストックですね。
コーヒーだけに関わらず、これがあると利益が出にくい体質になると考えます。

 

なので、多くても3種類ぐらいのコーヒー豆(ブレンドを含む)にしたほうが良いですよーと説明しております。
でもできるなら1種類か2種類がベストです、と更に付け加えております。

 

少ないアイテム数の中で、どんな種類が人気?

 

これは島珈琲のカフェやレストランを経営しているお客さんからのデータということで、一般的なデータとは違いがあるかもしれません。

 

結果はジャジャーン、深焙煎のコーヒー豆が多いですね。

 

もちろんマイルドタイプの中焙煎も多いですが、比率でいうと深焙煎のビターな味わいのコーヒー豆が多いです。
お店ごとに作ったオリジナルブレンドだったり、ストレートだったり。

 

島珈琲の深焙煎はどちらかというと中深焙煎と呼ばれる焙煎度合いですが、ほどよい苦味と甘みのあるコーヒーを選択されるカフェが多いです。

 

お店のオーナーさんと相談しながら、ブレンドの味わいを調整し、都度確認して、OKが出ればブレンドの配合を固定して、何かあればまた調整する、こんな感じでしております。

 

マシンや淹れ方によって、提供するコーヒー豆もいろいろ考えますので、島珈琲の味わいで、お店のオリジナルブレンドを作りたいと思う方は一度ご相談して下さいね。

 

お気軽に。

お問い合わせ先 http://www.shima-coffee.com/contact-us/

 

カフェへの卸売りしているコーヒー豆、どんなのが人気?のお話でした、それでは。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

そんな簡単なこと?僕が個人経営のお店でこれ大切!と思っていること

僕勘違いしていて、高槻店は6年目だと思っていたら、今は5年目でした。 次の11月21日で高槻店は5

記事を読む

コーヒー屋さんというお商売にSNSは役に立つの?

先日から発売されている僕のコーヒー本。 沢山の方に手にとってもらいている様子、嬉しいです。

記事を読む

ほんとですか?環境によって味わいも変わります

実は僕、毎食後に新ビオフェルミンS 乳酸菌のくすりを飲んでいます。 と言うのも、すぐにお腹いたにな

記事を読む

カフェ・コーヒー店、お店を出すのに、いくらくらいの予算がかかったの?

先日は中学時代の友だち、今日は高校時代の友だちがお店に来てくれて、なんかむちゃむちゃ嬉しい僕です。

記事を読む

カフェをオープンしたいあなたへちょっとアドバイス~接客編~

プロローグ 今日は小学校からの友だちが岡町本店に来てくれて、手を止め少しの時間、昔話に花を咲かせて

記事を読む

お店に置いてあるPOPって効果はあるの?

日曜日は、日曜日だけが営業日の岡町本店で営業です。 火曜日から土曜日は高槻店で営業し、日曜日は移動

記事を読む

現在のカフェのスタイルに思うこと

実は今回、違うことを書くつもりでいました。 この次の回のブログのことを考えていたのですね。

記事を読む

ロスとチャンスロスと武士道の教え

    ロスとチャンスロス、この言葉を僕が知ったのは珈琲店経

記事を読む

コーヒー屋って儲かりますか?

プロローグ もうかりますか?と聞かれると自動的に、ぼちぼちでんな、とすり込まれているのは、なにわ商

記事を読む

お店を出すときに古民家風にデザインしてもらったその理由とは

お待たせしております。 僕のコーヒー本、「ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト」は

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
出汁をとる、出汁をひく をコーヒーの抽出に照らし合わせて考える

ここのところ僕のブログに登場回数の多い、セレクトショップ&カフ

取っ手(持ち手)のないカップは美味しく感じるというのは本当か?

ブログを書いていて、思うことがあるのです。 序破急で構成しまして、今

カフェで使うコーヒーの味合わせを考えたとき

昨日は、今秋オープンするセレクトショップ&カフェ テマヒマ さ

前号ハワイ・コハラ・アラビカでお話しした「在来種」って何?

昨日はカフェBeが夏休みで、高槻店が終わったあとレジ締めに行く必要がな

あの、あの素晴らしいコーヒー豆が入荷するかもしれません!

僕がハワイ島のコーヒー農園へ、コーヒー栽培のお仕事に行ったのは、200

→もっと見る

PAGE TOP ↑