ベースカバー論
公開日:
:
カフェオープンに参考になる話
本日、1月2日も高槻店は営業しております。
10時よりスタート。
三が日は時短営業で17時まで、オーダーストップは16時半となっております。
昨日は高槻阪急も閉まってるし、駐車場も閉まっているから人も少ないんちゃうか、とちょっと高をくくっていたのですが、そんなのことはありますまい、沢山のお客さんがご来店。
賑わう1日を過ごさせて頂きました、感謝感謝です。
ちょっと疲れでグロッキー状態ですが、そんな時こそ笑顔で。
今日も明日も頑張りたいと思います。
いい香りお届けするでー!
僕が仕事の上で大事にしている考え、ベースカバー論
昨日は喫茶コーナーが忙しかったので、特にこの考えを重視しておりました。
ベースカバー論とは勝手に僕が言っている理論です。
野球でバッターが打つ、ボールはセンターに抜けようとしている。
走者は一塁に、ボールはセカンドよりを通過しようとしている。
この場合、守るセカンドとショートが、同じ1つのボールを追いかけることはありませんよね。
ショートはセカンドにベースカバーに入る。
セカンドはボールを追いかける、サードはサードベースにつく、センターはセカンドが取れない場合を考えてその抜けた時にボールを取れるように位置につく、また追いかける。
という感じで、その先を見てそれぞれが行動をとりますよね。
特に喫茶の時もこれと同じで、同じ作業を2人でやらず、ベースカバーのように次の動作を考えて、予想して動いていく、これが僕の考えです。
もちろん2人やそれ以上でする仕事もありますが、基本的にはお客さんの動きと、入ったオーダーを出すタイミング、お客さんが席を立つその時、お客さんが入店してくる、などなどそれらを見て次の行動を考える。
そしてこれらの先を予想しながら、次なる行動をしていく、これが僕の仕事におけるベースカバー論です。
お待たせする時間を出来る限り短くするために
お客さんを待たせることはあるわけで、でもその時間を最短にしたい、と思っているのですね。
作っている場合なら、そのオーダーが出来上がってすぐに運べるように。
すべてにおいて、ベストの状態をお届けする、そのためにどう考えるか、が僕のベースカバー論です。
1つのボールをみんなで追いかけたら、野球というゲームが成り立たたない、極論を用いた例えですが、それぞれの持ち場で今何をするのがベストか、接客をする上でこれが大事だと考えてます。
ということを、昨日改めて考えておりました。
それでは、今日も喫茶コーナーが忙しいと思いますので、感謝して頑張ってきます!
それでは。
こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之
いつもありがとうございます。
島 規之
最新記事 by 島 規之 (全て見る)
- 今期のマンデリンを決めました (4941) - 2024年4月25日
- ゴールデンウィークの準備はばっちりです (4940) - 2024年4月24日
- 悩むマンデリン (4939) - 2024年4月23日
関連記事
-
ブログはお店の売上げにどんな影響をあたえるか
困っている方や悩みがある方に、一番に思いつく人でありたいですよね。 先日、
-
ツイッターはお商売に有効なのでしょうか?
先日、YSP門真でバイクを購入しました。 YSPとは、ヤマハ・スポーツ・プラザという意味らしく、ヤ
-
腐らすのはカンタンだ だからこそ・・・
おかげ様で本日8月6日、42回目の誕生日を無事に迎えることができました。
-
カフェをオープンしたいあなたへちょっとアドバイス~接客編~
プロローグ 今日は小学校からの友だちが岡町本店に来てくれて、手を止め少しの時間、昔話に花を咲かせて
-
カフェオープンする方へ お客さんからのアドバイスは聞く耳半分でいい
最近、島珈琲へカフェで使うコーヒー豆のお問い合わせが増え、嬉しく思っている僕です。  
-
カフェやレストランで気をつけたい実は大切なこと
昨日は、高槻店終了後コーヒー豆の配達へ。 近隣のカフェやレストランさんへは
-
現在のカフェのスタイルに思うこと
実は今回、違うことを書くつもりでいました。 この次の回のブログのことを考えていたのですね。
-
ほんのちょっとの気遣いが、お店の印象をかえる
さて、ドタバタの島珈琲です。 年末ギフトラッシュが続き、大変申し訳ございません、喫茶営業を昨日と本日
- PREV
- 2020年 新年 あけましておめでとうございます
- NEXT
- 準備を早くすればいい