中　とか　深　とか　そもそもなんなのか？

 そもそもコーヒーの焙煎とは何なのか？

コーヒーの焙煎とは　コーヒー生豆を火であぶり
コーヒー豆にする作業のことです

ただそれだけなのですが　行程がシンプルなだけに
非常に奥が深いのです

お店によって味が違うのは　いくつかの理由のうち
「焙煎の仕方が違うから」というところのウエイトは
大きいように思います

その焙煎でおなじコーヒー生豆でも
度合いによって味がかわってきます
島珈琲では中焙煎　と　深焙煎　と２つ度合いで味わいを
は表現しておりますが　そもそもその「中」とか　「深」
とかなんなのか

1回の焙煎する作業時間の始まりを１として
終わりのMAXを10とします
中焙煎とは５か６くらいのところで終わるものをいい
深焙煎とは７か８くらいで終わるものを島珈琲では
さしています（他店との基準とは違うと思います）

焙煎時間が長いと「強く焙煎する」と表現されます
コーヒー生豆に本来持つ　良質の酸味が焙煎時間の長さによって
だんだんに甘みに変化し　中焙煎ですと
酸味が甘みに変化するちょうど　はざかい　のとこで
甘みと良質な酸味が整った優しい味わい　となり

強く焙煎すると苦みがでてきて
かつ酸味が甘みに変化していくので
優しい苦みと甘みの味わいが深焙煎ということになります

ただし　苦みとは「焦げた苦み」ではありません
強く焙煎する　と　焦がす　とは全く味の質は違うモノで
島珈琲の苦みが優しいのはコーヒー豆に焦げをつくらずに
焙煎しているからなのです

お魚を焼くにしたって　こげ　をつくらずに焼くのは
非常にむずかしいですよね
いい料理屋さん（年に１回くらいしかいけないですが・・・）で
食べる焼き魚は黒こげをつくらずに　焼いているから雑味が
してません

コーヒーにもそれが言えて　コーヒーに焦げをつくらずに
焙煎する　これがむずかしい
機械を知り　コーヒー豆を知り　焦げた味を頭に焼き付けて
トライアンドトライ　で　焦げないように修正し　また修正し
そしてやっとその技術を会得するのです

最後は自慢になってしまいましたが　笑
島珈琲の中焙煎と深焙煎の味わいの違い　
なんとなくおわかり頂いたでしょうか？

簡単に言うと　島珈琲の中焙煎はマイルド味で
深焙煎はビター味です　
ただしビターはビターでも焦げた苦味はしません！

ということで　今日も長い日記になりました
いつもお読みいただいてありがとうございます！

写真は　コーヒーの焙煎する前のコーヒー生豆です
鼻に近づけてにおうと　フルーツのようなフレッシュな
香りがするんですよ！（それはスペシャルティコーヒーだからです！）

今日も　ありがとう高槻！

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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