*

中煎りとか深煎り、煎りの違いって何の違い?

コーヒー豆の焙煎度合いを表す言葉が、浅煎り=浅焙煎 中煎り=中焙煎 深煎り=深焙煎 となります。

 

読んで字の如く、浅 中 深 焙煎の度合いが浅いから深いまであり、深く焙煎されたコーヒー豆は深焙煎というグループに。
浅焙煎も中焙煎と同じ様にそれぞれ括られます。

 

単純に焙煎される時間が短い、長いでも説明できます。
短ければ浅焙煎、長くなるにつれて中焙煎、もっと長くなれば深焙煎です。

 

コーヒーはね、焙煎度合いもいろんな呼び方があり統一されていないので、ここがまたコーヒーを難解なものにさせています。

 

ジャーマンローストだとかスカンジナビアローストだとか、意味は同じでも呼び名が違う場合があり、ややこしいです。

 

さてさてお好みを探しやすいように、今回は浅焙煎を除きまして、中焙煎と深焙煎の違いを簡単に説明していきますね。
こんにちは 焙煎アーティスト 島 規之です。

 

 

img_4976

 

 

酸味と苦み

焙煎が浅いと酸味が目立ち、深くなれば苦みが目立ちます、これが味わいの違いです。

 

ミルクや砂糖を割といれるのがお好きな方は、どちらかというと深焙煎の方を選ぶと良いです。

 

ミルクと砂糖を入れた時にコーヒーの苦みがあった方が、コーヒーもミルクもどっちも生かせた味わいになります。

 

中焙煎だとちょっとコーヒーがミルクなどに負けることもありますので、中焙煎はブラックで飲む事が多い方、ミルクや砂糖は少なめで飲む方、割と軽いタイプのコーヒーが好きな方はこちらを選ぶ方がよいかと思います。

 

見た目はどうか

深焙煎のコーヒー豆は深く焙煎されていますので、色も濃く明るいコーヒーブラウンより黒色に近くなっています。

 

深焙煎のコーヒー豆はよく見ると脂が浮いていたりします。
これはどうしてなのかというと、深焙煎のコーヒー豆の方が焙煎時間が長く、つまり熱に長く接しているため、コーヒーの繊維質が中焙煎よりも熱により弱くなっています。

 

なので、その弱くなった繊維質を守る為に、自分から脂をだして周りからの影響を受けにくくし守るためなんですね。

 

ですから、悪い意味があって脂が出ているわけではありません。
古い豆として見られることもありますが、焙煎したての新しい豆でも脂はでますからね。

 

中焙煎のコーヒーは軽めで、ブラックで飲む方にわりかし向いてます。
深焙煎はミルクや砂糖など、副材料を使う場合はこちらの焙煎豆を。
ブラックで飲む場合に濃い味わいが好きな方であれば深焙煎のコーヒー豆を。

 

一括りにして説明できないところでもあるのが焙煎度合いなのですが、とりえずカンタンにこんな感じで頭に入れておいてもらえたら好みのコーヒーを選びやすくなるのかと思います。

 

寒くなれば温かいコーヒーが一段と美味しくなりますね。
参考になれば嬉しいです。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

最新記事 by 島 規之 (全て見る)

関連記事

ミルクと相性のいいコーヒーの焙煎度合いは、どれ?

コーヒーにミルクを入れて飲むなんて邪道ですよね、とよく聞かれるのですが、僕的にはシチューにコショウを

記事を読む

記憶に残る味

お客様がわざわざ「どうしても飲みたくなって・・・」 と車で1時間ちょいの時間をかけて 高槻店に来てく

記事を読む

どら焼きとコーヒーとわたし

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です 先日 あるお客様に「どら焼きの美味しいお店っ

記事を読む

グァテマラはどこで買ってもグァテマラか?

最近 島家では、晩御飯が終わりコーヒータイムが終わると、ゲーム大会という流れになっています。 &nb

記事を読む

no image

4月9日

 無添加コーヒーシロップ 無糖バージョン 4月9日 発売予定 こうご期待! (すみません 

記事を読む

無糖 無糖 無糖!

  今年からつくっている無糖のコーヒーシロップ(コーヒー濃縮液) とっても順調にファンが増

記事を読む

味覚は皆一緒? 実は性別年齢別に味の好みは違うんです

大阪は心地良い天気で行楽日和 自転車で来る道は風が気持ち良く 今朝の焙煎も気持ち良くはかどりました 

記事を読む

決まる!サンプルから選出されたグァテマラコーヒー

8月は娘と僕の誕生日月、そのお祝いということで昨晩、カミさんが焼肉をご馳走してくれました。 18時過

記事を読む

暑い時に欲しくなる、あまーいコーヒーのレシピ教えちゃう

プロローグ 実は僕、昔バーテンダーになりたいと夢見た時期がありました。シェーカーを振りグラスに注ぐ

記事を読む

なぜ?カフェや喫茶店のお冷や(お水)が出てくるのか

プロローグ 昨晩は娘の4歳の誕生日パーティでした。   娘のリクエストを奥様

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
自分にこだわりすぎない

今、島家の日課は晩御飯を食べ終わり僕がお風呂から上がったあと、アマゾン

思考力を深める方法

本日は、月曜日で本来ならお休みですが、岡町本店に来ましてコーヒーシロッ

夢をかちとろう

日曜日は日曜日だけのお店、岡町本店へ行きます。 高槻店で荷物を積み、自

変化をこわがらない

昨日は冷蔵庫の入れ替えでした。 19時から業者さんが来てくれて、今まで

結果が出るまで時間がかかるもの

そういう気質なんだと思うんだけど、僕は時間をかけて物事をなんとか軌道に

→もっと見る

  • cafe be のちょこっと寄りみち日記
PAGE TOP ↑