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コーヒーとケーキの相性について考えた

プロローグ

先日、お客様にこのケーキに合うコーヒーってどんなものですか?と聞かれました。

 

ケーキとコーヒーの相性。
このケーキにはどんなコーヒーが合うか、ワインの様ですね。
お肉料理には、魚料理には、野菜には、などなど、その料理に合うであろうワイン選び、これとコーヒーも似ているわけですが、今回はコーヒーのプロとして僕の考え、ケーキとコーヒーとの相性について書いてみました。

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

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ケーキが先か、コーヒーが先か

というと、僕はケーキが先です。
コーヒーに合うケーキではなく、ケーキに合うコーヒーだと考えます。
このセットの場合、主役は明らかにケーキだと考えます。

 

ですので主役に対して脇役を誰にするか、こうした組み立てをしたいと思いますが、すっごく どーでもいい話ですね。

 

以前までは、酸味系のケーキに対して酸味系のコーヒーは合わないと思っていましたが、ケーキ自体の味わいが全体的に優しい味付けにシフトしていると感じています。
なので、酸味系のケーキに対して、中焙煎などの酸味のあるコーヒーで合わせても大丈夫だと思います。

 

正直な所、基本的にケーキとコーヒーってどんな組み合わせでも大丈夫じゃないんだろうか、この年齢にきてそう思うようになってきました。

 

だから、美味しいと思うもの、お好みのもの、それで組み合わせて楽しかったらオーケーですよ!というのが、僕の答えです。

 

でも1つだけ!

1つだけあるとしたら、生クリーム系のケーキは深焙煎の苦味がある程度効いたコーヒーの方が、バランスを見た時にその選択は良いかと思います。

 

特に生クリームたっぷり系のケーキですと、ケーキを食べたあと生クリーム感が口に残り、その後コーヒーを飲んだ時にその生クリームにコーヒーの味わいは影響を受けます。

 

なので、中焙煎などのあっさり酸味系のコーヒーですと、ちょっとコーヒーの質感が負けてしまう、そう感じています。

 

生クリーム系は深焙煎の苦味とコクのあるコーヒーの方が、味わいとしてバランスがとれるそう感じています。
あとは生クリーム系のケーキを食べる時、ミルクを入れる方はいつもより少なめの方がよいですね。

 

これも先ほどと一緒で口の中に生クリーム感が残るので、いつもと同じミルクの量を入れているとミルクミルクしてしまうので、やや控えめにした方がバランスは取れます。

 

エピローグ

最近は和菓子と一緒にコーヒーを飲むのが好きな僕です。
こう考えるとコーヒーってオールマイティな飲み物だと思いませんか。
相手をあんまり選ばないというかね。

 

デザートとコーヒー、楽しく飲める事が一番幸せな時間なので、その時間をゆっくり楽しんでくださいね。
その時間を島珈琲がお手伝いできたら、僕にとって最高の喜びです。
 

 

薫る島珈琲をもう一杯。

 

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

 

 

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ
島 規之

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