コーヒー豆を粉にする時、コーヒーメーカー用の挽き方があるの？

プロローグ

たぶん秋頃になると思います。
出版する、僕のコーヒー本がの原稿が佳境に入りました。

最終章の原稿に取りかかり、出来上がれば全体を見てもう一度手直し、それから前書きの原稿、本のタイトル、カバーデザイン、などを進めていきます。

本の原稿を作っていて最近から意識した事は、その文からどうやって読み手と書き手が一体になっていくか、です。
だいぶ上手になりましたよーと、ギャラクシーブックスの担当のＡさんが言ってくださり、ほっとしています。

引き続き、愛情込めて原稿を書いていきたいと思います。
こうご期待です！

こんにちは　焙煎アーティスト　島規之です。

ペーパードリップ用、コーヒーメーカー用、粉にする挽き方を変えるべきか？

これはお店によって違いますが、僕は挽き方を変えていません。
ペーパードリップ用、コーヒーメーカー用、フレンチプレス、ネルドリップ、などコーヒー豆の挽き目はそれら使用する器具によって変更はしておりません。

実際、島珈琲のコーヒー豆を使ってそれらの器具を使い抽出してみて、特に味わいには問題がないと感じましたので、器具によって挽き目を変える事はしておりません。

ただお客様が「いつものコーヒー豆でもうちょっと濃い目にできるようにして欲しい」などと要望がありましたら、挽き目を細かく、または粗くなどして調節しております。

なぜ挽き方を変えるの？

抽出するお湯の温度やスピードによるところが大きいと思います。
その影響で味わいが変わってくるので、挽き方で補う、そんな感じでしょうか。

高温で抽出すると味は良く出ます。
ただ良いところも悪いところもよく出ます。
お湯の温度が82℃、83℃くらいで抽出したら良い成分も少し出にくいですが、悪い成分の味わいもあまり出ません。

こうして抽出お湯の温度で味わいも変わってくるので、挽き方により調整する場合もあります。

コーヒーメーカーは基本お湯は高温で、お湯の落ちるの速度は機械なので一定です。

ドリップとコーヒーメーカーでやり方がやや違う点があるので、挽き方によって補う、そうした考えをお持ちのコーヒー店は、ドリップ用とコーヒーメーカー用とで挽き方を変えています。

エピローグ

ですのでこれは、お店または店主の考え方によるところが大きい、という事になります。

決してコーヒー抽出の共通した決まり事ではありません。
粉にする時、～～用ですか？と聞かれたら、そのお店は～～用で挽き方を変えている、ということです。

島珈琲のように、豆か粉か、だけで聞いてくるお店は器具によって変更していない、ということになります。

以上のコーヒーメーカー用の挽き方があるのか、ないかのか、のお話でした。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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