そこかっ！カフェインゼロコーヒーのカフェインはいずこへ？
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カフェインゼロコーヒー
プロローグ
今回もご質問コーナーです。
先日、スコットブレンドをお買い上げになられた、ダイナミック忍者ことカノコナオト様からです。
カフェインレス、デカフェなど呼び名があり、島珈琲ではカフェインゼロコーヒーとして販売しているコーヒー豆、カフェインを取り除いたコーヒー豆です。
こちらの取り除く方法と取り除かれたカフェインはどこへ行くのか？というご質問です。
ダイナミック忍者、一度聞いたら忘れないお名前ですよね。
知り合うきっかけはツイッターでした。
交流が少しあった頃、同じ日に同じセミナーに行くことが分かり、実際お会いしていろいろお話をしました。
ダイナミック忍者と言うから、スタントマンとかダイナミックな人なのかと思いきや、とっても優しい方でした。
でも、心にきっとダイナミックな想いを持っておられるお方だと思います、うふふ。
気になった方は是非ご覧下さいね。
ダイナミック忍者さんのツイッターはこちら
https://twitter.com/dynamic_ninjya?lang=ja
ブログはこちらです。
http://dynamic-ninjya.blogspot.jp/
こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。
カフェインレスコーヒーはこうして作られる
日本に輸入されるカフェインレスコーヒーは、薬品を使って除去されたモノは輸入の許可がでないそうです。
基本はウォータープロセス、水を使ってカフェインを取り除く方法がほとんどの様です。
いろいろあるのですが、とりあえず島珈琲が仕入れているカフェインレスコーヒーでの方法をお伝えします。
水を使ってカフェインを除去するわけですが、水に浸けたら良いというわけではありません。
実はカフェインだけ吸う特殊な活性炭があるのです！
その特殊な活性炭が入った水の中に、コーヒーの生豆をいれます。
そしてコーヒー生豆から活性炭へカフェインを吸わせて、カフェインレスコーヒーができます。
しかし、コーヒー豆は水に浸けると、美味しい成分は水に溶けて出てしまいます。
その水に溶けた良い成分、美味しい成分ですね、それをもう一度コーヒー生豆へ戻す、という技術があるんだそうです。
美味しさを保ちながら、カフェインを取り除く事が出来るようになっています。
この活性炭は企業秘密だと思いますので、どんな素材でどんなシステムになっているのかはわかりません。
取り除かれたカフェインはその後どうなるのか？
業者さんに電話で聞いてみましたが、これは企業秘密のところでわからない、と返答がありました。
僕も思った事ですが、たぶん医療品などで再利用するのが一般的ではないか、と見ています。
カフェインの錠剤などもありますので、そういったところで再び活躍するのかと思います。
この程度で、詳しい事がちょっとわかりませんでした。
こちらが焙煎する前のカフェインゼロコーヒーの生豆です。
通常のものより水に浸けた分、少し黒っぽくなっているのが特徴です。
エピローグ
島珈琲でも少しずつカフェインゼロコーヒーの存在が認知され、ぼちぼちお客様も増えてきました、感謝。
カフェインがダメでも、飲まれるコーヒーはその方にとって美味しいものでありたい、そう思って安全で美味しい素材を調達し、愛情込めて焙煎しています。
店頭でも、通販でもお買い求めできますので、気になった方はこちらを覗いてくださいね。
http://www.shima-coffee.com/ble-0008/
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之
マーケティングの師匠 藤村正宏先生のオリジナルブレンドを島珈琲がつくりました！光栄です！
エクスペリエンスマーケティング略してエクスマの創始者 藤村正宏先生のスコットブレンド
師匠のブログはこちら
島珈琲さんが作ったボクの「スコットブレンド」
http://www.ex-ma.com/blog/archives/4546
購入のご案内はこちら
藤村正宏先生のオリジナルブレンド・スコットブレンド販売します！
https://blog1.shima-coffee.com/?p=13679
島 規之
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