*

お肉を焼くのにアミかフライパンかで味が変わるように、実はコーヒー焙煎もかわる

6月16日火曜日・6月17日水曜日は高槻店臨時休業させて頂きます。
よろしくお願いいたします。

プロローグ

島珈琲には焙煎機が2機あります、岡町本店と高槻店に。ほんとは1機でもじゅうぶんに対応できるのですが、岡町本店に焙煎機がなくなるのはどうも納得がいかない、ということで悩んだ末、2機にしました。

この2機、実は仕様が異なるんです。

 

例えばお肉、ジュージュー。網焼きで焼くのとフライパンで焼くのと味は違いますよね。どっちが良いとか悪いとかでなく好みの問題ですが、どちらにもそれぞれのうまみのある焼き方がありますよね。

IMG_5718

 

 

IMG_5719

 

実はそれ コーヒー焙煎にもあるんです。

今日はそのところ説明していきたいと思います。

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

アミかフライパンか

アミかフライパンかで言うと 岡町本店にある焙煎機 桜号はフライパン似。高槻店の誠号は網焼きになるんですが、少しだけ内部の説明を。

 

焙煎機にはドラムのタイプがあり、パンチングになっているタイプが俗に直火と言われています。それに対してパンチングがなく鉄板のタイプが半熱風もしくは熱風と俗に呼ばれています。パンチングとは写真の用に○が沢山開けられている形状のことです。

IMG_5720

 

網焼きはパンチングのモノ、フライパンは鉄板のモノとなります。

 

味はどう違うのか?

パンチングのモノはどうか。高槻店の焙煎機のがそれにあたりますが、網焼きのお肉のように味にパンチがあり、香りがとてもよく引き出せます。
もっている個性的な味、グァテマラならグァテマラらしい味わい、モカならモカらしい味わいをより引き出すことができるのが、この網焼き つまり直火タイプになります。

 

鉄板のモノはどうか?岡町本店の焙煎機がそれにあたりますが、コクに厚みがでます。質感があると言うべきでしょうか。まるく温かい優しい味わいになるのが特徴です。これらが熱風または半熱風と呼ばれています。

 

アミで焼くお肉とフライパンで焼くお肉と比べるような感じが、そのまま当てはまるような感じです。

 

エピローグ

正直なところ、右と左で飲み比べてみないとその違いは分かりにくいです。
飲み比べた時 同じコーヒーでも焙煎機によって違うんだ~というのが分かって頂けると思います。そんなテイスティング大会があってもおもしろいかも ですね。

 

焙煎機の仕様も全然違いますし、焙煎方法も違いますので、条件が全く一緒というわけではないですが、お肉を焼く時の調理器具による違いと同じようなことがコーヒー焙煎にもあるんですね。

 

おもしろいでしょ コーヒー焙煎って。今日はお肉で例えた焙煎の話でした。
それでは 次回は6月18日にお会いしましょう。
高槻店臨時休業の16日17日はブログもお休みさせて頂きますね。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
Avatar photo

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

コーヒー豆の種類を増やしたい

 コーヒー専門店として はやりいろいろなコーヒー豆をおきたい お客様も選べる楽しみがふえる

記事を読む

視点を変えればリーズナブル!コーヒー豆100gって何杯分?

プロローグ ご存じの方も、ご存じでない方もコーヒー豆100gって、さて何杯分でしょうか?

記事を読む

今年コーヒーシロップ無糖は秋冬も販売します!

暑いのは暑いのですが、まだ少し朝の暑さましかなぁと思っている僕です。 というのも、コーヒー焙煎を毎朝

記事を読む

深焙煎と中焙煎 同じグラムでも見た目の量が違うのはなぜ?

こんにちは!焙煎アーティスト 島規之です   昨日はお休みを頂き 家族と友人の

記事を読む

麻袋の使い方だよ!コーヒー生豆の袋の使い道

プロローグ 麻袋と書いて、僕たちは「マタイ」と呼んでいます。 僕は普通と思っていましたが、マタイ

記事を読む

島珈琲の伏兵コスタリカ、人気です

今朝、マシン屋さんから、島珈琲高槻店に設置するドリップコーヒーマシンのリフレッシュマシンが見つかりま

記事を読む

ペーパーでコーヒーの味は変わるの?

以前にも書いたことですが、昨日お客さんに聞かれたので、もう一度書きなおしたいと思います。 リライト

記事を読む

昨日 新規出店のご相談を受けて思った事

プロローグ 昨日は夕方に新規出店のご相談を受けました。喫茶店をされたいということでご相談です。

記事を読む

コロンビアの雑貨

 島珈琲高槻店の向かいのビルの2階では姉妹で経営されているCKオフィスさんが食育セミナーを

記事を読む

コロンビアがスプレモとエキセルソに分かれます

本日はコーヒー生豆の納品でした。 30キロ麻袋を7袋、運送会社の方と一緒になってお店に運び入れました

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
テクニックの前にまず保管とか保存が重要なんです

本日、火曜日はYouTube自家焙煎島珈琲chの動画を撮る日です。 火

コミュニケーションの成功の鍵

本日、9月26日月曜日は、岡町本店・高槻店共に定休日で僕自身のお休みで

コーヒー豆のお店を20年やってきて

2002年に岡町本店オープン、2009年にCafeBeでのお仕事を頂き

焙煎機 この2台を一生使いたい

昨日のお昼に、YouTube自家焙煎島珈琲chの動画をアップロードしま

ミルの手入れについて

ここのところ台風の影響なのかどうか、定かではありませんが、低気圧のせい

→もっと見る

PAGE TOP ↑