*

金属フィルターは粗挽きがオススメ?

公開日: : coffee

今朝、短パンフェスで販売するTANPANCOFFEEの焙煎をしたのです。
それが、まぁなんと美味しいこと。
あんまり美味しすぎて、笑いがとまりませんでした。

 

美味しすぎると感動を通り越して、笑ってしまうんだ、と気づきました。
前回、前々回のTANPANCOFFEEよりも、パワーアップしたのではないか、そんなふうに感じています。

 

明日、5月24日は短パンフェス準備の為、喫茶コーナーは終日ストップします。
豆販売、ギフト、発送、テイクアウトコーヒーはいつも通り営業しております。

 

5月28日火曜日、29日水曜日は白馬五竜スキー場にて開催される短パンフェスに出店の為、高槻店は臨時休業を頂きます。
発送もお休みさせて頂きます。

 

5月28日白馬五竜スキー場にて開催 短パンフェスの詳細、そして参加はこちらから!
短パンフェス2019

 

臨時休業の間に頂いた通販のご注文は、30日より順次発送いたしますが、ご注文の数によっては、31日の発送にずれ込む可能性もあります。

ご迷惑をおかけして大変申し訳ございませんがご了承のほど、よろしくお願い申し上げます。

 

さて、今回は金属フィルターの時の粉の挽き方のお話を。

 

 

何度かお話しましたが

 

最近、またちょこちょこ聞かれるので、改めて書きたいと思います。
金属フィルターの時の粉の挽き方。

 

濾紙で濾す方法ではなく、金属の細かい網の目がフィルターとなり、お湯でコーヒーをろ過する器具ですが、金属なので、完全には粉の混入を防ぐことはできません。

 

濾過した時のコーヒーの透明度はペーパーフィルターの方が上で、金属フィルターの場合、粉がそのフィルターを通り、コーヒーの液体は少し濁ってしまいます。

 

コーヒーには美味しい成分であるコーヒーオイルというものがあるのですが、ペーパーフィルターではこれを吸ってしまい、金属ではこのオイルを通しますので、このコーヒーのオイルの美味しさだけを見れば金属フィルターに軍配が上がります。

 

ただし、金属フィルターで淹れたコーヒーは、だいたい飲み終わりのカップの底に、ドロッとした粉が溜まります。
粉にした時の微粉が、金属フィルターの僅かな隙間を通り抜けて、カップに注いだ時に一緒に入るわけなのです。

 

このドロッとした粉を少なくするために粗挽きがいいのか

 

というと、僕はそうではない、と思ってます。

 

粗挽きにしても、中挽きにしても、コーヒーを粉にした時に出る微粉はある一定の量は必ずあるわけで、比べればその差は僅差のように思えます。

 

だったら中挽きの方が粗挽きよりも味わいは出方はいいので、島珈琲では金属フィルターをお使いのお客さんでもこのお話をして、粉で購入される方は中細挽きにして、いつもお渡ししております。

 

僕は金属フィルターをお使いのお客さんには、粗挽きではなくても大丈夫です、とお伝えしています。
ただ、粗挽きがいい、と希望されるお客さんには無理強いはしてませんのでね、誤解のないように。

 

明日はTANPANCOFFEEの焙煎と袋詰めです。
がんばります!
それでは。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

味の変化

高槻店の焙煎機を使い始めて10ヶ月あまりが経ちました僕の焙煎機のシリンダーは従来の鉄製でなくステンレ

記事を読む

新規立ち上げ カフェ会議

関西のお中元の時期は もともと7月15日から8月15日の 間となっています 近年早くなってる傾向です

記事を読む

コーヒーを飲む事でダイエットはできるのですか

プロローグ さて、ダイエット。 大変申し訳ございませんが、僕にとってほんとに無縁なんです。

記事を読む

夏のコーヒー豆・粉の保存で気をつけたいこと

最近なぜか子供の頃、初めて行ったプロ野球観戦のことを思いだすんです。   小学

記事を読む

アイスコーヒー用のコーヒー豆の用途は、アイスコーヒーだけなのか

プロローグ 島珈琲のメニュー表に、アイスコーヒーのブレンドというブレンドがあります。 これはドリ

記事を読む

no image

美味しいいれかた

 こんなんできました http://shima-coffee.com/quick_02.

記事を読む

カフェの小道具 これ便利!おすすめミルクピッチャー

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です   今日はカフェであったら お客様も

記事を読む

作る時の気持ちって大事

美味しく作る、最強のコツはそのことを楽しむこと。 美味しくなれ、と愛情を込めること。 &nb

記事を読む

モカは焙煎度合いで、味わいはどうかわるのか

さて、いよいよ短パンフェスの開催が近づいてきました。 準備に余念がない、島珈琲です。  

記事を読む

秘密兵器1号

  秘密兵器ができました それも第1号です まだまだあるよ 新店のオープンにあわせて 完成

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
来春、たぶんテイクアウトコーヒーのメニューが増えます!

来春にテイクアウトコーヒーのメニュー、今より増やして、よりお客さんに喜

名門コーヒードリッパー、沢山入荷しました

今月の黒板ができました。     僕が一

器で味わいもまた変わる

12月に入ってから、通販のオーダーが増えました。 12月はコーヒー豆屋

口の中にいつまでも残る、甘い余韻を楽しんでもらいたい

昨日はお休みでした。 なかなかハードスケジュールでしたが、こなすことで

まーるく、丸く

本日はお休み。 高槻店は、日曜日と月曜日がお休みで、岡町本店は日曜日だ

→もっと見る

  • cafe be のちょこっと寄りみち日記
PAGE TOP ↑