*

そもそもコーヒー豆の焙煎とはなんなのか?

昨日は久しぶりの休日を頂きまして
気力体力ともに回復してきました

 

娘ともしっかり遊び そして
友人宅に遊びに行くのにお土産に
高槻で有名な パティシエ コータローさんで
ケーキを買いました

さすがは繁盛店コータローさん お店はお客様でいっぱいでした
にも 関わらず オーナーシェフの清水幸太郎シェフが
僕に気づき 厨房からホールにでてこられ
わざわざご丁寧に挨拶をしてくれました
(あまりにも忙し様子だったので写真を撮れませんでした)

 

最近 お子様も産まれたそうで
何か経営者としての貫禄が更に付加されたようで
落ち着いた物言いと凜とされた態度に
繁盛店の学びを得た瞬間でした
周りに勉強になる人がいるってことは幸せですね

こんにちは!今日は元気もりもり
焙煎アーティスト島規之です!

 

Facebookで ほぼ毎朝 (火曜から日曜)
コーヒーの豆知識をお届けしています
「フォローする」を押していただき「お知らせを受け取る」に
チェックを入れていただくと僕のFacebook投稿がご覧頂けますので
よかったら参考にしてくださいね

https://www.facebook.com/shimacoffee

 

さて 毎朝 コーヒーの豆知識を書いていると
ふと思いました
そもそも「コーヒーを焙煎する」ってことが
伝わっているのであろうか?
当たり前というのは怖いもので 自分では当然と思っていることでも
いつもいるのに嫁さんには全然言葉の意味すら知っていなかった
ってこと日常でも多々ありますよね 笑

ですからもう一度
改めて2014年9月バージョンで書きたいと思います

 

コーヒー生豆を火で熱し コーヒー焙煎豆にすることを一言で
「焙煎する」 「ローストする」 または「焼く」
と言っています

IMG_8735

コーヒーの焙煎は写真のコーヒー生豆(なままめ)を
数分 火であぶります (写真はグァテマラ産のコーヒー生豆です)
ポップコーンを作ったときのことを覚えてますか?
パン!パン!と爆ぜ(はぜ)て大きくなりますよね

コーヒー豆も同じように爆ぜ 爆ぜることによって大きくなり
化学反応が起きて 香り成分やあの味を生成することに
なります コーヒーは科学的にまだ解明されていない物質が
多く 香り成分やコーヒーに含まれる成分は
まだまだ謎に包まれています

ですから 僕たちプロだって知らないことが多い謎の飲み物なんです 笑

IMG_4968

写真はグァテマラのコーヒー焙煎豆(左)とコーヒー生豆(右)
の大きさの違いをわかりやすいように並べてみました
焙煎豆が膨らんでいるのわかりますか?

 

焙煎はまず 熱源が何であるかによって 味に微妙な変化を
もたらします ガスか電気か などなど
コーヒー豆は繊維質の固まりなので 熱を利用して
この繊維をいかに綺麗に伸ばし 美味しくて
風味が長持ちするコーヒー豆を焙煎するか が
コーヒー焙煎士の腕の見せ所になります

 

熱源の次は 焙煎のドラムの質
ドラムとは フライパンだと思ってください
お肉でもフライパンか網焼きか で味の違いが
あるように コーヒー豆も網焼きタイプのモノ
フライパンタイプのもの フライパンでも鉄製やステンレス製など
材質などによっても味は変わります

そして機械のパワーや性能を熟知しないといけません

 

プロの話を聞いていると 家庭ではとうていできないように
思いますが ぎんなん炒り器で家庭用コンロでも
コーヒー豆の焙煎ができてしまいますので
この話を見て やりたくなった方は一度相談してください 笑

せっかくなので 明日もう少しこの続きを書きたいと思います
お楽しみに!

 

今日もありがとうございます
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

島珈琲のブレンドは音楽でいうと生演奏

プロローグ ヒントとというのは案外、誰かとしゃべっている時に発見するものなんだなぁとつくづく思う。

記事を読む

ドリップポットは軽いタイプが良い

今晩から数日にかけて、高槻店の焙煎機内部の掃除をします。 メンテナンスですね。  

記事を読む

コクのあるコーヒーはどうしてつくられるの?

昨日、奥さんと月曜日のお休みの日、何をするか会議しておりました。 というのも、娘の幼稚園が午後まで

記事を読む

昔のコーヒーはほんと美味しかった、ってホント?

プロローグ 昔のコーヒーは美味しかったって、言われても昔のコーヒーを飲んだことがないと、それはわか

記事を読む

ご存じですか?コーヒーには偽物の苦味があることを

昨晩は、障がいのある方の働く場所を増やそうプロジェクトの個人的なミーティングでした。 &nbs

記事を読む

モノも人も大事な事は「聞く」こと

プロローグ 最近、ツイッターをめちゃめちゃ楽しんでいます。 文字数が140字と決まってい

記事を読む

あなたはどっち派!朝飲むコーヒー、夜飲むコーヒーのオススメは?

プロローグ 結構、聞かれる質問です。 朝に飲むコーヒー、夜に飲むコーヒーオススメはありますか?

記事を読む

カフェをオープンするときのコーヒー選びも相談にのります!

今朝は奈良県奈良市より、落語喫茶 古々粋亭(ここいきてい)を近日オープンするオーナー井上雅博さんがご

記事を読む

コーヒー器具は個人のコーヒー専門店で買う方が良いのでしょうか

先日、家族で晩ご飯を食べながら、娘に大きくなったらどんなお仕事をしたいの?と聞くと、娘は「お父ちゃん

記事を読む

違うふたり

 岡町本店にある焙煎機 高槻店にある焙煎機 同じ国産メーカーの焙煎機ですが どちらも違う微

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
6/19(火) 6/20(水) 高槻店は臨時休業します!

いつもありがとうございます。 表題の通り、6月19日火曜日と6月20

ドリップコーヒー 季節によって変わることってある?

6月19日火曜日、6月20日水曜日、この両日は高槻店臨時休業となります

コーヒー豆の鮮度は、コーヒーの「美味しい」の何番目?

家のテレビは娘の見たいものが優先。   僕は特に

お客さん目線になるということは、どういうことか

「焙煎アーティスト」とは何かの資格ではなく、登録商標したものなんですね

コーヒーにナッツの香りってあるの?

昨日、島珈琲のホームページが刷新されました。 スマホ対応になりまして

→もっと見る

PAGE TOP ↑