そもそもコーヒー豆の焙煎とはなんなのか？

昨日は久しぶりの休日を頂きまして
気力体力ともに回復してきました

娘ともしっかり遊び　そして
友人宅に遊びに行くのにお土産に
高槻で有名な　パティシエ　コータローさんで
ケーキを買いました

さすがは繁盛店コータローさん　お店はお客様でいっぱいでした
にも　関わらず　オーナーシェフの清水幸太郎シェフが
僕に気づき　厨房からホールにでてこられ
わざわざご丁寧に挨拶をしてくれました
（あまりにも忙し様子だったので写真を撮れませんでした）

最近　お子様も産まれたそうで
何か経営者としての貫禄が更に付加されたようで
落ち着いた物言いと凜とされた態度に
繁盛店の学びを得た瞬間でした
周りに勉強になる人がいるってことは幸せですね

こんにちは！今日は元気もりもり
焙煎アーティスト島規之です！

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さて　毎朝　コーヒーの豆知識を書いていると
ふと思いました
そもそも「コーヒーを焙煎する」ってことが
伝わっているのであろうか？
当たり前というのは怖いもので　自分では当然と思っていることでも
いつもいるのに嫁さんには全然言葉の意味すら知っていなかった
ってこと日常でも多々ありますよね　笑

ですからもう一度
改めて2014年9月バージョンで書きたいと思います

コーヒー生豆を火で熱し　コーヒー焙煎豆にすることを一言で
「焙煎する」　「ローストする」　または「焼く」
と言っています

コーヒーの焙煎は写真のコーヒー生豆（なままめ）を
数分　火であぶります　（写真はグァテマラ産のコーヒー生豆です）
ポップコーンを作ったときのことを覚えてますか？
パン！パン！と爆ぜ（はぜ）て大きくなりますよね

コーヒー豆も同じように爆ぜ　爆ぜることによって大きくなり
化学反応が起きて　香り成分やあの味を生成することに
なります　コーヒーは科学的にまだ解明されていない物質が
多く　香り成分やコーヒーに含まれる成分は
まだまだ謎に包まれています

ですから　僕たちプロだって知らないことが多い謎の飲み物なんです　笑

写真はグァテマラのコーヒー焙煎豆（左）とコーヒー生豆（右）
の大きさの違いをわかりやすいように並べてみました
焙煎豆が膨らんでいるのわかりますか？

焙煎はまず　熱源が何であるかによって　味に微妙な変化を
もたらします　ガスか電気か　などなど
コーヒー豆は繊維質の固まりなので　熱を利用して
この繊維をいかに綺麗に伸ばし　美味しくて
風味が長持ちするコーヒー豆を焙煎するか　が
コーヒー焙煎士の腕の見せ所になります

熱源の次は　焙煎のドラムの質
ドラムとは　フライパンだと思ってください
お肉でもフライパンか網焼きか　で味の違いが
あるように　コーヒー豆も網焼きタイプのモノ
フライパンタイプのもの　フライパンでも鉄製やステンレス製など
材質などによっても味は変わります

そして機械のパワーや性能を熟知しないといけません

プロの話を聞いていると　家庭ではとうていできないように
思いますが　ぎんなん炒り器で家庭用コンロでも
コーヒー豆の焙煎ができてしまいますので
この話を見て　やりたくなった方は一度相談してください　笑

せっかくなので　明日もう少しこの続きを書きたいと思います
お楽しみに！

今日もありがとうございます
焙煎アーティスト　島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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