*

そもそもコーヒー豆の焙煎とはなんなのか?

昨日は久しぶりの休日を頂きまして
気力体力ともに回復してきました

 

娘ともしっかり遊び そして
友人宅に遊びに行くのにお土産に
高槻で有名な パティシエ コータローさんで
ケーキを買いました

さすがは繁盛店コータローさん お店はお客様でいっぱいでした
にも 関わらず オーナーシェフの清水幸太郎シェフが
僕に気づき 厨房からホールにでてこられ
わざわざご丁寧に挨拶をしてくれました
(あまりにも忙し様子だったので写真を撮れませんでした)

 

最近 お子様も産まれたそうで
何か経営者としての貫禄が更に付加されたようで
落ち着いた物言いと凜とされた態度に
繁盛店の学びを得た瞬間でした
周りに勉強になる人がいるってことは幸せですね

こんにちは!今日は元気もりもり
焙煎アーティスト島規之です!

 

Facebookで ほぼ毎朝 (火曜から日曜)
コーヒーの豆知識をお届けしています
「フォローする」を押していただき「お知らせを受け取る」に
チェックを入れていただくと僕のFacebook投稿がご覧頂けますので
よかったら参考にしてくださいね

https://www.facebook.com/shimacoffee

 

さて 毎朝 コーヒーの豆知識を書いていると
ふと思いました
そもそも「コーヒーを焙煎する」ってことが
伝わっているのであろうか?
当たり前というのは怖いもので 自分では当然と思っていることでも
いつもいるのに嫁さんには全然言葉の意味すら知っていなかった
ってこと日常でも多々ありますよね 笑

ですからもう一度
改めて2014年9月バージョンで書きたいと思います

 

コーヒー生豆を火で熱し コーヒー焙煎豆にすることを一言で
「焙煎する」 「ローストする」 または「焼く」
と言っています

IMG_8735

コーヒーの焙煎は写真のコーヒー生豆(なままめ)を
数分 火であぶります (写真はグァテマラ産のコーヒー生豆です)
ポップコーンを作ったときのことを覚えてますか?
パン!パン!と爆ぜ(はぜ)て大きくなりますよね

コーヒー豆も同じように爆ぜ 爆ぜることによって大きくなり
化学反応が起きて 香り成分やあの味を生成することに
なります コーヒーは科学的にまだ解明されていない物質が
多く 香り成分やコーヒーに含まれる成分は
まだまだ謎に包まれています

ですから 僕たちプロだって知らないことが多い謎の飲み物なんです 笑

IMG_4968

写真はグァテマラのコーヒー焙煎豆(左)とコーヒー生豆(右)
の大きさの違いをわかりやすいように並べてみました
焙煎豆が膨らんでいるのわかりますか?

 

焙煎はまず 熱源が何であるかによって 味に微妙な変化を
もたらします ガスか電気か などなど
コーヒー豆は繊維質の固まりなので 熱を利用して
この繊維をいかに綺麗に伸ばし 美味しくて
風味が長持ちするコーヒー豆を焙煎するか が
コーヒー焙煎士の腕の見せ所になります

 

熱源の次は 焙煎のドラムの質
ドラムとは フライパンだと思ってください
お肉でもフライパンか網焼きか で味の違いが
あるように コーヒー豆も網焼きタイプのモノ
フライパンタイプのもの フライパンでも鉄製やステンレス製など
材質などによっても味は変わります

そして機械のパワーや性能を熟知しないといけません

 

プロの話を聞いていると 家庭ではとうていできないように
思いますが ぎんなん炒り器で家庭用コンロでも
コーヒー豆の焙煎ができてしまいますので
この話を見て やりたくなった方は一度相談してください 笑

せっかくなので 明日もう少しこの続きを書きたいと思います
お楽しみに!

 

今日もありがとうございます
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

最新記事 by 島 規之 (全て見る)

関連記事

小さいお商売を営むものその姿勢

去年の秋ごろから糸井重里さんが毎日書くコラム「今日のダーリン」を読み、それを毎日音読しています。

記事を読む

コーヒーと利尿作用の関係

明日10月31日水曜日、明後日11月1日木曜日は高槻店臨時休業とさせて頂きます。  

記事を読む

変化

前号のブログ「コンビニコーヒーを飲み比べて感じること」が、沢山の方の目についた様子、皆さんやっぱりコ

記事を読む

いぶし銀になるまで

新聞で取り沙汰になっている出来事を あんましあーだこーだ言わないのが 僕の日記なんだけども この事件

記事を読む

島珈琲のコスタリカはタラス産のコーヒー豆です

月曜日に一回目のワクチン接種をしまして、皆さんと同じ様に左腕が痛くなりました。   月曜日

記事を読む

HOT用 ICE用 のコーヒー豆 どれがいい?

プロローグ これもコーヒーセミナーの時に受けた質問です。HOT用 ICE用 それぞれにあうコーヒー

記事を読む

こんな時はコーヒーをゆっくり時間をかけて飲もう

日曜日は日曜日だけが営業のお店、岡町本店で営業をしております。 換気扇を終日回し、換気の良い状態にし

記事を読む

来年の夏は水出しコーヒーパックだ!

岡町本店が日曜日だけの週一営業になるまえの話なのでもう9年くらいまえになるのですが水出しコーヒーパッ

記事を読む

何がどう違うの?カフェオレとカフェラテ

プロローグ 高槻店は夫婦で切り盛りしています。 奥様は以前は医療系、調剤薬局の事務員をしていまし

記事を読む

女子がドリップコーヒーを淹れるのに大事してほしい3つのこと

プロローグ 最近、嫁さんがペーパードリップの練習を始めました。 といっても高槻店のオーダーを任せ

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
コーヒーメーカーではペーパーフィルターを使い分けてます

今日から7月、ですが7月とは思えぬ暑さとなっております。 いろんな方の

為替の行方

お店の掃除を終え、レジ締めなど一通りの閉店作業が済んだら、バイクで帰路

小学生からの友

6月でこの暑さは有り得ないですよね。 近畿でもまさかの梅雨明け宣言が昨

帰ってきたグラインダー

今朝、税理士さんが振込用紙を持ってきてくださいました。 そうです、決算

作る人に熱い思いがある

昨晩、岡町本店の業務終了後、ニューマシンを設置してきました。 とにかく

→もっと見る

PAGE TOP ↑