年々、好みが薄味に

昨日の晩、娘にインタビューされました。
小学校の社会の勉強で、仕事をテーマにいろいろと自分なりに調べる勉強らしく、娘の仕事のテーマはコーヒー屋にしている様子。

コーヒー豆の取れる国はどこですか？
マシンでは何を作りますか？
など、質問を受けました。

なんか娘に質問されると、何だかこしょばい感覚に。
4つほど聞かれた質問に、わかりやすく答えました。

10年後は島珈琲でバイトしてくれているかな？
まずはバイトできるように、それまで頑張って続けないと、なんて思う父ちゃんでした。

さて、最近思うこと、味覚の好みがどんどん薄味になってきてる、ということについて。

昔、僕は濃～いコーヒーが好きでした

深煎りのコーヒーを、コーヒーの粉も1.5倍くらい使用して濃い味わいになるようにドリップ。
それを好んで飲んでいました。

20歳前後でしょうか。
あっさりした中煎りのコーヒーよりも深煎りのどしっとした味わいが好みでしたね。

転機が訪れたのは、コーヒー豆屋である島珈琲を開業してから。
毎日、味わいチェックの為、かなりの杯数を口にするようになってからですね。

何杯も飲むうえで、濃いコーヒーだと1杯で満足はできるけど、杯数を重ねることはできない。
1日何杯かを飲むお客さんが多い、というのもあってその辺からあっさりしたコーヒーへの味つくりに変わっていきました。

最初の頃は自信が崩れたり戻ったりの繰り返しだったので、美味しいかどうか常にチェックしてないと不安でした。
売れてないのは美味しくないところがあるかもしれない、なんていつも味わいのことばかり気にしていましたからね。
だから味わいのチェックばかりしてました。

歳を重ねるごとに更に薄味指向に

年齢を重ねてくると、濃い味わいの料理がだんだんと遠ざかったり、若い頃は魚や野菜にはそれほど興味がなくても、歳を重ねて好きになったり、あっさり指向が皆さんも出てくると思うのです。

焼肉なんてめっちゃ食べれたのに今は落ち着いた量となり、どっちかというと雰囲気を楽しむ、そんな風になってきているように感じます。
そんなことがコーヒーにも表れ、最近更に薄味指向がコーヒーにも出ていると感じてます。

がしかし、お店でご提供するコーヒーは、今まで通りの基準で味わいを調整してますのでご安心くださいね。
自分の飲むコーヒーが最近、粉の量を少し減らして軽い目にして味わっている、となっているだけなんで。

歳を重ねると、味わいの趣向も随分と変わってくるなぁ、とコーヒー飲んでいて思ったことを今回は書きました。

薄味にしても美味しいコーヒー、目指していきます！

それでは。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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