味覚は磨くもの

公開日： 2021/07/14 : 焙煎アーティスト

先ほど、コーヒーシロップ無糖が入荷してからの、予約分の発送が終わりました。
コーヒーシロップ無糖は21ケース入荷しましたが、あっというまに7ケースくらい分を出荷。

ただ次回は8月6日に納品されます。
お盆前にまた切らしてしまっては、お客さんにご迷惑になりますので、タイミング的には余剰在庫になると思いましたが、早めに手を打っておき在庫をしっかり持つ体制としました。

発送が無事終了し、ちょっとホッとしている僕です。
明日、皆さんの手元へ無事に届きますように。

さて、お店への通勤はバイクでしたが、最近では週1回はバイクとほぼバイク通勤ではなくなりました。
この機会にあることをしようと企てています。

一人ワイン勉強会

島珈琲高槻店のお隣さんは、ワイン屋さんなのです。
屋号はエノテカイデンティタさん、移転されてかれこれ3年くらい、いやもっとかな、です。

今までは高槻店が終わった後にバイクで姉妹店でもある障がい者支援施設コラボするCafeBeへ、事務仕事に行っておりましたが、今期から契約が変更されて、その仕事を僕がやらなくてよくなりました。

ですので、バイク通勤でなくて大丈夫なり、かねてから思っていた一人ワイン勉強会を開催しようかと。
エノテカイデンティタさんでは、グラスワインも販売しています。

ワインの販売とワインバーもされておられ、僕はお店のグラスを持って行き、マスターオススメのワインを一杯頂きまして、そして業務終了後の高槻店でそのワインを一人味わい、ワインの勉強をしようという企画です。
ただ、飲みたいだけちゃうんか！というお声も聞こえてきそうですが、そうです、お酒好きなので飲みたいのもあります！笑

しかしですね、ワインとコーヒーの味わいは共通しているところも多く、とっても勉強になるんですよ。（なんか言い訳みたいだなぁ）

味覚を磨く

味覚と言うのは記憶の中にしまうことができて、ブドウのような味わいとかメロンのような味わいとか、その味わいを記憶に入れて他の飲食料のものの味わいを表現することができるわけです。

ですから、美味しいものをただ美味しいだけで終わらせておくと、記憶に残せず、味覚を磨くことはできません。
どう美味しかったか、何の風味を感じたか、例えるとどんな風味か、ということをいちいち考えることで自分の表現の引き出しが増え、わかる味わいでそのものを例えることができれば、人に伝えやすくそして伝わりやすくなるのです。

特にコーヒーの味わいは難しいじゃないですか、表現が。
なので、味覚を磨くことが重要。
より多くの表現力を身に付けるためにも、味覚を磨くことは大事なことです。

自分が美味しいと思った以上のものは作れないわけで、だから美味しいもの出会う機会を作り、そしてより自分の美味しいという基準を更に上へと引き上げることで、お客さんにより美味しいを提供をできるんだと思うのです。

コーヒー焙煎も料理と一緒です。
ということで、それもただ飲みたいだけちゃうん？という声も聞こえてきそうですが（笑）、いろいろなワインを楽しみながら味覚を鍛え、そしてお客さんに貢献しようと考えてます。

昨日飲んだ、エノテカイデンティタさんが直接イタリアで買い付けはったオリジナル白ワイン、むちゃむちゃ美味しかったなぁ。

月に3，4回は一人ワイン勉強会で味覚鍛えます！というお話でした。

それでは。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます