フレッシュをかえてみた
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coffee
僕は焼酎はロックが好きだ
ウーロンハイも好きですが やっぱりロックだ
というように コーヒーもいろんな飲み方で
好きな飲み方で飲んで 楽しんでもらうことが
一番だと思ってます
ブラックで飲むのが コーヒー通でしょ
そうかもしれません
僕たちプロがテイスティングするのは
ブラックでないと味を読み取れないので当然ブラックで飲みますが
お客様が飲まれるコーヒーはお好きな形で楽しんで頂きたい
それが僕 焙煎アーティストの思いです
神戸トアロードにある 僕の焙煎の師匠と崇めている
樽珈屋さんの大平さんは 珈琲にミルクと砂糖を
入れたとき キャラメルのような味になるのが理想だ
と僕に言ってくださいました
それ以来 両方をいれたとき 上品なキャラメルのような味に
なるように僕は自分の珈琲に求めてきました
ブラックの時でも きちんと個性の味を持ち
ミルクと砂糖を入れれば
上品なキャラメルを味わっている気分になるよう
双方のバランスを見て 焙煎をしてきました
で 今までお店でご提供するミルク コーヒーフレッシュですね
は 結構 しっかりと粘度があるものを選んでいましたが
ミルクの味が勝ってしまうので 乳脂肪は2パーセント上がりますが
生乳の38パーセント ちょっと しゃばっとするタイプに変えて
みたら ミルクの味わいもありながら こくとコーヒーの質感も
しっかり残る コーヒーの存在感のある上品なキャラメル風味ができた
アレンジコーヒー用に使う 泡立てる前の生クリームなんですが
しっかり僕のコーヒーにあいました！
さっきまで 一人で感動していたので
誰かに聞いてもらいたくて今日は書いてしまいました
では 御機嫌よう
日本で唯一人 焙煎アーティスト 島 規之
島 規之
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