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フレッシュをかえてみた

公開日: : coffee

僕は焼酎はロックが好きだ
ウーロンハイも好きですが やっぱりロックだ

というように コーヒーもいろんな飲み方で
好きな飲み方で飲んで 楽しんでもらうことが
一番だと思ってます

ブラックで飲むのが コーヒー通でしょ

そうかもしれません

僕たちプロがテイスティングするのは
ブラックでないと味を読み取れないので当然ブラックで飲みますが
お客様が飲まれるコーヒーはお好きな形で楽しんで頂きたい
それが僕 焙煎アーティストの思いです

神戸トアロードにある 僕の焙煎の師匠と崇めている
樽珈屋さんの大平さんは 珈琲にミルクと砂糖を
入れたとき キャラメルのような味になるのが理想だ
と僕に言ってくださいました

それ以来 両方をいれたとき 上品なキャラメルのような味に
なるように僕は自分の珈琲に求めてきました

ブラックの時でも きちんと個性の味を持ち
ミルクと砂糖を入れれば 
上品なキャラメルを味わっている気分になるよう
双方のバランスを見て 焙煎をしてきました

で 今までお店でご提供するミルク コーヒーフレッシュですね
は 結構 しっかりと粘度があるものを選んでいましたが
ミルクの味が勝ってしまうので 乳脂肪は2パーセント上がりますが
生乳の38パーセント ちょっと しゃばっとするタイプに変えて
みたら ミルクの味わいもありながら こくとコーヒーの質感も
しっかり残る コーヒーの存在感のある上品なキャラメル風味ができた

アレンジコーヒー用に使う 泡立てる前の生クリームなんですが
しっかり僕のコーヒーにあいました!

さっきまで 一人で感動していたので 
誰かに聞いてもらいたくて今日は書いてしまいました

では 御機嫌よう

日本で唯一人 焙煎アーティスト 島 規之 

 

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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