島の美味しいコーヒーを作る基本の「き」　(4670）

コーヒーシロップ無糖の製造は、この夏においては先日の出来上がってきた分で、最後になるかなぁと思っておりました。

しかしです、出来上がるまでの予約もいっぱいでしたが、その後の販売も好調で、これでは8月ももたいないと判断しまして、先ほど工場に8月の後半に製造ができるか問い合わせをして、予約できる日があったのでそこを予約しました。

次の新しいロットは、8月14日月曜日に仕込み焙煎をし、8月26日土曜日に出来上がる予定で予約のメールをしました。

ありがたいことです。
今朝はコーヒーシロップ無糖の味見をカミさんとしまして、まずはブラックで飲み、冷水で割ってアイスコーヒーに、そして牛乳で割ってミルクコーヒー、と順に味見をしまして、やっぱ美味しいなぁと二人で感想を言っておりました。

次のロットも美味しいの作りますのでね、ご期待ください。
さて今回は、島の美味しいコーヒーを作る基本の「き」ということで、書いていきますね。

それは僕の中では焙煎機のメンテナンスです

原料のポテンシャルもありますが、そのポテンシャルを引き出すのは、まずは焙煎機です。

焙煎機の性能がナンボよくても、ちゃんと整備そして掃除されていなけば焙煎機のポテンシャルを発揮できませんし、そうするとコーヒー豆のポテンシャルを引き出すこともできないのです。

ですので、高槻店の焙煎機は3ヶ月に1度と、焙煎機では割と早いサイクルでメンテナンスを行います。

最初は半年に1度くらいのペースでしたが、コーヒー豆の販売量も増えたのもあり、味わいを確認しているともうちょっとマメにした方が良いとなって、4ヶ月に1度そして3ヶ月に1度となって、現在に至ってます。

全然違うのです

焙煎機のメンテナンスをやっているか、やっていないかで、何が違ってくるのか。
というとですね、味わいなんですが、メンテナンスをしてないとくすんだような味わいになって、そのコーヒー豆の個性をじゅうぶんに引き出せていないというか、表現できないのですね。

メンテナンスをしていると、パーンと華やかに味わいが弾けるような感じで、メンテナンスを滞っていると重たいと言うか躍動感がなくなる感じを受けます。

毎日味わいをチェックしてですね、そろそろかなぁと思うのがだいたいメンテナンスをした3ヶ月後ですので、3ヶ月に1度焙煎機のメンテナンスをするようにしてます。

今晩は、高槻店の営業が終われば煙突掃除を。
そして月曜日のお休みに半日使って、焙煎機をバラして内部のファンなどを外して汚れを落とし、煙の流れを良くすることで焙煎機のパフォーマンスをより良くしていきます。

今回はこの気温の中でのメンテナンスとなるので、熱中症にならないよう気を付けてやりますね。
ということで、暑い日が続きます。
どうぞ皆さんもお身体にはお気をつけてくださいね。

それでは。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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