春は酸味を感じやすい？

高槻店はGW期間中も通常営業です。
日曜日、月曜日は定休日。
喫茶コーナーのみ休止中です。
テイクアウトカップコーヒーはあります。

先日からカミさんと話をしているのですが、様子を見て、このまま喫茶コーナーを休止から閉鎖にしようかと考え中です。

一度、閉鎖の考えを撤回したのですが、これも何かの機会ですので、様子を見ながら考えたいと思っております。
もちろん、今まで通りコーヒー豆、ギフト、発送、通販などなど喫茶コーナー以外のことは変わらず。

もう少し様子を見ながら、答えを考えたい、そう思ってます。
そんなどうしようかな報告からのスタートです。

さて、今回は春はちょっと味覚が変わる？というお話を。

春は酸味に敏感？

と僕は思ってます。
というのも、お客さんからいつもとちょっと違うね、ということを言われるのが、だいたい季節の変わり目に多いのですね。

季節によって味覚は多少変化します。
冬は苦みを良く感じ、夏は酸味を良く感じる、これは身体のシステムの様で、例えば寒い土地や国の料理、暑い土地や国の料理って特徴がそれぞれに似ているじゃないですか。

暑い時に身体が欲するもの、寒い時に身体が欲するもの、それが味覚に表れるんだと解釈しています。

これから、暖かいから暑いにだんだんと変化するところのちょうど変わり目くらいが、5月この辺で酸味が感じやすくなって、いつものよりも酸味が感じる、という風になると、年数を重ねてわかったことです。

なので、いつもとちょっと違うなぁという風に思われたら、それは季節の変化がそうさせていると考えていいと思ってます。

ブレがないように

僕自身が、ちょっと味わいがズレている時もありました。
でも、今はそれがわかっているので、ちゃんとブレないように気を付けて焙煎しています。

僕自身も酸味をいつもよりは少し多く感じるわけですから、味わいにブレがないように、特にこの季節の変わり目には注意してます。

秋から冬にかけても、あれっと思う味覚の変化を感じる時があります。

季節の移ろいでいく中で、味覚にも多少の変化がある、ということを頭の中に入れておいてもらえると良いかと思います。

それでは、引き続き良いコーヒータイムを。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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