アイスコーヒーの豆はどうしてツヤツヤなのか　(4662）

関西は先ほど梅雨明けと、ニュースで報道されていました。
いよいよ本格的な夏が始まります。

今年も暑い夏になるのでしょうね。
熱中症対策は万全にしてくださいね。

僕自身も一度、熱中症の手前までなったことがあるのですが、これは熱中症かと気が付いた時には、、時すでに遅しですので、頭がぽわーんとしだしたら決して無理をせず、早め早めに水分補強と涼しい所へ避難すること心がけてくださいね。

さて夏と言えばアイスコーヒーの豆が増えるのか、というとそういうわけでもなく、近年の暑さでは皆さんおうちでも冷房をかけて過ごされるていますので、ホットのコーヒー豆を購入される方が多いです。

アイスコーヒーの豆も販売量は増えますが、皆さんが思っているほど、販売しているコーヒー豆の全体をシェアするパーセンテージは大きくはないです。

ということで、今回はそのアイスコーヒーの豆のお話を。

アイスコーヒーの豆はなぜテカテカなのか

テカテカな理由は、それは超深煎りだから。

島珈琲では、アイスコーヒーの豆は基本的に深煎りもしくは超深煎りの豆をオススメしております。

アイスコーヒーのブレンドという商品をご用意しておりますが、こちらは超深煎りのブラジルを軸にしたブレンドです。

それでは、なぜ深煎りにすると脂が出てくるのかということですが、単純に深煎りの方が焙煎という行程で熱にあたっている時間が長いから、それだけ熱のストレスを受けているからということですが、更に詳しく書いていきますね。

コーヒー豆は顕微鏡で見ると繊維質のかたまりで、焙煎とは繊維を熱で伸ばしていくのですね。
その伸ばし方が焙煎技術になるんですが、深煎りでは中煎りなどより長く熱をあて焙煎を進めて行きます、よって伸ばされた深煎りの豆の繊維は、中煎りのものより少しその繊維の強度が弱くなるのですね。

その少し弱くなった繊維質を守るために、コーヒー豆が自ら脂を出して外気からシールドをはる、ような感じで身を守るために脂で身をくるむということなんです。

コーヒー豆も生き物ですね

焙煎時に、熱によってあの香りある美味しいコーヒー豆になるのですが、熱によってストレスも与えられているわけで、超深煎りではそのストレスもより大きなものになっている。

コーヒー豆の組織である繊維質が、熱によって伸ばされて弱くなっている、だから自分で自分を守るために脂を出して外気から身を守っているのですね。

脂はガードなんです。
そして超深煎りならなおさらですよね、脂の出具合も他の豆と比べはやいです。

特に夏場は外気温も高くなってしいまうので、脂が出るタイミングは冬よりもはやいですね。

繊維が伸びているというとちょっと想像しがたいですが、中煎りの豆と深煎りの豆では銘柄同じものでしたら、深煎りの方が豆は大きくなっているので、それを見てみると繊維が伸びているというのが、なんとなく想像しやすくなるかと思います。

ということで、アイスコーヒーの豆はどうしてツヤツヤなのかを、僕の視点でその理由を書きました。

暑い時は美味しいコーヒーで、暑さの疲れを拭ってくださいね。

それでは。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

The following two tabs change content below.

• この記事を書いた人
• 最新の記事

島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

最新記事 by 島 規之 (全て見る)

• 工夫　（4943） - 2024年4月27日
• 島のひとり言　（4942） - 2024年4月26日
• 今期のマンデリンを決めました　（4941） - 2024年4月25日