日曜日に全種類焙煎してるの？

島珈琲には岡町本店と高槻店の2つの店舗があります。
障がい者支援施設とコラボしている姉妹店のCafeBeは、島珈琲ではなく、社会福祉法人北摂杉の子会様のお店でして、CafeBeに関してはサポートさせてもらっている立場となっています。

ですので、島珈琲が運営しているのは2店舗となります。

岡町本店は日曜日だけの営業で、他の日は全てお休み。
高槻店は火曜日から土曜日が営業日で、日曜日と月曜日は定休日となっています。

火曜日から土曜日はカミさんと高槻店を運営して、日曜日なれば高槻店で荷物を積んで岡町本店へ行き、焙煎・営業するという変則的な営業で、島珈琲は運営されています。（岡町本店の営業は基本、僕のワンオペです）

土曜日の晩に持って行くものを準備して

岡町本店は高槻店から、車で40分程度かかる場所になります。
ですので、忘れ物をすると致命傷となりますので、忘れないように全て前日に車で積んで持っていくものをスタンバイしてます。

毎週土曜日になれば、朝からその支度は始まり、持って行くコーヒー生豆、補充する商品などなどをセットアップ。
土曜日の高槻店の営業が終われば、カウンターにコーヒー豆のストック缶や保存ビンをズラリと並べ、忘れ物がないようにいつもの様にセットアップします。

レジやiPadは2つのお店で共有してますので、それも忘れないようにセットして。
さてコーヒー豆はといいますと、流石に日曜日に全てのコーヒー豆を焙煎することはできません。

やればできないことないですが、流石にずっと焙煎機回しながら営業すると、どちらもおろそかになってしまうので、いつも数種類だけ焙煎してます。

土曜日の朝に調整して焙煎

土曜日の高槻店の販売分（通販や業務卸のオーダー分も合わせて）を今までの経験から計算してはじき出し、土曜日の朝に日曜日の岡町本店分の販売予想量を計算して、焙煎しています。

岡町本店で焙煎しているのは、深焙煎のグァテマラとマンデリンがメインで、そこに時々深焙煎のコロンビアが入ったり入らなかったり。

岡町本店は4坪（畳で言うと8畳分ですね）の小さなお店ですので、焙煎の熱がかなりこもるのですね。
ですので、特に夏場は長く焙煎するとお客さんが暑くていられなくなるので、岡町本店で販売の主力となる豆、グァテマラとマンデリンを焙煎し、なるべく最短の時間で終わるよう心掛けています。

他の銘柄は、前日高槻店で焙煎して持ってきている、となっています。

ということで、本日と明日の分も計算してしっかりと今朝、愛情込めて焙煎しました。

そして愛情込めて袋詰めしますね。
それでは、どうぞ良い週末を！

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト島規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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