*

高槻店のグァテマラと岡町本店のグァテマラ

公開日: : coffee

本日は日曜日ですので、日曜日だけが営業日のお店、豊中岡町本店へ来て焙煎が終わり10時より営業開始しています。
今日も沢山のお客さんが来てくれるはず。

 

早目にブログを書き上げて、ウェイティング体制に入ろうと。
岡町本店では、だいたい朝の1発目の賄いコーヒーはグァテマラをチョイスするようにしています。

 

岡町本店での焙煎でブレがないか、岡町本店のミルの調子は大丈夫かを調べます。
1杯目はマグカップでグァテマラを。

 

岡町本店にはミルが2台あるので、その内の1台で挽いて。
2杯目はブレンド花を、使うミルは別のもう1台で挽いてチェック。

 

2杯ともハンドドリップで淹れています。
特に味わいに問題がなければそのままで、何か違和感があるようでしたら、どこを調整するべきかを調べて調整を。
そんな感じでございます。

 

岡町本店と高槻店はそれぞれ1台ずつ焙煎機を置いており、タイプは同じで仕様が違うようになっています。
同じグァテマラでも、けっこう味わいが違うものなんです。

 

 

岡町本店のグァテマラは?

 

グァテマラの銘柄は、アンティグア地区のジャスミンというものを使用しています。
これは岡町本店も高槻店も同じです。

 

焙煎するのは僕ですので、テクニックの差はありません。
焙煎機の差のみとなります。

 

岡町本店のグァテマラの味わいは、深みのある味わいになります。
岡町本店の焙煎機は深煎りに強くて、グァテマラやマンデリンを中心に毎週焙煎しているのですが、より味わいの深みを表現してくれます。

 

どっしりした味わいですね。
その中に複雑な味わいがいろいろ隠されている、というような全体的なイメージでしょうか。

 

一方、高槻店のグァテマラは?

 

岡町本店のグァテマラよりも少し軽快な味わいです。
ボクサーで言うと岡町本店のグァテマラはハードパンチャーでパワー勝負派。

 

高槻店のグァテマラもボクサーで例えると、中間距離で相手の様子を伺いながら、軽いステップでジャブを打ち込み、スピードを使って中に入り強力なパンチを放つ、そんな感じです。

 

って、余計わからんわ!ですね。笑

 

高槻店の焙煎機で焙煎するグァテマラは、岡町本店のグァテマラと比べると少し軽く感じますが、でもコクもしっかりとあります。
焙煎機によっても味わいが変わるんです。

 

どんな味わいを表現したいか、沢山ある選択肢がある、その中の1つが焙煎機選びになるのですが、味わいの表現では重要なポイントとなります。

 

表現したい味わいを2つの焙煎機でできることは、焙煎士において幸せなことでもあります。
お客さんに感謝ですね。

 

岡町本店に限っては、岡町本店のグァテマラと高槻店のグァテマラとどちらも販売できますので、これを見てもし気になって家で飲み比べしたいと思った方は、岡町本店での営業日、岡町本店でお声掛けくださいね。
ご用意します!

 

それでは、引き続き岡町本店の営業、楽しんでまいります。
どうぞ良い日曜日を!

 

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之

 

いつもありがとうございます。

The following two tabs change content below.
アバター画像

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

夏はアイス用の豆が売れるじゃないですか!って本当なの?

プロローグ これから暑くなる季節、コーヒー豆屋は暑さとともに閑散期を迎えます、っていうと、えっアイ

記事を読む

コーヒーの味わいは西と東と違うの?

夏休みの宿題。 娘が箇条書きで、その日あった出来事をメモしています。   きょうはあつかっ

記事を読む

マンデリンがニュークロップに変わりました!

先日から、どうも僕のスマホの状態が芳しくない。 着信していても音がならなかったり、お知らせしてくれな

記事を読む

アイスコーヒーを作るのは、急冷か、時間をかけて冷やすのか、どっちがどっち?

現在、お店のいろんな契約が個人名義になっているので、法人の名義に変更するため、悪戦苦闘している、いや

記事を読む

グァテマラコーヒーの魅力とは

僕はビールが好きで、毎晩、家で晩酌するのが楽しみのひとつです。 最近は、娘がビールをついでくれるよう

記事を読む

コーヒーチェリーの精製で味わいが変わるんです、というお話

どうでもいいことなんですが(またはじまった 笑)、僕は1日4回ツィートしようって決めてます。

記事を読む

カフェオレベース動き出す

JUGEMテーマ:おすすめカフェスイーツ  牛乳で4倍に割ったら 懐かしいミルクコーヒーが

記事を読む

焙煎機のメンテナンスをすると何が変わるのか (4752)

今日ネットでニュースを読んでいると、2026年から自動運転のタクシーサービスを国内で開始するというニ

記事を読む

【保存版】プロおすすめの「コーヒー豆(粉)の保存方法」

【保存版】プロおすすめの「コーヒー豆(粉)の保存方法」を丁寧に記事にしました! コーヒー豆の保存方

記事を読む

明日8/14はコーヒーシロップ無糖の仕込み焙煎 (4686)

日曜日は日曜日だけが営業日のお店、豊中市にある岡町本店に朝7時に来まして、車に積んできた荷物を降ろし

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
休日の朝は、そばっこブレンド (4889)

月曜日です。   月曜日のルーティンは、朝、娘と一緒に起きて

マルハラ (4888)

本日3月3日(日)は、2週間ぶりの岡町本店の営業で、ここ岡町本店にてこ

コロンビアのサンプルが届きました (4887)

3月初めの土日。   土曜日、高槻店の一週間の締めの日。 &

3月4月は臨時休業はありません! (4886)

月初めというのもあってか、業務用卸のご注文が多数ありまして、そしてお店

お店のオリジナルブレンド作ってます (4885)

先日、娘にiPadをカミさんと僕からプレゼントしました。  

→もっと見る

PAGE TOP ↑