ドリッパーの違いで味わいはどう変わるのか
昨日、晩ご飯を食べながら、娘が「大きくなったら父ちゃんのお店手伝いたいー!」と言ってくれました。
なんと、まぁ、嬉しいではありませんか。
わたしが手伝うからお母さんは、家でゆっくりしてもらうねん、と。
そんなんバイト代しっかり用意しなあかんやんか、父ちゃんもっと頑張らんと、なんて思ったり。
あと10年、いや15年後くらいかな。
もしそうなるのであったら、父ちゃんは楽しみでならんぞ、そんなことを思いながら晩ご飯の時間を過ごしました。
またお店の雰囲気も変わるでしょうね。(笑)
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。
ドリッパーの違いで味わいはどう変わるのか
さて昨日、こんなツィートをしました。
コーヒーをドリップする時ドリッパーで味わいは変わるの?とよくあるご質問。答えはYES。島珈琲ではコーノ円すいドリッパーを使用。台形のタイプとは香りの出方が違うと感じてます。コーノの方が好きですね。あと円すいドリッパーには遊びがあります。ドリップのスピードで味わいに変化がありますよ! pic.twitter.com/EG8utVMhMj
— 島珈琲 島 規之(バイセン) (@shimacoffee) 2017年11月10日
お店でよくある質問のうちの一つですね。
ドリッパーによって味わいがどう変わるのか。
コーヒーのドリッパーもメーカーが沢山になり、カンタンに説明出来なくなってきたなぁと思ってます。
3つ穴のカリタ・1つ穴メリタ これが台形タイプの代表格。
円すいタイプはコーノ、ハリオが代表格ですね。
その他に、金属フィルター系や針金で作られたもの、ウッドもあればほんとにいろいろです。
なので、全部説明するのも不可能ですし、僕も使ったことのない器具もあるので、僕が長く使っているコーノ円すいフィルターで、他のものと比べどんな味わいになるか、を書いていこうと思います。
さてコーノ円すいドリッパーを使用するにあたっては、専用の円すいのペーパーが必要です。
台形タイプのペーパーを使うことは出来ない事はないけども、円すいの機能を十分に発揮できないので、円すいのペーパーをお使いください。
どんな味わい?
円すいドリッパーを使うまでは、僕も台形のタイプのものを使っていました。
陶器タイプの3穴です。
それからコーノ円すいドリッパーに移行したのですが、その時に感じたのは、香りの出方が良いということでした。
あとはドリップするスピードをゆっくりしたり、速くしたりすることで、落ちるスピードが変わり味わいも変化すること。
同じ条件でドリップのスピードだけ、ゆっくりすると濃くなり、速くするとさらっとした感じの出来上がりになります。
そういう意味では台形よりも遊びがある、と言えますね。
但しその遊びがある分だけ、慣れるまでは安定した味わいを作りにくい、というデメリットがあります。
ドリップのスピードをいつも安定しとかないと、同じ様な味わいになりにくい、というわけです。
どんなコーヒー抽出器具にも一長一短あるので、それを理解しながら使用するとコーヒーライフももっと楽しいものになると思います。
そんな一助になれば嬉しいです。
コーヒーで良い週末をお過ごしくださいね。
焙煎アーティスト 島規之
島 規之
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