*

ドリッパーの違いで味わいはどう変わるのか

昨日、晩ご飯を食べながら、娘が「大きくなったら父ちゃんのお店手伝いたいー!」と言ってくれました。

 

なんと、まぁ、嬉しいではありませんか。
わたしが手伝うからお母さんは、家でゆっくりしてもらうねん、と。

そんなんバイト代しっかり用意しなあかんやんか、父ちゃんもっと頑張らんと、なんて思ったり。

 

あと10年、いや15年後くらいかな。
もしそうなるのであったら、父ちゃんは楽しみでならんぞ、そんなことを思いながら晩ご飯の時間を過ごしました。

 

またお店の雰囲気も変わるでしょうね。(笑)

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

 

 

ドリッパーの違いで味わいはどう変わるのか

 

さて昨日、こんなツィートをしました。

 

 


お店でよくある質問のうちの一つですね。
ドリッパーによって味わいがどう変わるのか。

 

コーヒーのドリッパーもメーカーが沢山になり、カンタンに説明出来なくなってきたなぁと思ってます。

 

3つ穴のカリタ・1つ穴メリタ これが台形タイプの代表格。
円すいタイプはコーノ、ハリオが代表格ですね。

 

その他に、金属フィルター系や針金で作られたもの、ウッドもあればほんとにいろいろです。
なので、全部説明するのも不可能ですし、僕も使ったことのない器具もあるので、僕が長く使っているコーノ円すいフィルターで、他のものと比べどんな味わいになるか、を書いていこうと思います。

 

さてコーノ円すいドリッパーを使用するにあたっては、専用の円すいのペーパーが必要です。
台形タイプのペーパーを使うことは出来ない事はないけども、円すいの機能を十分に発揮できないので、円すいのペーパーをお使いください。

 

どんな味わい?

 

円すいドリッパーを使うまでは、僕も台形のタイプのものを使っていました。
陶器タイプの3穴です。

 

それからコーノ円すいドリッパーに移行したのですが、その時に感じたのは、香りの出方が良いということでした。

 

あとはドリップするスピードをゆっくりしたり、速くしたりすることで、落ちるスピードが変わり味わいも変化すること。

 

同じ条件でドリップのスピードだけ、ゆっくりすると濃くなり、速くするとさらっとした感じの出来上がりになります。
そういう意味では台形よりも遊びがある、と言えますね。

 

但しその遊びがある分だけ、慣れるまでは安定した味わいを作りにくい、というデメリットがあります。
ドリップのスピードをいつも安定しとかないと、同じ様な味わいになりにくい、というわけです。

 

どんなコーヒー抽出器具にも一長一短あるので、それを理解しながら使用するとコーヒーライフももっと楽しいものになると思います。

 

そんな一助になれば嬉しいです。

 

コーヒーで良い週末をお過ごしくださいね。
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ
島 規之

最新記事 by 島 規之 (全て見る)

関連記事

ドリップコーヒーの美味しさは優しさで作られているもの

僕はほんの少しの時期でしたが、ボクシングをしておりました。   スパーリングも

記事を読む

コーヒーの抽出器具の手入れ洗い方はこうすると良い

プロローグ 昨日、朝日新聞の朝刊の大阪地域版に島珈琲を紹介した記事が載りました。  

記事を読む

エスプレッソの超細挽きの粉でドリップした結果

プロローグ エスプレッソは超細挽きのコーヒーの粉を使い、マシンですと30秒くらいで60CCの濃いコ

記事を読む

ご存じですか!こんなドリッパーがあったのです

先日、岡町本店での出来事。   「島さん、ブログのネタにと思って、こんなドリッ

記事を読む

コーヒーミルで粉にしたときに均一にならないのです

昨日は休日で、家族で有馬富士公園という場所に行き、娘に思い切り遊んでもらいました。 高槻から高速を

記事を読む

コーヒーをドリップするのに時間はどれくらいがよいのかな

あの芸能人こと短パン社長 奥ノ谷圭祐さんのTANPAN COFFEEは昨日締め切られ3日間で沢山のオ

記事を読む

ドリップをしていていつもと違う!その原因は何?

プロローグ このブログはお客さまに質問を受けたことを取り上げることが多いです。その場だとどうしても

記事を読む

ハンドドリップでグルグル回しながら淹れるのはなぜか?

プロローグ ペーパードリップなど、ハンドドリップしてコーヒーを淹れる時「の」の字を書くようにお湯を

記事を読む

コーヒーの美味しい順番は?

プロローグ コーヒーの淹れ方は難しいと言われ、美味しいコーヒーの淹れ方がクローズアップされています

記事を読む

どうしてコーヒーを沢山の杯数を淹れる時、粉を減らすのか

プロローグ 毎日ブログを更新して書き慣れていても、書くのには時間はそれなりに必要です。 文字数に

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
美味しいは、甘い

あまい口づけ 遠い思い出 夢のあいだに 浮かべて 泣こうか &

福祉の島珈琲 今年は動きます!

さぁ今年は動こうか、と奥さんに話していました。 その前の晩に一人お酒

後口が紅茶のようなコーヒー

昨晩はおうちで家族揃って、夕食を。   五歳の娘

冬は濃いコーヒーが欲しいもの アイスコーヒー用の豆をホットで飲む

8月6日、夏生まれの僕です。 最近の暑さにはめっぽう弱くなりましたが

ドリップコーヒーの美味しさは優しさで作られているもの

僕はほんの少しの時期でしたが、ボクシングをしておりました。 &n

→もっと見る

PAGE TOP ↑