*

違うの?一番美味しい時は焙煎したてのコーヒー豆なのか

昨日は友人たちと西宮・船坂にある古材問屋に行ってきました。
古材問屋のオーナー明木さんは、島珈琲高槻店の店舗設計をして頂いており、もう10年以上のお付き合いです。

 

明木さんのデザインしてきた店舗をいくつも見てきて、自分が新店舗を出すときは必ず明木さんにお願いする!と決めて、5年前念願かなって高槻店をこんなに素敵にデザインしてくれました。

 

だから高槻店は僕のお気に入りの場所でもあるんです。

さてさて友達との様子はこんな感じでした。

 

 


喜んでもらえて何より。
誰かのお役に立つことは、心がなんか豊かな気分になりますね。
良い1日を過ごせました。

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

 

 

 

一番美味しい時は焙煎したてのコーヒー豆なのか

コーヒー豆の鮮度と美味しさの関係。
鮮度がいいから美味しいとは限らないけども、美味しいには鮮度の良さが必要であります。

 

鮮度が良いからといって、焙煎がちゃんと出来てなかったり、素材の良し悪しがあって素材によってはどれだけ鮮度が良くても、うーんと思うものもあります。

 

ただし美味しいコーヒーだなぁと思うものには、大抵は鮮度の良いモノである、ということは言えます。

 

では、良い素材(高品質コーヒー豆)で焙煎技術が優れていて、焙煎したてのコーヒー豆ならすごい美味しいのか、というと皆さんはどう思いますか?

 

きっとめちゃめちゃ美味しいのでは?と思うのですが、だがしかしです。

 

焙煎したては若い味

若い味、とは?ですよね。

 

焙煎してすぐのものは鮮度も良くて、お湯をドリップしてもすごく膨らみます、まるで生き物かのように。
だからすごく美味しそうに見えるのですが、だけどなんです。

 

実は焙煎して当日は、上にも書きましたように味が若いのですね。

 

若い味とは、そうですね、十分に味わいがでない、といえばいいでしょうか。
味わいの100%のうち、70~80くらいしか引き出すことが出来ないと言えば分かりやすいかな。

 

ではどうしたらよいのか?焙煎してから約1日くらい立つと、味わいも香りもググーンと伸びてきます。
なので出来るだけ1日寝かすのですね。

 

焙煎してから1日の間はどちらかというと寝かして置いた方がいいのですね。
どうしてそうなるのか、を科学的には説明できないですが、少し寝かしておいた方が、味わいや香りも落ち着くそんな感じでしょうか。

 

焙煎という過程で、熱のストレスを受けたコーヒー豆は、焙煎されて1日くらいはまだ興奮状態にあって味わいを上手く出すことができない、人間で例えるとこんな感じでしょうか。

 

焙煎したてがNO1ではなく、焙煎してから1日くらい寝かしてからの方が味わいは良いということなんですね。

 

コーヒーっていろいろあるでしょ。

 

そういうことがあることを意識しながら、お店ではコーヒー豆の販売やコーヒーを良い状態でお客さんにご提供できるよう考えております。

 

今回はそんな焙煎したてのコーヒー豆のお話でした。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

焙煎アーティストがオススメするコーヒーメーカーとは?

「オススメのコーヒーメーカーはどれですか?」とよくお客様に聞かれますので 僕がオススメするコーヒーメ

記事を読む

挽き方で味が変わるの?粗挽き・中挽き・細挽き 正解はどれ?

プロローグ お店でコーヒー豆を購入し、お店で粉に挽いて貰う方はお店の方にお任せになりますが、おうち

記事を読む

1+1=2以上になる 経営とか結婚とかブレンドとか 相乗効果の話

プロローグ 島珈琲を立ち上げた当初は一人で経営をしていました 一人で長く経営していると一人の力は所

記事を読む

バリスタでもあり、ブレンダーでもあり、ロースターでもあり、そして経営者でもある

よくよく考えたら、いろんなことをしてるんだと思った、そんな今回のお話。   バ

記事を読む

一歩譲る心を持てば そこに平和が訪れる

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です! 実は今 コーヒーの相場がかなり上がっている

記事を読む

コーヒーを淹れるのに一番難しいと思うところはどこ?

昨日は娘の幼稚園の入園式でした。 年中さんで、今日から幼稚園がスタート。  

記事を読む

僕はこんな事を考えて、お店に立つ

プロローグ 僕は職人にもなりたかったし、商売人にもなりたかった。 接客しているのが好きだけど、モ

記事を読む

島珈琲のコーヒー豆 脂が少ないのはなぜ?

プロローグ 今回のご質問は、先日スコットブレンドを購入して頂いた僕のお友達で、お医者さんの佐々木み

記事を読む

島珈琲の野望Ⅱ

プロローグ 以前にもこんなタイトルの記事を書いたので、今回はⅡになります。笑 こんにちは 焙煎ア

記事を読む

コーヒーのブレンドは交響曲だ!

プロローグ   そもそもブレンドとはなんなのか?例えばブラジルはまろやかだ

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
コクのあるコーヒーを選ぶにはどうしたらよいですか?

昨晩は友達と忘年会でした。 楽しい時間を過ごし、楽しいとうっかり飲み

意外に大事!ペーパーフィルターの保管方法

娘が「父ちゃん絵本読んで」と言ってくれます。 当然、そんなこと言われ

粉の挽き目で変わるコーヒーの味わいの濃さのお話

実は時代劇が割と好きで、今はあまり見ていないですが以前はよく見ていまし

僕は珈琲のプロですが、最近家でプロペラミルを使って粉にしています

って、タイトルを書くといかにも僕がしているような感じですが、奥さんです

コーヒー豆・粉を保存するのに気をつけたいこと

昨日は娘の幼稚園が代休で、1日お休みに。   日

→もっと見る

PAGE TOP ↑