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コーヒーの粉は冷凍保存でどれくらい持つのか?

プロローグ

コーヒー豆を粉にしたものを購入しました。
保存はどうされていますか?

 

ここでは何度も書きました、そうです、冷凍保存ですよね。
なぜ冷凍保存なのか?コーヒー豆にも鮮度があるからです。

 

焙煎とはコーヒー生豆に熱をかけて、化学変化を起こしてあの芳香なコーヒー豆に変えることです。
焙煎をした時から、焙煎豆の鮮度が発生しそこから保存をちゃんとしないと、香り美味しさが劣化していきます。

 

特に粉の場合は顕著で、豆から粉にすると空気に触れる面が増え、香り成分が放出され、コーヒー豆が持つ本来のものが徐々に失われていきます。

 

それを最大限に防ぐのが、冷凍保存なのですね。

 

島珈琲ではコーヒーの粉を保存する場合は、このパックをくりくりとクリップで閉じて、ジップロックに入れて二重にして保存してください、と説明しています。

 

IMG_2878

 

では、この保存でどれくらい味わいがもつのか、今回はここを書きますね。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

2ヶ月前のものがありました

冷凍庫にミスオーダーした粉にしたコーヒー豆がありました。
2016年5月13日と書いてあります。
これを書いている現在、2016年7月14日なので約2ヶ月経過しています。

 

それではドリップして飲んでみましょう。

 

まずは蒸らし。
豆の挽きたてのようにプクッーとは膨らみません。
冷凍保存でも新鮮さの証である炭酸ガスは、粉にすると抜けてしまいます。

 

IMG_2880

 

さて、出来ましたので飲んでみました。

 

カップから立ち上がる香りは上々。
味わいの方はというと、躍動感は少し落ちていますが、酸味がとがっていたり、渋みが出ているようなことはありませんでした。

 

とても美味しい、と思うレベルです。

 

今までの経験で

過去に6ヶ月冷凍保存したものを飲んだ時も、味わいとしては大丈夫でした。
ただし香りはかなり弱かったです。

 

まとめると、粉をセットしたらまず冷凍庫にパパッとしまうことを条件にして、3ヶ月くらいが一つの目安としています。
できるだけ早く飲んで貰える方がよいですが、冷凍保存なら3ヶ月くらいは大丈夫です。

 

参考にしてくださいね。

 

エピローグ

カフェBeの実習生の紹介、3回目の今回は  北野 悠介 さんです。
残念ながら北野さんとはお仕事を一緒にしたことがないのですが、写真の素敵な笑顔からは好感度が伝わってきますね。

 

IMG_8962

 

 

カフェでの目標は、コップ洗いを頑張ります!と。
食器洗いも大事な仕事ですもんね、ピカピカに綺麗にしてお客様に喜んでもらってくださいね。

 

得意なことは、お掃除。
モノを磨くと心も磨かれて、なんだかすっきりしますよね、僕もお掃除得意です。

 

最後に将来の夢。
3年後にララショコラに働きたい! ララショコラというのはカフェBeを運営する社会福祉法人 北摂杉の子会さんが別の場所で運営しているお菓子工房です。
パティシエとコーヒーで目指せ二刀流、ですね、みんなで頑張りましょうね!

 

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ということで、カフェBeはこちらにありますので、よろしければ是非御来店くださいね。
駐車場あります!

 

http://www.shima-coffee.com/shopinfo/cafe-be/
営業時間 10時~18時 ラストオーダー17時30分 定休日 日曜日・祝日
ランチタイムは11時30分から13時30分 ランチは13時30分ラストオーダー
予約優先制・売り切れ次第ランチはストップになります。

 

〒569-1131 大阪府高槻市郡家本町5-2 TEL 072-681-4700

 

広々とした空間で、普段を忘れてゆっくりとくつろいでくださいね。

 

 

薫る島珈琲をもう一杯。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

 

 

マーケティングの師匠 藤村正宏先生のオリジナルブレンドを島珈琲がつくりました!光栄です!
エクスペリエンスマーケティング略してエクスマの創始者 藤村正宏先生のスコットブレンド

 

師匠のブログはこちら
島珈琲さんが作ったボクの「スコットブレンド」
http://www.ex-ma.com/blog/archives/4546

 

購入のご案内はこちら
藤村正宏先生のオリジナルブレンド・スコットブレンド販売します!
http://blog1.shima-coffee.com/?p=13679

 

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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