味覚は皆一緒？　実は性別年齢別に味の好みは違うんです

大阪は心地良い天気で行楽日和　自転車で来る道は風が気持ち良く　今朝の焙煎も気持ち良くはかどりました　今日の焙煎コーヒーはいつもより少し美味しいかも　笑

こんにちは　焙煎アーティスト　島規之です

ブログでは何回か取り上げたお題ですが　もう一度掘り下げてみたいと思います

性別　年齢別で味の好みは違うのか？
答えはイエスです
12年と少しコーヒー豆屋を営んでおりますが　お客様の好みの味を探すということも我々プロの仕事なんですね

特に飲み物の味の表現は難しく　伝える方も難しいと思います　ですからものさしになるようなコーヒーの味の好みの傾向はないものか　自分で考えて見たんですね

まず年齢での違い

若い方か　年配の方か　でわけると　若い方はたいてい濃い味を好みます　歳を重ねるごとに好みはマイルド系統になっていくようです　歳を重ねてくると肉よりも野菜や魚　味付けも濃いソース系よりもシンプルな味わいを求める　そんな感じです

性別での違い

男性　女性の味の違いは男性が濃い味　女性は薄味の傾向があります　特に女性は苦味酸味に敏感です　というのも遺伝子レベルの話なんだそうで　女性は子供を産み育てることに起因しています　人間の食文化の中で　毒物は苦い　腐敗物は酸っぱい　という経験から　酸と苦は長い間に身につけた危険信号であると　無意識的な警戒があり　子供たちを危険な食べ物から守る事において　酸と苦をキャッチする間隔は男性よりも敏感にできているようです

ですから　コーヒーの良質な酸と苦においても女性は男性よりも敏感なので　男性の苦味好き　と女性の苦味好きには　やや差があるという事が僕の認識になっています

その他

あと　たばこを吸っている方はだいたい濃い味が好みです
健康状態や気分　直前に食べたもの　などホントに些細なことでコーヒーの味は変化します　同じコーヒー豆で作ったモノでも　100杯あれば100通りの味があるのがコーヒーといえるのか知れませんね

以上のことから　お客様の求めている味を判断したり　また贈り物の場合はこれらのことを当てはめて　お客様のご要望と先様の知っているデータをもとにコーヒー豆をオススメしています

味を磨くには　まず感覚を磨かなければいけません　自分の経験した味覚以上のものは創ることはできないと思っています　美術でも本物と接し審美眼を育てるのと同じですね

決して贅沢するわけではありませんが　美味しいコーヒーを追求するためにさらに感覚を磨くことに努力しようとこのことを書くと常に思います　味覚の違いいかがだったでしょうか？

では明日は岡町本店でお会いしましょう！

いつもありがとうございます

焙煎アーティスト　島規之

夫婦でも好みは違う？！
嫁さんは濃い味好みで　僕は薄味好みなんです　笑

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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