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好みの味わいのコーヒーを探すにはどうしたらいいですか?

去年から沢山のオリジナルブレンドを作らせて頂いております、感謝です。

 

マーケティングの師匠 藤村正宏先生のオリジナルブレンド スコットブレンドから始まり、あの芸能人こと短パン社長 奥ノ谷圭祐さんプロデュースのTANPANCOFFEE その他 沢山のお店のオリジナルブレンドも作らせて頂きました。

 

先日は新潟からパティスリー ハッピーシュガーさんのオリジナルブレンドも制作させて頂き、感謝感謝です。
沢山の方に喜んでもらえるように愛情込めて焙煎するぞー、と日々精進しております。

 

そうしたオリジナルブレンド作っている中で、いろんな気づきをもらいました。
その気づきから皆さんのお好みのコーヒーを探す一助になれば、と思い今回このブログを書いていきますね。

 

あなたの好みを探す、水先案内人 こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

 

好きな味わいを作っていて思ったこと

先日、パティスリー ハッピーシュガーのオーナシェフ ウチコさんといろいろお話を聞きながら、お好みの味わいを絞っていたのですが、こう話されました。

 

「島さんのオススメがグァテマラって言ってましたので、飲んでみたのですが私にはちょっと違ったんです。」と。

 

なるほど。
事前にお好みのコーヒー豆の一つをお聞きしていたので、そのコーヒーを使いブレンドを構築しようとイメージしておりました。
それにあわせるコーヒーを探していたのですね。

 

そして、コロンビアの深焙煎を飲んでみてもらったところ、「これは好きな味わい」と言われました。
コロンビアとグァテマラは似ている味わいを持っているのですが、違いがわかるなんてさすがですね、ウチコさん。

 

この章でのポイントは「何か違う」と感じた直感を大事にしてください、ということです。
続きます。

 

消去法で探すお好みもあり

これだ!という好きな味わいがわかっているといいのですが、わからない場合は消去法でもいいと思うんです。

 

ウチコさんにブラジルが配合されたブレンドを飲んでもらい、頂いた感想も、ちょっと違うでした。
そうするとブラジルもお好みではない、ということになります。

 

こうしてちょっと違うのを省いていった結果、これと納得してもらえるブレンドが出来上がりました。
もちろん微調整はこれからです。

 

このようにちょっと違うをチェックしていけば、お好みのコーヒーにたどり着ける、というひとつの手段です。

 

ちょっと時間がかかるかもしれません。
島珈琲のコーヒー豆の中でお好みを探すなら(笑)、僕はお付き合いしますのでどんどん聞いてくださいね。

 

僕自身もいろいろ勉強になります、こうした機会に感謝して。
写真は伊丹空港へウチコさんをお迎えにいった時のワンショットです。

 

 

 

新潟村上市 パティスリー ハッピーシュガーさんのHPはこちらです。
http://happy-sugar.com/

 

いつもありがとうございます。

 

今月は2月26日 日曜日は高槻天神祭のため、岡町本店は2月26日日曜日は臨時休業します。

 

高槻店は2月26日日曜日 営業します。

 

どうぞよろしくお願いいたします。

 

焙煎アーティスト 島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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