ドリップしたあとの粉が、綺麗なスリ鉢になるためのコツとは
さて、いよいよです。
いよいよ家族旅行です、って皆さんには関係ないですよね。
島珈琲高槻店は、高槻天神さん上宮(じょうぐう)天満宮の参道に位置してます。
お正月、特に三が日は人でいっぱいに。
なのでお正月はお正月休みを返上して営業しております。
そのお正月休みを半年前に頂きまして、お正月休みの代休として今回この6月に臨時休業を頂き、家族で旅行へ行ってきますね。
もうすぐ5歳になる娘も楽しみにしていて、あと何回寝たらアドベンチャーワールドに行けるの?と聞いてきます。
そしてアドベンチャーワールドとまだちゃんと言えないようで、言えてないのがまた可愛く、愛おしいのであります。
6月20日、21日は高槻店ならびに通販業務は臨時休業を頂きます。
家族愛です。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。
ドリップしたあとの粉が、綺麗なすり鉢になあるためのコツとは
ということで、このツィートをどうぞ。
ハンドリップで一杯ずつ淹れた後のコーヒーの粉。使用したのはコーノ円すいドリッパー。すり鉢状になって。ドリッパーの側面に均一な厚さで粉が残る感じです。
カンタンでないかも知れませんが、とりあえずすり鉢状でなくても、毎回同じような形になるのを目標にすれば、味わいは安定してきますよ! pic.twitter.com/Wbab76Zolm— 島珈琲 島 規之(バイセン) (@shimacoffee) 2017年6月16日
ドリップしたあとのコーヒーの粉。
沢山の本やコーヒーに関わる人が、いろんなことを言うのでどれが正しいのか、がわかりにくいですよね。
ある人はスリ鉢状というし、スリ鉢状でなく底に平らになっているのがいいとか、一体どっちなの?
ある意味、コーヒー屋さんは僕も含めてお山の大将です。
自分の持つ経験や知識の中で、自分にあった良いやり方をオススメしているので、人によって違うことがしばしばだったらいいのですが、しょっちゅうあります。
A店とB店ではまるで違うことを言うのです、ってことありませんか。
一番いいのは、教えてもらったことを試してみて、自分自身にあう、美味しいと感じる、これが大事です。
自分が美味しいと思う、これが一番の正解ですからね。
綺麗なスリ鉢にするコツとは!
練習あるのみです。
って、なんじゃそりゃわかっとるわい!ですね。
僕の意見としては、綺麗なスリ鉢状になるというのはあくまでも結果で、それを目指すあまり、他のことがおろそかになるならば「綺麗なスリ鉢になることのみを目指す」ことは本末転倒となると思ってます。
カタチだけにとらわれてしまったらダメですよー、ということを言いたいのですね。
なので順番として、ドリップをして美味しく淹れることができたその結果、綺麗なスリ鉢状になった、が理想になります。
その上で、ちょっとしたコツをお伝えしますね。
ドリップの際、ドリッパーの縁のギリギリまでお湯を注がないこと。
縁から少し離れたところを狙って円を描きながらドリップ。
あとは何度もお伝えしていることですが、ポットの入れるお湯の量、お湯を数回に分けて注ぐ時の回数、円を描くのを何周にするか、など決めることが出来る箇所は決めてしまい、それを習慣化させることです。
習慣化してしまうと、修正がカンタンになるのですね。
そうして、どうしたら綺麗なすり鉢状になるのか、を見つけていくことが比較的カンタンになるかと思います。
安定してできるところをまず安定させる、これはドリップに関わらず、どんな作業にも言える事ですね。
ということで、綺麗なすり鉢状にするにはどうしたらいいのか、のお話でした。
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之
島 規之
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