*

ドリップしたあとの粉が、綺麗なスリ鉢になるためのコツとは

さて、いよいよです。
いよいよ家族旅行です、って皆さんには関係ないですよね。

 

島珈琲高槻店は、高槻天神さん上宮(じょうぐう)天満宮の参道に位置してます。
お正月、特に三が日は人でいっぱいに。

 

なのでお正月はお正月休みを返上して営業しております。
そのお正月休みを半年前に頂きまして、お正月休みの代休として今回この6月に臨時休業を頂き、家族で旅行へ行ってきますね。

 

もうすぐ5歳になる娘も楽しみにしていて、あと何回寝たらアドベンチャーワールドに行けるの?と聞いてきます。
そしてアドベンチャーワールドとまだちゃんと言えないようで、言えてないのがまた可愛く、愛おしいのであります。

 

6月20日、21日は高槻店ならびに通販業務は臨時休業を頂きます。
家族愛です。

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

ドリップしたあとの粉が、綺麗なすり鉢になあるためのコツとは

ということで、このツィートをどうぞ。

 

 


ドリップしたあとのコーヒーの粉。
沢山の本やコーヒーに関わる人が、いろんなことを言うのでどれが正しいのか、がわかりにくいですよね。

 

ある人はスリ鉢状というし、スリ鉢状でなく底に平らになっているのがいいとか、一体どっちなの?

 

ある意味、コーヒー屋さんは僕も含めてお山の大将です。
自分の持つ経験や知識の中で、自分にあった良いやり方をオススメしているので、人によって違うことがしばしばだったらいいのですが、しょっちゅうあります。

 

A店とB店ではまるで違うことを言うのです、ってことありませんか。
一番いいのは、教えてもらったことを試してみて、自分自身にあう、美味しいと感じる、これが大事です。

 

自分が美味しいと思う、これが一番の正解ですからね。

 

綺麗なスリ鉢にするコツとは!

練習あるのみです。
って、なんじゃそりゃわかっとるわい!ですね。

 

僕の意見としては、綺麗なスリ鉢状になるというのはあくまでも結果で、それを目指すあまり、他のことがおろそかになるならば「綺麗なスリ鉢になることのみを目指す」ことは本末転倒となると思ってます。

 

カタチだけにとらわれてしまったらダメですよー、ということを言いたいのですね。
なので順番として、ドリップをして美味しく淹れることができたその結果、綺麗なスリ鉢状になった、が理想になります。

 

その上で、ちょっとしたコツをお伝えしますね。

 

 

ドリップの際、ドリッパーの縁のギリギリまでお湯を注がないこと。
縁から少し離れたところを狙って円を描きながらドリップ。

 

あとは何度もお伝えしていることですが、ポットの入れるお湯の量、お湯を数回に分けて注ぐ時の回数、円を描くのを何周にするか、など決めることが出来る箇所は決めてしまい、それを習慣化させることです。

 

習慣化してしまうと、修正がカンタンになるのですね。

そうして、どうしたら綺麗なすり鉢状になるのか、を見つけていくことが比較的カンタンになるかと思います。

 

安定してできるところをまず安定させる、これはドリップに関わらず、どんな作業にも言える事ですね。

ということで、綺麗なすり鉢状にするにはどうしたらいいのか、のお話でした。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

苦みが少なくてコクがあるコーヒーは?

餃子は大好きなんですが、いかんせん接客業ですのでやっぱり「ニンニク」は気になります。 ですので、これ

記事を読む

ブラジルはナチュラルです

今朝の賄いコーヒーは、中焙煎ブラジルでスタート。 高槻店に居る時は、ほぼほぼ朝夕1杯ずつコーヒーを飲

記事を読む

教えて!島さんのおすすめの手挽きミルを

昨日はお休みでした。 午前中は法務局や日本年金機構などに行きまして、いろんな手続きや説明を受けてき

記事を読む

焙煎のグレードと味わい

焙煎のグレードとは、焙煎度合いです。   焙煎度合いとは、一般的に8段階の名前

記事を読む

焦げた苦味は本来持つ コーヒーの苦味ではないのだ

プロローグ 先日、お客様に「コクはあって欲しいけど、苦味はあまりいらないんです。そんなコーヒーあり

記事を読む

no image

cafe Beとは

 はじまして こんにちは 店長のしまこーひーです あなたのハートをキャッチするコーヒーを焙

記事を読む

ドリップのお湯の温度はいったいどの温度が正解なのか

昨日は臨時休業を頂きました。 ありがとうございます。   娘の入学式。 桜も満開で、気温も

記事を読む

コーヒーは不老長寿の万能薬と言われてたってホント?

どうせ千年もない人生さ 涙も笑え 笑いとばせ粉々に   吉川晃司のある歌の一節

記事を読む

「島さんのコーヒーは手挽きミルで挽くとすごく軽いですね。」の謎にせまる

プロローグ 別名ゴリゴリと呼ばれている手挽きミル。手挽きの良いところは、手作り感があるとこ。1杯1

記事を読む

同じ容器でも中煎りの豆と深煎りの豆では、入る量が違う

コーヒー生豆、原料のオーダーがあったので、午前中に商社さんに電話しました。 ついでに今使っているコロ

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
来週は焙煎機メンテナンス週間にはいります!

娘は小学3年生になりました。 ついこの間、幼稚園に通っていたと思ってい

タンザニアとキリマンジャロ

島珈琲株式会社は4月が決算月。 5月から新年度となります。  

今週はコスタリカとエチオピアモカです

最近は、発送のご注文、通販ですね、がドカッとある時、ピタッとない日、と

目指すのは、安心して任せられるお店

ニュースはYahoo!ニュースをよく見ている僕です。 ニュースだけでは

紙の保管には気を付けて

気をつけて、という言葉を見て、いつもオフコースの歌を思い出すのは僕だけ

→もっと見る

  • cafe be のちょこっと寄りみち日記
PAGE TOP ↑