ドリップしたあとの粉が、綺麗なスリ鉢になるためのコツとは

さて、いよいよです。
いよいよ家族旅行です、って皆さんには関係ないですよね。

島珈琲高槻店は、高槻天神さん上宮（じょうぐう）天満宮の参道に位置してます。
お正月、特に三が日は人でいっぱいに。

なのでお正月はお正月休みを返上して営業しております。
そのお正月休みを半年前に頂きまして、お正月休みの代休として今回この6月に臨時休業を頂き、家族で旅行へ行ってきますね。

もうすぐ5歳になる娘も楽しみにしていて、あと何回寝たらアドベンチャーワールドに行けるの？と聞いてきます。
そしてアドベンチャーワールドとまだちゃんと言えないようで、言えてないのがまた可愛く、愛おしいのであります。

6月20日、21日は高槻店ならびに通販業務は臨時休業を頂きます。
家族愛です。

こんにちは　焙煎アーティスト　島規之です。

ドリップしたあとの粉が、綺麗なすり鉢になあるためのコツとは

ということで、このツィートをどうぞ。

ハンドリップで一杯ずつ淹れた後のコーヒーの粉。使用したのはコーノ円すいドリッパー。すり鉢状になって。ドリッパーの側面に均一な厚さで粉が残る感じです。
カンタンでないかも知れませんが、とりあえずすり鉢状でなくても、毎回同じような形になるのを目標にすれば、味わいは安定してきますよ！ pic.twitter.com/Wbab76Zolm

— 島珈琲 島 規之（バイセン） (@shimacoffee) 2017年6月16日

ドリップしたあとのコーヒーの粉。
沢山の本やコーヒーに関わる人が、いろんなことを言うのでどれが正しいのか、がわかりにくいですよね。

ある人はスリ鉢状というし、スリ鉢状でなく底に平らになっているのがいいとか、一体どっちなの？

ある意味、コーヒー屋さんは僕も含めてお山の大将です。
自分の持つ経験や知識の中で、自分にあった良いやり方をオススメしているので、人によって違うことがしばしばだったらいいのですが、しょっちゅうあります。

A店とB店ではまるで違うことを言うのです、ってことありませんか。
一番いいのは、教えてもらったことを試してみて、自分自身にあう、美味しいと感じる、これが大事です。

自分が美味しいと思う、これが一番の正解ですからね。

綺麗なスリ鉢にするコツとは！

練習あるのみです。
って、なんじゃそりゃわかっとるわい！ですね。

僕の意見としては、綺麗なスリ鉢状になるというのはあくまでも結果で、それを目指すあまり、他のことがおろそかになるならば「綺麗なスリ鉢になることのみを目指す」ことは本末転倒となると思ってます。

カタチだけにとらわれてしまったらダメですよー、ということを言いたいのですね。
なので順番として、ドリップをして美味しく淹れることができたその結果、綺麗なスリ鉢状になった、が理想になります。

その上で、ちょっとしたコツをお伝えしますね。

ドリップの際、ドリッパーの縁のギリギリまでお湯を注がないこと。
縁から少し離れたところを狙って円を描きながらドリップ。

あとは何度もお伝えしていることですが、ポットの入れるお湯の量、お湯を数回に分けて注ぐ時の回数、円を描くのを何周にするか、など決めることが出来る箇所は決めてしまい、それを習慣化させることです。

習慣化してしまうと、修正がカンタンになるのですね。

そうして、どうしたら綺麗なすり鉢状になるのか、を見つけていくことが比較的カンタンになるかと思います。

安定してできるところをまず安定させる、これはドリップに関わらず、どんな作業にも言える事ですね。

ということで、綺麗なすり鉢状にするにはどうしたらいいのか、のお話でした。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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