カフェインゼロはなぜ艶なしブラック？　（5215）

昨晩、家へ帰る頃に吹雪となりバイクで帰るのをあきらめて、カミさんにクルマで迎えに来てもらいました。

 

こりゃ次の日の早朝は路面が凍るかもしれないと思いまして、バイクは駐輪場で停めたままにして今日乗って帰ろうと。

 

今朝は徒歩で30分かけて高槻店に来ました。

 

それはそれで、なんか考え事なんかしながら来ることが出来て楽しかったです。

 

自転車、バイク、クルマそして徒歩とそれぞれ同じ風景だけど違う発見があったり。

 

寒い日が続きそうですが、どうぞお身体には気を付けて温かくて美味しいコーヒーでホッとしてくださいね。

 

 

カフェインゼロコーヒーの焙煎豆の色

 

写真は向かって左がカフェインゼロコーヒーで右はマンデリンです。

 

共に深焙煎ですが、マンデリンの方が艶ありの黒と言うかコーヒーブラウンで、カフェインゼロコーヒーは艶なしのブラックという感じに見えると思いますが、なぜカフェインゼロコーヒーのコーヒー豆は艶なしの豆になるのか。

 

今回はそこのところの説明ですが、カフェインゼロコーヒーはカフェインをコーヒー生豆から抜く工程で生豆を水に浸けます。

 

水に浸けたコーヒー生豆から水に溶け出るカフェインを特殊な活性炭に吸わせるそうで、カフェインと共に美味しい成分も水に溶け出るのですが、その旨味成分はコーヒー生豆に戻すというすごい技術で、このカフェインゼロコーヒーまたの名をカフェインレスコーヒー豆、またの名をデカフェが作られています。

 

で、コーヒー生豆を一度水に浸けて、それから乾かしたものを焙煎するとこういった艶のない焙煎豆が出来るのですね。

 

カフェインゼロコーヒーでなくとも

 

普通のカフェイン有のコーヒー生豆を水で洗って干して焙煎すると、こうしたやや艶のない焙煎豆になります。

 

ですので、水に浸けることでこうした艶なしの色になるんですね。

 

ただ水に浸けるとコーヒー生豆の繊維に影響があるのでしょうか、特に深焙煎でのコーヒー豆では豆から出る脂もはやく、テカテカになるのが早いので艶なしの焙煎豆と気づかないままに手にすることも多いので、艶なしのコーヒー豆だったんだと今知ったかたも中にはおられるかと思います。

 

というところで、艶なしだからといって品質には問題ございませんのでね、どうぞご心配なく。

 

それでは、今回はこのへんで。

 

こころに響くコーヒーを

 

焙煎アーティスト　島　規之

 

いつもありがとうございます。