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割れ豆、多し (4990)

公開日: : カフェインゼロコーヒー

カフェインゼロコーヒー、巷ではカフェインレスやデカフェと呼ばれているコーヒー豆ですが、どうやってカフェインを抜くのか。

 

以前にもこのブログで何度か取り上げて書いてきましたが、簡単に言うと、コーヒー生豆を特殊な活性炭を一緒に浸けている水の中へ入れ、そこで特殊な技術でカフェインをだけをその活性炭に吸収させ、水に流れてでてしまったコーヒー生豆の美味しい成分をこれまた特殊な技術でそのカフェインを抜いたコーヒー豆へ戻す、という方法でなされています。

 

話は普通のコーヒー生豆になって、コーヒー生豆は水洗式という精製法があり、そこでは水で脱穀する前のコーヒー生豆を水の中の発酵槽で発酵させたり、水で洗ったりしますが、最終的には水分が13%前後に持っていくよう天日や機械式のドライヤーで乾燥させられます。

 

なぜ13%なのか。

 

味わいのところもありますが、15%以上になると保管中にカビが発生しやすくなるのと、水分率が高いと割れやすくなるからなんです。

 

割れやすくなると輸送しにくくなって困るから、というところもあってなんですね。

 

 

カフェインゼロコーヒーに話は戻って

 

精製されたコーヒー生豆を水に浸けてカフェインを抜いてますので、乾燥が必要となり乾燥されるのですが、一度水に浸けた分カフェインゼロコーヒーの生豆(焙煎する前のコーヒー豆)は割れやすくなっているのですね。

 

精製してからの生豆に一度水分を含ませそして乾かしたとしても、コーヒー生豆は豆の強度を落として割れやすくなるんです。

 

ですので、カフェインゼロコーヒー(デカフェ・カフェインレスコーヒーも)割れ豆がけっこう入っているのですね。

 

できるだけ焙煎後のチェックで、割れ豆を除去はしておりますが多少入っていること、以上からの理由でご了承ください。

 

次回はコロンビアへ

 

現在のカフェインゼロコーヒーの銘柄はブラジルですが、本日、現ロットのブラジルの最後の焙煎でした。

 

ブラジルは保存ビンの入っているだけで最後です。

 

たぶん半年くらいカフェインゼロコーヒーの銘柄は、コロンビアになります。

 

味わいの方はまたこのブログで書きたいと思っております。

 

割れ豆多いなぁと朝カフェインゼロコーヒーを焙煎して思ったので、そうだこれを今日のブログにしようと思って書いた次第です。

 

それでは、どうぞ良い週末を。

 

こころに響くコーヒーを 焙煎アーティスト 島 規之

 

いつもありがとうございます。

 

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ
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