出力を抑えて (4970)
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coffee
コーヒーの香りも銘柄によって一様に違うわけで、強いものもあれば穏やかなものもあったり、いろいろ違いをもっています。
だから持っているモノを焙煎によってどう引き出すか、これが焙煎士の腕であり技術であり、どの焙煎機を選ぶか、そしてどういう焙煎方法をするか、も、焙煎士の培った目であったり技術であったりします。
逆に持っているモノをあまり引き出さない、というのも技術でありまして、今回はそれにトライしました。
というかいつもやっている方法で焙煎してみました。
話を小休止しまして、昨日は社会福祉法人つながりが運営するカフェ「サニースポット」さんへ、コーヒーシロップ無糖をお渡ししました。
サニースポットさんでは、コーヒーシロップ無糖にオリジナルで製作したはにたん(高槻のマスコットキャラクター)の可愛いボトルタグもついている商品です。
サニースポットさんの店内でも販売されています。
サニースポットさんのウェブはこちらです。
http://tsunagari.info/daytime/
![](https://blog1.shima-coffee.com/wp-content/uploads/image_16813313-300x225.jpg)
引き出さない
引き出すのも技術ですが、持ってるものを引き出さないのもまた技術です。
というのも、連日からここでも書いている高品質ロブスタ種なんですが、もうちょっと味わいの出方をソフトにさせたいと思いまして、昨日お風呂の中で、あっそっか、あのやり方でやってみたら味わいがソフトになるかもなぁ、と思ったので今日の焙煎で早速試してみたのです。
このブログを書き上げた後、もう少しその焙煎豆を寝かしてから、味見をしようかと思うのでまだその結果はわからないのですが、なんとなく手ごたえはありました。
ブレンドに合わせた時に、高品質ロブスタの出力をもう少し柔らかなものにしたいので、持っている力を引き出さないそんな焙煎でやってみて、また味わいの方は後日ブログに書きたいと思いますので、お待ちくださいね。
焙煎はシンプルが故に面白い
コーヒーの焙煎は調味料を使って、味わいを整えたり加えたりする作業ではなく、熱であぶり化学変化を起させて美味しいコーヒー豆にする作業。
誤魔化しがきかないので、そこがむずかしいところでもありますが、楽しいところでもあります。
焙煎しながら味見をすることも出来ませんし、頭の中にあるこういう味わいにしたいおいうイメージにそって、セミオートのマシンを操作するだけ。
あの地点に投げたい、遠くで見えるキャッチボールする人のグローブに向かってボールを投げる、遠投のような感じだなコーヒーの焙煎って、といつも思ったりしております。
ということで、この後はその持ち味を引き出さない焙煎で、焙煎した高品質ロブスタの味見をしてみますね。
楽しみ。
それでは、どうぞ良い週末を。
こころに響くコーヒーを 焙煎アーティスト 島 規之
いつもありがとうございます。
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島 規之
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