コーヒーシロップ無糖の美味しさの秘密　(4690）

前の月曜日にコーヒーシロップ無糖の仕込み焙煎をしました。
先月の7月に製造し、252本のコーヒーシロップ無糖が納品。

お中元ギフトの予約などありまして、一気に在庫が少なくなり8月に急遽、製造することになりました。
月曜日にコーヒーシロップ無糖720ml 252本に必要な、コーヒー焙煎豆38キロの焙煎。

現在、高槻店にて工場への出荷を待っている状態です。
箱の中でこうして待機しております。

お店ではこんな感じに積まれています。

一袋5キロのコーヒー豆が入った袋が7つ、残り3キロのコーヒー豆が1つ、合計8袋の豆、、38キロ分のコーヒー焙煎豆がこの箱の中で寝かされています。

箱の蓋を閉じてますので、香りは箱の中に閉じこもったままではありますが、少し漏れていてお店の中にいい感じでコーヒー豆の香りを漂わせてくれています。

実はコーヒーシロップの美味しさの秘密は、このちょっと寝かしているところにあるんです。
工場にはこのまま豆のまま出荷し、工場で粉にしてもらい38キロのコーヒー豆を粉にしたものに対して約180リッターを抽出。

252本のビンに詰めて冷却し、箱詰めして、そして出荷してくれます。
運送屋さんがそれを高槻店に納品、そして島珈琲で表ラベルを貼って販売するという流れです。

こうした流れの中で、焙煎したてのコーヒー豆を工場へ発送するのではなく、ちょっとお店で寝かせてから発送するのですが、寝かせることでちょっと円熟した味わいを見せてくれるのです。

味が落ち着くというのでしょうか。

寝かしている分お店でけっこうなスペースを取ってしまうのですが、それでもね、美味しいのを作ることが優先ですので、いつもこうして寝かせてから工場へ出荷しています。

この焙煎豆も来週の土曜日にはコーヒーシロップ無糖として、液体となりビン入って帰ってきます。
今回も美味しいのが出来上がりますのでね、こうご期待です。

それでは、今回はこれにて。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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