*

1粒1粒不良豆を取り除いて

公開日: : coffee

本日、月曜日は僕のお休み。
高槻店は定休日で、岡町本店は日曜日だけのお店なので、月曜日は僕自身の休暇日です。

 

今日はカミさんと結婚記念日のお祝いをするのに、高槻は駅前にある、懐石フレンチ・レコパンさんへお昼を一緒に食べに行ってきます。

 

結婚するのが遅かったので、まだ8周年ですが、時にはケンカありーの、言い合いありーの、しながら仲良く時を歩いております。

 

コーヒー屋を開業した時、結婚はないだろうって覚悟してたのです。
自分を食わせていくのに精いっぱいになるはずだと、家族を養なうのはきっと無理だと。

 

でも、こうして家庭を持てたこと、楽しい生活を送らせてもらっていること、お客さんに感謝しております。
ありがとうございます。

 

では、今回はコーヒー豆の手選別について。

 

 

焙煎の後には不良豆を手で取り除いています

 

僕の場合、焙煎している間に、この手選別を行います。
コーヒー豆も農産物、不良豆が混入しています。

 

不良豆とは何かというと、発育不良、それから虫食い、未成熟など、現地でも機械や人の手で、それらの豆を取り除いてはいますが、完全には取り除けてはないのですね。

 

ですので、最後、焙煎を終わってから写真のように茶色のクラフト用紙を貼った、トレイにコーヒー豆を広げ、そしてチェックし、不良豆があれば1粒1粒手で取り除きます。

 

基本的に現地でそうして取り除いてくれたものを購入しているので、混入率は非常に少ないのですが、焙煎してみないとわからない不良豆もあるので、最終チェックを必ずしています。

 

入っているとどうなる?

 

もともと不良豆の混入率が低いものを購入しているので、1粒2粒が入っていることで、ビックリするほど味わいに影響がある、というわけではないですが、はやり影響がないわけではありませんので、取り除きます。

 

ちなみにそればっかりを集めて、そしてドリップしてみると、やはり良い味わいではありません。

 

ですが、コーヒー豆を生産する現地では売り物のコーヒーは外貨に換える手段で、良いコーヒーは口することはないと思われます。
ですから、現地ではそれらを使い、コーヒーを淹れ飲んでいるところもあるかと思うのですね。

 

美味しいコーヒーが飲めること、生産者の方々に感謝したいと。

島珈琲の場合、取り除いた不良豆は粉にして芳香剤として利用した後、家庭菜園をされている方の肥料として、お渡ししております。

 

焙煎後に1粒1粒、不良豆を取り除くのは焙煎しないとわからない豆があるのですね。
生豆の時はちゃんと見えても、焙煎した時にちゃんと色がつかないのです。

 

それを取り除いています。
お客さんに美味しいって喜んでもらいたいですからね。

 

今回は美味しいコーヒーをお渡しするために、こんなことしてますよーというお話でした。

 

コーヒーをお楽しみくださいね。

 

それでは。

 

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之

 

いつもありがとうございます。

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ
島 規之

最新記事 by 島 規之 (全て見る)

関連記事

ハワイ島でのコーヒー栽培体験、コーヒーの実の収穫は大変なんだよの巻

スマホのアルバムを開き、写真を見ていました。 コーヒー生豆を卸してくれている、商社さんからもらった

記事を読む

コーヒー焙煎の技術を語る前に、まず焙煎機のメンテナンスを

昨晩は岡町本店の営業終了後、岡町本店の焙煎機のメンテナンスを。 昨日は朝6時過ぎから焙煎をスタートさ

記事を読む

なんだと思います?お客さんから質問されるNO.1はコチラ!

皆さんは、どんな内容の質問が多いと思いますか? ドリップのやりかた?美味しい淹れ方?保存方法?粉の

記事を読む

no image

パワーアップ!!

 先日の日記で 焙煎機に少し改良をほどこした と書きました 排気ブロアーのパワーアップを試

記事を読む

カラダがあたたかくなるコーヒーをください

プロローグ 先日、喫茶をご利用のお客様にオーダーを取りに行った時に、こう言われました。 「身体が

記事を読む

コーヒーは1日何杯まで飲んでいいの?

さて、連日フェイスブックやツイッターなどでお送りしている、あの芸能人こと、短パン社長 奥ノ谷圭祐さん

記事を読む

こちら100万円のコーヒーミル。粉で買うか、豆で買うか、どっちが良いの?

プロローグ さて今回も質問コーナーです。 いやぁ助かります!笑 ブログネタに困りませんからね、

記事を読む

島さんが一番好きな抽出器具はなんですか?

昨晩は家に早く帰れる日でしたので、高槻店が閉店時間にくるとささっと後片づけをして、富田にあるエビフラ

記事を読む

薄味が好きな人が選ぶコーヒー豆はどんなのがいいのか?

プロローグ 前回のブログでは、濃い味が好み方が選ぶコーヒー豆はどんなのがいいか?を記事にしました。

記事を読む

コーヒー豆を冷凍保存にするときに注意すること

前号では東京での短パンコーヒーツアーのブログを書きました。   ほんとにね、や

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
心技一体

確かこの言葉を見たのは、日本拳法で、だったお記憶してます。 日本拳法と

コーヒーミルと一緒にあるといいもの

先日、お客さんからコーヒーミルの相談を受けました。 しかしです、そのお

中煎り派、深煎り派 どっちが多い?

島珈琲では中煎りを中焙煎、深煎りを深焙煎と呼び、ラインナップに並べてい

人は失くさないと、それが当たり前ではないと気づかないもの

そうでしたか、あれからもう25年もの月日が。   阪神淡路大

変化

前号のブログ「コンビニコーヒーを飲み比べて感じること」が、沢山の方の目

→もっと見る

  • cafe be のちょこっと寄りみち日記
PAGE TOP ↑