*

1粒1粒不良豆を取り除いて

公開日: : coffee

本日、月曜日は僕のお休み。
高槻店は定休日で、岡町本店は日曜日だけのお店なので、月曜日は僕自身の休暇日です。

 

今日はカミさんと結婚記念日のお祝いをするのに、高槻は駅前にある、懐石フレンチ・レコパンさんへお昼を一緒に食べに行ってきます。

 

結婚するのが遅かったので、まだ8周年ですが、時にはケンカありーの、言い合いありーの、しながら仲良く時を歩いております。

 

コーヒー屋を開業した時、結婚はないだろうって覚悟してたのです。
自分を食わせていくのに精いっぱいになるはずだと、家族を養なうのはきっと無理だと。

 

でも、こうして家庭を持てたこと、楽しい生活を送らせてもらっていること、お客さんに感謝しております。
ありがとうございます。

 

では、今回はコーヒー豆の手選別について。

 

 

焙煎の後には不良豆を手で取り除いています

 

僕の場合、焙煎している間に、この手選別を行います。
コーヒー豆も農産物、不良豆が混入しています。

 

不良豆とは何かというと、発育不良、それから虫食い、未成熟など、現地でも機械や人の手で、それらの豆を取り除いてはいますが、完全には取り除けてはないのですね。

 

ですので、最後、焙煎を終わってから写真のように茶色のクラフト用紙を貼った、トレイにコーヒー豆を広げ、そしてチェックし、不良豆があれば1粒1粒手で取り除きます。

 

基本的に現地でそうして取り除いてくれたものを購入しているので、混入率は非常に少ないのですが、焙煎してみないとわからない不良豆もあるので、最終チェックを必ずしています。

 

入っているとどうなる?

 

もともと不良豆の混入率が低いものを購入しているので、1粒2粒が入っていることで、ビックリするほど味わいに影響がある、というわけではないですが、はやり影響がないわけではありませんので、取り除きます。

 

ちなみにそればっかりを集めて、そしてドリップしてみると、やはり良い味わいではありません。

 

ですが、コーヒー豆を生産する現地では売り物のコーヒーは外貨に換える手段で、良いコーヒーは口することはないと思われます。
ですから、現地ではそれらを使い、コーヒーを淹れ飲んでいるところもあるかと思うのですね。

 

美味しいコーヒーが飲めること、生産者の方々に感謝したいと。

島珈琲の場合、取り除いた不良豆は粉にして芳香剤として利用した後、家庭菜園をされている方の肥料として、お渡ししております。

 

焙煎後に1粒1粒、不良豆を取り除くのは焙煎しないとわからない豆があるのですね。
生豆の時はちゃんと見えても、焙煎した時にちゃんと色がつかないのです。

 

それを取り除いています。
お客さんに美味しいって喜んでもらいたいですからね。

 

今回は美味しいコーヒーをお渡しするために、こんなことしてますよーというお話でした。

 

コーヒーをお楽しみくださいね。

 

それでは。

 

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之

 

いつもありがとうございます。

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

ミルでも変わるコーヒーの味わい

使わなくなった1台のミルの手入れをしています。   とても良いマシンなのですが

記事を読む

経時変化

僕は毎晩 ご飯のあとに家族でコーヒーメーカーでたてたコーヒーを飲んでいるのですが先日 あれっと思うこ

記事を読む

なぜ僕が「ありがとうございました」と言わないのか

今日は2歳の娘の保育園デビューの日です 笑 周りに子供が少ないので 子供同士の交わりが 少なく 

記事を読む

今期 島珈琲使用分のグァテマラコーヒー豆、予約完了しました!

いよいよTANPAN COFFEE 2 の準備が始まります! 昨日はお休みでした。 お昼には島珈

記事を読む

どうしたらわかるの?コーヒー豆の鮮度の見分け方

プロローグ 先日、お客様とお話していていました。 今まではコーヒーは飲まず、紅茶しか飲んでいませ

記事を読む

コーヒーはカロリーゼロ、しかし

最近ですね、100均で買ってきた筆と白の塗料で、高槻店の壁の汚れた箇所を塗っていくのが僕の中の流行り

記事を読む

一番おいしいドリップ

こんにちは ゴールデンウィークもはじまり にぎやかな様子 いかがお過ごしでしょうか?  今日はスタッ

記事を読む

コーヒーの香りはどの段階の時に一番香っているのか?

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です 今朝 焙煎したコーヒー豆です 香ってきますか

記事を読む

味覚とは

 味覚というのは記憶であり 味覚を鍛えるのは 味覚を重ね考え 記憶を重ねていくしかない と

記事を読む

コーヒー豆はバリボリ食べられるのか?

僕は昔、ボクシングを少しかじっていまして、その期間は短いものでしたが、スパーリングなどもしてました。

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
隠しブレンド鱗雲あらわる

昨日はお休みでしたが、高槻店で前から雨漏りがあった箇所あり、13時から

賢く振る舞おうとしない

本日はお休みですが、13時より高槻店の雨漏り修繕工事の打ち合わせがあり

帰ったらすぐ冷凍庫!袋の口を閉じているだけです

日曜日は日曜日だけが営業のお店、岡町本店へ来て、店頭に立ち焙煎、営業を

焙煎は頭の中で温度と時間のグラフを描きながら行っているのです

写真左にある数字は、焙煎機の釜内にある温度センサーの数字で、そのセンサ

お盆期間中のコーヒー豆のストックもバッチリです

今朝、お店に来ると、あれっおかしいなと思うことが。 物置においてある物

→もっと見る

  • cafe be のちょこっと寄りみち日記
PAGE TOP ↑