ブレンド花は僕のバロメーター

本日1月9日月曜日は祝日ですが、岡町本店も高槻店も定休日のためお休みになります。
家族で、日帰り温泉旅行に行ってきます。

娘は温泉大好きで、すごく楽しみにしている様子。
いつも利用している大阪・池田にある不死王閣という旅館に行きます。

こちらでは日帰り温泉メニューに、お昼の食事付で温泉を利用できるプランがあって、いつもそのプランを利用しています。
高槻の自宅からですと、高速道路を使えば40分で行けまして、距離的にもどこか行きました感があって丁度いいのですね。

今日は美味しいものを食べて、温泉にゆっくりとつかって、日ごろの疲れをぬぐいたい、そう思ってます。
早起きして、まずはブログを書き終える、お休みの1日はそんなスタートとなってます。

さて、僕のバロメーターのお話です。

ブレンド花が整っていれば、全体が整っている

コーヒーが好き、と言っても1日に飲むコーヒーの量には限界がありますよね。
全ての味見ができるわけでもないので、気になったものを味見して、原料の状態や焙煎にブレなどをチェックしてます。

基本的には、ブレンド花をそのチェックの中心に置いてですね、このブレンド花に大きなブレがなければ、他のコーヒー豆も大丈夫と指針にしております。

なぜかというと、ブレンド花は中焙煎＝中煎りですが、中煎りの方が味わいの感じ方や出方が振れやすいのですね。
体調が芳しくない時の味わいの感じ方も振れ幅が大きくて、味わいの違いも同じく振れ幅を大きく感じます。

個人的に深焙煎＝深煎りは、その振れ幅が中焙煎ほどでもないと感じていまして、中焙煎の方をしっかり観察していれば、島珈琲の味わいにおいて大きな崩れはない、安定した味わいになっていると判断のひとつとしています。

ミルの挽目の確認も

だいたいブレンド花でしていますね。

高槻店のミル、そして岡町本店のミル、ミルの刃も使いこむと同じ目盛りに合わせていても、ちょっとずつ刃が摩耗して味わいに違いが出てきますので、ミルの挽目が合っているか、自分の出したい味わいになっているかを確認するのも、ブレンド花が多いです。

原料でのブレがある時、自分が思うブレンド花にズレがある時、この時がちょっと大変で去年はストライクゾーンには入っていますが、微妙なズレがあって、その修正になんやかんや半年ほど考え続けていました。

ブレンド花が、島珈琲にとって重要な味わいの礎となっています。

ここ最近は自分の思う、ブレンド花の味わいがほぼドストライクとなっていて、安心して過ごせています。
昨日も岡町本店でマグカップにブレンド花をハンドドリップで抽出して、味わいをチェックしてました。
ばっちりです。

寒さが一番厳しい季節、美味しいコーヒーで心身共に温まってくださいね。
それでは、お休みを堪能しますね！

どうぞ良い成人の日を。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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