フレンチプレスでアイスコーヒーを作ったところ、こうなった。
プロローグ
先日、お客さまにフレンチプレスでアイスコーヒーを作るにはどうしたらいいですか?というご質問を頂きまして、「そんなんしたことなかったわー」と思い、早速トライしてみました。
今回はその結果を書いていきたいと思います。
すっかり大阪は夏になりました、皆さまはいかがお過ごしでしょうか。急激な暑さ、お身体にはじゅうぶんにお気を付けくださいね。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。
フレンチプレスの特徴を考えて
フレンチプレスというのは、コーヒーの粉をセットしてお湯を注ぎ、3分たったらギュッとおして金属のフィルターで濾過しながらカップに注いでコーヒーをつくる、コーヒー器具です。
この器具の特徴は、フィルターが金属のためにコーヒーを粉にしたときに出来る細かい粉、微粉といいますがこれがフィルターを通過してしまい、液体に若干のざらつきを残してしまいます。
しかしペーパードリップ(ネルドリップ)ではコーヒーオイルという、コーヒーのうま味成分をペーパーが(ネルが)吸収してしまうため、コーヒーの本来持つそのままの味は、フレンチプレスの方がよくわかる、ということになります。
この器具でアイスコーヒーを作ってみよう
お客さまにこう説明しました。
「器具の性質上、粉をアイスコーヒー用に細かくするとフィルターをその細かい粉が通過してしまうので、かなりざらついた液体になってしまいます。ですので、僕がフレンチプレス用でいつもお渡している中挽きで、深焙煎の18グラムのコーヒーの粉、お湯はフレンチプレスが2杯用なら1.5杯分のお湯の量で、お湯を注いでから4分30秒後に氷をいれたグラスに注いでください。たぶんそれで大丈夫かと思います。」
それをやってみたところ・・・
ちょっぴり薄かった・・・汗
もう一度調整して、仕切り直しです。
次はコーヒーの粉18グラム、おなじく深焙煎の苦味のタイプで中挽き(細挽き=アイスコーヒーやエスプレッソ用 中挽き=ペーパードリップやコーヒーメーカー用 粗挽き=ネルドリップに多く使われる挽き方)にし、お湯の量を1杯分でトライしてみました。
抽出時間が長ければ濃いくなると思っていましたが、そうでもなかったので4分30秒から通常の3分に切り替え、3分後に氷を入れたグラスに注いで、出来上がりました。
濃いさは濃くもなく、薄くもなくちょうどいい塩梅で、出来上がりました。
ただ濃い味が好きな方には、少し物足りない濃さかもしれません。
エピローグ
まとめです。フレンチプレスで美味しいアイスコーヒーを作る方法。
深焙煎の濃い目のコーヒー豆を18グラム、中挽きの粉にします。(粉で購入の場合は18グラムの粉を用意)
フレンチプレスに粉を入れ、熱湯を1杯分注ぎ、3分後に氷が入ったグラスに注ぐだけ。
こんな感じでやってみてくださいね。
素敵なコーヒーライフを♪
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之
島 規之
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