関東はミルク　関西はフレッシュ　そんなコーヒーにいれるミルクの話

プロローグ

実はSNSを見ていて知ったのですが、コーヒーに入れる生クリームは関西ではフレッシュ、関東ではミルク　って呼ばれているんですね。僕も今まで知りませんでした。笑

特に意識してはいなかったのですが、ミルクと言ったり、フレッシュと言ったり、どちらともその場の雰囲気で使い分けていいました。地方によって呼び名が違うことを最近知った次第です。

皆さんはご存じでしたか？

こんにちは　焙煎アーティスト　島規之です。

なぜコーヒーに生クリームを使うのか？

実際、僕もその起源は知りません。ですので、ググって見たんですが、残念ながら適当な答えはありませんでした。
たぶん欧米ではミルクは家庭的なモノだったでしょうから、昔から牛乳や生クリームを入れる習慣があったのだと思います。それが日本にも入ってきたという感じでしょうか。

牛乳でなく生クリームの理由は？これはたぶん、使う理由は美味しさにあると思います。
牛乳に比べ、生クリームの方が液体濃度、簡単に言うとドロッと感があり、入れることによってコーヒーの液体に味の立体感ができあがるんですね。液体に厚みができるという表現がいいでしょうか？

牛乳を加えるよりも生クリームの方が、「飲み応えがある」という美味しさが付加されることになると思います。生クリームもできれば、純乳脂肪30％前後のものがオススメで、より美味しさを引き立てます。

しかし、純乳脂肪の生クリームだと日持ちしない

そこで開発されたのが植物性のコーヒーフレッシュ。セルフのコーヒーショップやドリンクバーなどに置かれているポーションのモノは、ほとんどが植物性のものです。これはとても日持ちがします。純乳脂肪だと1週間から10日くらい。植物性ならスーパーで見てると3ヶ月くらいの消費期限になっています。

日持ちがするというところを買われ、多くのお店では植物性が使われていますが、特に温かいコーヒーに入れると独特のニオイをだします。このニオイ、僕は好きではありません。
よってあまりオススメしていません。

今日もお客さまから聞かれました。「ポーションのフレッシュと牛乳だったらどっちがいい？」僕は牛乳の方がよいと思いますと。

ほんとは生クリームがいいのですが、高いし日持ちがしないのでどちらかと聞かれれば、僕は牛乳を生クリームの変わりにすることをオススメしています。

エピローグ

コーヒーにいれるミルクもこだわれば奥が深いのですが、家庭では牛乳を使われるのが一番良いのでは・・・というのが僕の答えです。生クリームは美味しいけど日持ちがせず値段が高いし、植物性のポーションのフレッシュだとニオイが気になるし・・・

参考になれば嬉しいです。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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