コーヒー焙煎って難しいの？

久々にお客さんからの質問に答える、質問コーナーです。

といってもメールで質問を受けたとかではなく、昨日、岡町本店でお客さんに聞かれたことですが、ブログのネタにもってこいなので（笑）、今回はこのことについて書いていきます。

コーヒー焙煎って難しいの？と言われると、うーんと一呼吸おいて、僕はこう言いました。
作業自体は難しいものではないですねー、と。

焙煎機でコーヒー焙煎を作業するプロセスを、書いて説明して行けばそんなに難しいことはないのです。

焙煎機をある温度まで暖機して、一旦冷ましてから再点火して、ある温度に来たら釜にコーヒー生豆を投入して、時間と温度の進行を見ながら異常がないか、確認して、焙煎中の豆がパチパチと爆ぜる、1爆ぜ（いちはぜ）を確認して、そしてそこからコーヒー豆色と温度計を見ながら釜から出すところを見極める。

深煎りのコーヒー豆でしたら、この後「2爆ぜ（にはぜ）」という豆のパチパチというのがあります。

ポップコーンを作るときパチパチいうじゃないですか、あれが2回あって1回目はパチッパチッと大きめの音で歯切れのよい爆ぜ、そこから数分焙煎を進行していると2回目の爆ぜが始まり、2回目のハゼは1回目と違いパチッというのが連続で続く、マシンガンのような連発のパチッが続きます。

2回の爆ぜが

2回のパチッと弾ける音があるので、その2つの爆ぜがいろんなコーヒーからのメッセージで、焙煎の指針となります。

ちょっと詳しく書きましたが、こんな感じで特段、めっちゃ難しいとはこの文章ではあまり思えないかと。
しかしです。

シンプルが故に奥が深いのが、コーヒー焙煎。
悩み苦しんでいる職人さんを何人も見てきました。

僕も悩みまくりました。

基本的に行程が、熱でコーヒー豆を焙る、というところで味わいを作りそして表現するので、このシンプルな行程にどう手を入れて、味わいを調整していくのか。

ここのところやと思ってます、コーヒー焙煎の深さは。

シンプルにシンプルに

コーヒーの焙煎は難しいの？と言われると、作業は難しくないが作業がシンプルが故に奥が深い、という答えになります。

奥が深い、というところは難しいとも取れますし、面白いところとも取れますし、取りようによってそれぞれです。

僕自身の経験から言うと、行程を複雑にしてしまえば、ミスや味わいにおいて表現したくないものを見つけた時に、その対処がしづらい。

ですので、行程をシンプルにして無駄と思えるところは削っていき、表現したくない味わいを見つけた時にその箇所を修正しやすいようにするために、行程をシンプルした方がいい、という結論が出て、コーヒー焙煎の行程はシンプルにしていきました。

コーヒー焙煎は面白いです。
まだまだわからないところもあって、一生勉強だなと思ってます。

この楽しく面白いコーヒー焙煎を毎日させてもらっていること、お客さんに感謝して今回のブログは締めますね。
それでは、本日7月18日月曜日は祝日ですが、高槻店・岡町本店は定休日ですので、家族で付き合うお友達家族と一緒にBBQに行ってきます！

それでは、どうぞ良い1日を。

いつもありがとうございます。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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