コーヒー豆が汗をかくのがはやくなってきた

昨日、あの秘密兵器が高槻店に配送されてきました。
そうです、岡町本店に設置するニューコーヒーグラインダーが。

届いたのが閉店時間の間際だったので、箱を開けて説明書を見るだけで終わりました。
高槻店業務終了後に配達があったので、急いで店を後にしたので、まだ本体を取り出しておりません。

今日は祝日で高槻店は通常営業しておりますが、雨がきつくなるので今日は客足は少ないのでは、と思っていたのですが思いのほか沢山のお客さんがおいでくださり、今もまだ本体を出せておりません。

このブログを書き終えたあと、箱から出してみようと思います。

細かい設定は、挽目ですね、それらは来週にセッティングして、5月9日に岡町本店で焙煎機のメンテナンスをする予定なので、その時一緒に岡町本店へセットアップ出来たらなぁと考えております。

岡町本店パワーアップ計画、ご期待ください。
さて今回はコーヒー豆のお話です。

コーヒー豆の汗？

ではないですよね、脂ですよね。
特に深焙煎のコーヒー豆は、焙煎してから数日後、豆から脂が出てくるのですね。

なぜか、深焙煎の豆は中焙煎の豆よりも熱に当たっている時間が長いのです。
それだけストレスも与えられているわけです。

コーヒー豆は顕微鏡で見ると繊維質のかたまりで出来ており、熱によってその個々の繊維質が伸ばされて大きくなるわけです。
つまり繊維質が伸びて、弱くもなっているわけですね。

コーヒー豆は保存食品ではなく、生鮮食品なので当然焙煎した後には空気に触れれば劣化が始まります。
深焙煎のコーヒー豆は、出来上がった時に繊維が伸びている分、劣化に対して少し弱いわけで、なので外的要因から守るために自ら脂を出して身にまとい、影響を受けにくくしていると僕は理解しております。

深焙煎のコーヒー豆が脂でテカテカしているのは、自分を守るためからなんですね。

食品ですので、気温に反応するのですが、冬の場合は気温が低いので脂が出るのが遅いのです。
温度が低ければ食品は基本的に劣化のスピードはゆっくりになりますよね。

冬から春、春から夏、気温が高くなるにつれてコーヒー豆の脂が出るタイミングも早くなってきます。

脂の出るタイミング

様々な条件によって脂の出るタイミングが違い、一緒ではないので、一概には言えませんが、焙煎し終わった直後に出ている豆もありますし、焙煎したから3日後くらいからじわっと出てくるものもありますし、タイミングに関しては何とも言えないのが正直なところです。

今のこの時季でしたら、豆によって違いますが焙煎してから3日後くらいに少し出始める、観察しているとそんなタイミングのようです。

脂が出ている＝焙煎して時間が経っている、ということは直結はしていないので、脂が出ているから古い豆と断定するのは尚早です。
脂が出ているからあかん、ということでもありません。

コーヒー豆からでる脂は、コーヒー豆が外気から受ける影響を防御している、ということをまず理解して頂けたらと思います。
今回は、コーヒー豆から出る脂のお話でした。

それでは、どうぞ良いゴールデンウイークをお過ごしくださいね！

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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