コーヒー豆の脂

最近ですね、膝を痛めておりましてダメですね、なかなか治らない。
若い時は少々放置していたなら治っていたのに、今は薬塗ってしかも何日も繰り返して、やっと良方へ向かうという具合。

歳とったなぁといろんなところで感じる今日この頃です。
肘とかモノにぶつけた時も、その時の痛みよりもこの痛みが何日も続いて仕事に支障がでたらどうしよう、その恐怖に心支配されるこの頃です。

いつまでも若くないなぁとは思いますが、でも歳を取るのもいいもんです。
今まで見えてなかったことが見てきたり気づいたり。

どんな物事に対しても歩速をゆるめることに躊躇がなくなったというか、落ち着いて見渡し考えれるようになったなぁと自分を評しています。
若い時はパワーで乗り切り、歳を重ねればパワーが落ちた分経験と冷静さで対処する、物事への考え方はこのように変わってきたと感じています。

さて、今回はコーヒーの脂の話です。

特に深煎りに見られるコーヒー豆の表面にある脂は悪もの？

では、ありません。
分かりやすく言えば自分の劣化を遅くし、そして外敵を守るためのバリアーです。

特に深煎りは焙煎の時に当たっている時間が長く、ということは熱によるストレスも多く受けているわけです。
熱によって変化をしているのですが、繊維質のコーヒー豆はその繊維を熱よってもろくもされているのですね。

ですのでコーヒー豆は自分を守るために自ら脂を出して、その脂にくるまるのです。
コーヒー豆も食品ですので、劣化します。

どの食品とも同じ様に、コーヒー豆も熱や空気（酸素）の影響を受けるのです。

夏場と冬場

夏場の場合、気温が高いのでクーラーをかけている時間があっても、コーヒー豆は気温の影響を受けています。
夏場の方が脂が出てくるのが早いですね。

逆にこれから冬のシーズンにかけては、気温も下がるので脂がでるスピードは夏場と比べ俄然違います。
管理においても冬場の方が断然しやすいですね。

同じストックしている期間でも、夏場と冬場ならやっぱり冬場の方が劣化スピードも遅くなります。
そういうことも兼ねて、コーヒー豆はやっぱり冬場がシーズンだなぁと改めて思っております。

発送の時も運搬する間の気温から受ける影響も、冬場と夏場は違ってきます。
アイスコーヒー用の超深煎りのコーヒー豆でも、冬場は全然脂がでてくるスピードが違いますからね。
10月ももうすぐ終わり、ぼちぼちと繁忙期に向かっていきます。

10月もラストスパート、愛情込めて焙煎しますね。
毎日、大好きな焙煎が出来ること、お客さんに感謝です。

それでは。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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