コーヒー豆の脂
最近ですね、膝を痛めておりましてダメですね、なかなか治らない。
若い時は少々放置していたなら治っていたのに、今は薬塗ってしかも何日も繰り返して、やっと良方へ向かうという具合。
歳とったなぁといろんなところで感じる今日この頃です。
肘とかモノにぶつけた時も、その時の痛みよりもこの痛みが何日も続いて仕事に支障がでたらどうしよう、その恐怖に心支配されるこの頃です。
いつまでも若くないなぁとは思いますが、でも歳を取るのもいいもんです。
今まで見えてなかったことが見てきたり気づいたり。
どんな物事に対しても歩速をゆるめることに躊躇がなくなったというか、落ち着いて見渡し考えれるようになったなぁと自分を評しています。
若い時はパワーで乗り切り、歳を重ねればパワーが落ちた分経験と冷静さで対処する、物事への考え方はこのように変わってきたと感じています。
さて、今回はコーヒーの脂の話です。

特に深煎りに見られるコーヒー豆の表面にある脂は悪もの?
では、ありません。
分かりやすく言えば自分の劣化を遅くし、そして外敵を守るためのバリアーです。
特に深煎りは焙煎の時に当たっている時間が長く、ということは熱によるストレスも多く受けているわけです。
熱によって変化をしているのですが、繊維質のコーヒー豆はその繊維を熱よってもろくもされているのですね。
ですのでコーヒー豆は自分を守るために自ら脂を出して、その脂にくるまるのです。
コーヒー豆も食品ですので、劣化します。
どの食品とも同じ様に、コーヒー豆も熱や空気(酸素)の影響を受けるのです。
夏場と冬場
夏場の場合、気温が高いのでクーラーをかけている時間があっても、コーヒー豆は気温の影響を受けています。
夏場の方が脂が出てくるのが早いですね。
逆にこれから冬のシーズンにかけては、気温も下がるので脂がでるスピードは夏場と比べ俄然違います。
管理においても冬場の方が断然しやすいですね。
同じストックしている期間でも、夏場と冬場ならやっぱり冬場の方が劣化スピードも遅くなります。
そういうことも兼ねて、コーヒー豆はやっぱり冬場がシーズンだなぁと改めて思っております。
発送の時も運搬する間の気温から受ける影響も、冬場と夏場は違ってきます。
アイスコーヒー用の超深煎りのコーヒー豆でも、冬場は全然脂がでてくるスピードが違いますからね。
10月ももうすぐ終わり、ぼちぼちと繁忙期に向かっていきます。
10月もラストスパート、愛情込めて焙煎しますね。
毎日、大好きな焙煎が出来ること、お客さんに感謝です。
それでは。
こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之
いつもありがとうございます。

島 規之

最新記事 by 島 規之 (全て見る)
- そぎ落として (5327) - 2025年6月19日
- コーヒーシロップ無糖NEWロットは明日入荷です (5326) - 2025年6月18日
- 父の日ギフトの次は (5325) - 2025年6月17日
関連記事
-
-
焙煎じゃないよ冷却だよ!
冷却機でぐるぐるしているところを よく焙煎していると思われている方が多
-
-
ミルの手入れについて
ここのところ台風の影響なのかどうか、定かではありませんが、低気圧のせいというのは定かで、身体がだるい
-
-
マンデリンも混合します
今朝のニュースを見て、一番に目に入ったのがドル円の動向。 コーヒー豆は輸入品ですので、その動向は逐一
-
-
アイスコーヒーのブレンドは年中置いているの? (4758)
カフェインゼロコーヒーは現在、ホンジュラスとブラジルのブレンドでご提供しております。 カフェインを抜
-
-
僕の感じるコーヒーを飲んでいるからこその健康
僕はコーヒーのプロですが、だからといって1日にものすごい量のコーヒーを飲むことはありません。 だいた
-
-
島珈琲初・水出しコーヒーパック【個包装】を製造! (5040)
先ほどドル円を検索してみると、1ドル146.60円となっておりました。 昨日より円高に
-
-
エチオピアモカ・イルガチェフのサンプルが来ましたよ
今週は焙煎機メンテナンスウィークです。 昨晩は冷却装置周りを綺麗にしました。 冷却箱を
-
-
大人気です コーヒーシロップ無糖 (5025)
7月19日15時現在ですが、島珈琲のホームページより「香りあふれる便 1回のみ」のご購入で、クレジッ
-
-
コーヒーとケーキの相性について考えた
プロローグ 先日、お客様にこのケーキに合うコーヒーってどんなものですか?と聞かれました。 &
- PREV
- 焙煎にかかる時間はどれくらい?
- NEXT
- ブレンドとシングルと