四季折々で味わいの調整を

前号のブログでは、四季折々で味覚の感じ方に少し変化があることを書きました。
では、焙煎ではそれに応じて何かしていないのかというと、もちろんしております。

そんなことを今回は書いていきますね。
ちょっとマニアックになるかもしれませんが、たまにはねって、いつもか。笑

コーヒーは誤魔化しがきかなく、シンプルに焙煎した味わいが表現されてしまいます。
なので、よく迷っていました。

どうしてこうなるのか、どうしたらああなるのか。
1日中焙煎のことばかり、ノイローゼになりそうな時もありました。

でも好きだからできるんですよね。
好きだからこそ、それを解決して、今の技術のもっと上へといきたい、もっと喜んでもらいたいと。

先日、お客さんと焙煎のお話をしていて、そんなことを思い出しておりました。

特に高槻店の焙煎機はデリケートです

高槻店の焙煎機は、火力はノーマルの2.5倍くらいあり、かなり力のある焙煎機のなのですね。
ですので、その火力を上手にコントロールしながら、コーヒー豆のもつポテンシャルを出来る限り引き出しにかかります。

焦がさないように、生焼けにならないように、口に刺激が残るような味わいにせず、優しく、そして香りが出るように。

このブログの写真にあるのが、焙煎機のダンパーと呼ばれる風力を調整するところ、これのコントロールですんごく味わいが変わってくるのですね。

ちょっとでも動かすと、味わいがぼやけたり、逆にしっかり出すぎたり。

中焙煎＝中煎りと深焙煎＝深煎りでは、そのダンパーの使い方も微妙に変化をつけて、より「らしさ」を出るようにコントロールしております。

四季や素材で微妙な調整を

僕自身が毎日飲むコーヒーの中で、素材ではなく四季での味わいの違いを感じれば、そのダンパーに少し変化をつけて味わいを調整したり。

素材の場合は、自分の表現したい味わいにちょっと手を加えないといけない時には、同じくダンパーや火力を調整したりします。
でもできるだけ行程は、シンプルにするように心がけています。

行程をややこしくしてしまうと、失敗した時に原因がわからなくなるのですね。
ですから、焙煎の行程もシンプルに組み立てていくように心がけています。

コーヒー豆の焙煎と言うコーヒー豆の調理は、誤魔化しがきかないのでね、こんなこといろいろ考えて美味しいに余念がございません、という内容の今回のブログでした。

それでは。
この春もしっかり微調整をして、美味しいをお届け続けて行きます。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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