*

中煎りと深煎りのコーヒーの粉の膨らみ方の違いはなんでなん?

次のお休みは、高槻店の雨漏り補修工事前の確認作業。
高槻店の雨樋や、地震が原因で倉庫の屋根とビルの間に隙間ができ、そこへ板金を取り付けてくれた、板金屋さんが来てくれます。

 

事前に雨漏りになる、その原因になる箇所を見定めてくれていて、そしてビルの大家さんと僕とで立ち合いに。
その箇所に水を流して、実際に雨漏りがあるか確認するのですね。

 

お願いする板金屋さんはとっても仕事が綺麗で、そして早く、そして責任を持って仕上げてくれます。

 

責任を持ってやってくれる、お願いする時の条件においてとっても重要なポイントですよね。
責任を持ってやってくれる、お願いする方はそこをも求めるわけで、僕自身の仕事もそうあろうと思うのでした。

 

どんなところにも学びはありますね。
そしてこれで、雨漏りが修繕されること願って。

 

さて、今回は先日、お客さんとの会話であったことを書いていきますね。

 

 

膨らまないのです

 

決まった銘柄を毎回オーダーする方、いろいろなコーヒーの銘柄を都度ランダムに購入される方、様々です。

 

決まった銘柄を購入される方はこの疑問は持たないかもしれませんが、中焙煎=中煎り、深焙煎=深煎り、その時によっていろいろな焙煎度合い、ならびに銘柄を選ばれる方に時々このような質問をされます。

 

豆色が薄い方(中焙煎=中煎り)は、膨らみ方が弱いのだけど、どうして?と。
特に豆で購入して、淹れる直前に粉挽くと、コーヒーの粉は写真のようにお湯をかけた時にふゎっと膨れるのですね。

 

深焙煎=深煎りと比べると、中焙煎=中煎りは膨らみが弱いのですね。
なぜか、というところを説明しますね。

 

焙煎時間の問題

 

僕の見解で科学的根拠はないのですが、思うに、深焙煎と中焙煎では焙煎時間が変わります。
深焙煎の方が焙煎時間が長い=熱があたっている時間が長い、のですね。

 

コーヒー豆の中の成分が熱にあたることで化学変化し、香りの物質などに変化するのですが、同時に炭酸ガスも生成されます。

 

その炭酸ガスも、熱のあたる時間が長い深焙煎の方が、多く生成され、豆の中に含まれる炭酸ガスは中焙煎のコーヒー豆より多いのですね。

 

粉にお湯をかけた時に、この炭酸ガスが反応して、ぷくっと膨らませるのですが、中焙煎のコーヒー豆より、深焙煎のコーヒー豆の方がより炭酸ガスを含むので膨らみ方が大きい、すなわち中焙煎のコーヒー豆は比べて小さい、ということになる。

 

と僕の中で考えてます。
くどいですが、科学的根拠はありません。
たぶんそうだろうなぁと思っていることです。

 

そういうところから、中焙煎のコーヒー豆は膨らみが小さいですが、それが問題あるということではありませんので、気になさらないで大丈夫です。

 

コーヒー豆に含まれる炭酸ガスは、焙煎してから日にちが経てばゆっくり抜けていきます。
膨らむということは、鮮度がいいということで、鮮度のバロメーター。

 

膨らむ豆をお楽しみくださいね。
それでは。

 

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之

 

いつもありがとうございます。

The following two tabs change content below.
アバター画像

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ
アバター画像

最新記事 by 島 規之 (全て見る)

関連記事

まずはコーヒー東京巡りから

ということで、昨日は高槻店ならびに発送業務の臨時休業を頂きまして、ありがとうございました。 今朝、4

記事を読む

コーヒー豆の表面焦げ 焦げた味ってあるんです

昨晩は高槻店の営業時間が終了し、レジ締めや掃除など片付けを終えた後、自転車でホームセンターコーナンと

記事を読む

1つだけ変化をさせて合わせていく (4607)

台風の進路の動向を逐一チェックしてます。 来週はどうやら雨が多い様子、台風の影響でしょうか。 &nb

記事を読む

お客様からの質問シリーズ コーヒーメーカーとドリップコーヒーはどちらが美味しくできるのか?

「ヤンキースの黒田投手 古巣広島カープに復帰」というニュースを見て 黒田さんはめっちゃ男前だ と心熱

記事を読む

コーヒー豆は一度にどれくらい買うのが適量なのか

昨日、お店が終わりかける時間くらいに親父から電話がありました。   えっどうし

記事を読む

ネーミング

商品のネーミングはとても大事だ一発でイメージしてもらうそれが何なのかを伝えるそして覚えやすいなのかな

記事を読む

朝・昼・晩 それぞれに適しているコーヒーってどれ?

プロローグ こんにちは!焙煎アーティスト島規之のブログへようこそ。 さて、今回の記事はご質問があ

記事を読む

メンテナンス

昨日は夜な夜な 焙煎機の掃除 メンテナンスをしました ダクトをはずし 分解して掃除できるところはほぼ

記事を読む

粉にする時、中煎りの豆は深煎りより少し粗く挽いてます

しっかり睡眠もとり、食事もとり、そこそこの運動もしているはずなのに(お店まで自転車通勤)、身体がだる

記事を読む

コーヒーシロップ無糖の新ロットの入荷は5/9です

島珈琲高槻店は、高槻阪急の斜め向かいにあります。 実は高槻阪急の6階はレストラン街なんですが、そこに

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
シリンダーの調整 (5345)

昨晩、布団で横になり寝る前に本を読もうと本棚に手を伸ばし、太宰治の「走

方向転換 (5344)

今回の号は朝からブログのネタが決まっていて、それを書くつもりでいました

40℃超えてるやん (5343)

昨日は岡町本店・高槻店共に定休日ではありましたが、そのお休みを利用して

自分の「美味しい」が正解 (5342)

先日、島珈琲高槻店の3軒隣りにある、すし酒場 一楽さんのマスターがコー

ブラジル追加で確保 (5341)

以前と比べて変わったことは沢山ありますが、例えば仕入れ価格がそうですね

→もっと見る

PAGE TOP ↑