*

生産国によって違うコーヒー生豆のいろ

公開日: : coffee

本日は月曜日はお休み。
高槻店は定休日、岡町本店は日曜日だけのお店なので日曜日以外は定休日。

 

月曜日は僕のお休みの日。
朝はゆっくり目に起きて、家族で朝ご飯を食べ、そして今、ブログを書いています。

 

娘がテレビを見ているのですが、なんとハクション大魔王。
リメイクして、現代版になって新たに放送されているのですね。

 

懐かしく、そして新しく、見入ってしまいました。

 

さて今日はちょっと用事を済ませてから、その後はおうちで過ごしたいと思います。

 

今回は焙煎する前のコーヒー豆、コーヒー生豆は生産国によって色が違ったりするんですよ、というお話です。

 

 

 

マンデリンとコロンビア

 

写真を撮ったところが違うので、ちょっと色の違いがわかりずらいかもしれませんが、上がマンデリン(インドネシアスマトラ島)で、下の写真がコロンビアナリーニョのコーヒー生豆。

 

よーく見えると色がちょっと違うでしょ。
上のマンデリンの方が濃い緑で、深い色。

 

コロンビアは明るく淡い緑の色。
生産国によって豆の色が違ったり、また精製法の違いで色が違ったりします。

 

豆に硬度っていうのかな、硬さがあるんです。
コーヒー生豆の水分はだいたい10~13%になっています。

 

なぜその水分量かというと、水分率が多いと保管している時にカビが生えやすくなり、水分率が少なすぎると輸送中に割れてしまい、もちろん美味しさに適した水分率というのもあり、乾燥されるときにその水分率されます。

 

硬さの話でしたね、焙煎する時に火が通りやすい豆と通りにくい豆があるんです。
これは色の違いでもあったり、生産国の違いであったり、様々です。

 

火の通りにくい豆

 

上の写真のマンデリンもそうですね。
コロンビアと同じ条件で焙煎した時、マンデリンの方が焙煎時間が長くかかります。

 

コロンビアもどちらかというと火の通りにくい豆で、硬い方です。
マンデリンは柔らかいのですが、豆に含まれる水分量の違いですね、きっと、なので柔らかい豆なんですが、火が入りにくいです。

 

同じ条件で焙煎したら、ブラジルは火が通りやすく、この中では焙煎時間は一番短くなります。

 

面白いでしょ。
そんなことを知った上で、焙煎する時にどう焼き上げようか最初にイメージして、そして味つくりをするのですね。

 

焙煎はシンプルですが、奥が深いのです。
だから飽きなくて、楽しいです。

 

明日からも発送が沢山、いいイメージを持って明日からも焙煎に励みますね。
それでは。

 

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之

 

いつもありがとうございます。

The following two tabs change content below.
アバター画像

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

初めて購入するミルは、電動?それとも手回し?どっちがいい?

さて、今回はお客さんから頂きましたご質問にお答えする、ブログ内容です。 先日、お客さんからミルを購入

記事を読む

次回コーヒーシロップ無糖の新しいロットは8/26です (4676)

島珈琲のコーヒーシロップは、もともと加糖タイプからスタートしました。 そのうちに無糖タイプのご要望が

記事を読む

特に中煎りは体調によって感じる味わいが変化しやすいように思う

コーヒーの味わいは、体調によって変わることがある。 体調を知るバロメーターである、とはこのブログでも

記事を読む

なぜ島珈琲のコーヒー豆のラインナップは少ないのか

今朝、ポストに案内が入っていた。   高槻店からすぐの場所、駅前に広い空き地があるので

記事を読む

2月恒例!コーヒーシロップ無糖の仕込みがはじまるよ!

コーヒーシロップとは。 コーヒーシロップ1に対し4倍くらいの牛乳でわると美味しいミルクコーヒーがで

記事を読む

コーヒーの需要と供給はどうなっていくか

最近、お客さんから以前テレビで見たんですけど、世界的なコーヒーの需要が増え続けて、コーヒー豆のストッ

記事を読む

アイスアメリカーノというアイスコーヒーを説明してみた。

プロローグ アイスアメリカーノとは?カンタンに言うとエスプレッソの水割りになります。氷の入ったグラ

記事を読む

コーヒーシロップの新しい使い方。お湯で割ってホットコーヒーができる!

プロローグ 先日、お客さまから電話がありました。 「島さんところのコーヒーシロップ、お湯で割って

記事を読む

ブレンドはオーダー毎に組んでます

ほんとにいい時代だなぁと思うのです。   晩御飯を食べたあと、お風呂に入って上がってから少

記事を読む

プロでもあります、味覚のブレ

次の月曜日のお休みには、岡町本店の焙煎機のメンテナンスを行う予定としております。   高槻

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
ということでミル掃除とバーナーメンテナンスできました (4974)

昨日の高槻は午後からひどい雨でした。   そのひどくなる前に

大雨の日はメンテナンスを (4973)

本日、高槻では朝から大雨警報が。   今日は家からお店までは

刷り込み (4972)

来週の月曜日は、コーヒーシロップ無糖の仕込み焙煎です。  

年齢、感じてます (4971)

日曜日は日曜日だけが営業日のお店、岡町本店に朝は7時くらいに到着しまし

出力を抑えて (4970)

基本的に焙煎はコーヒー豆の持っているポテンシャルをどれだけ引き出すか、

→もっと見る

PAGE TOP ↑