おすし と COFFEE
公開日:
:
最終更新日:2020/03/09
coffee
今日の大阪は午前中は雨でした。
高槻店で荷物を積み、今日は日曜日、日曜日は日曜だけのお店、岡町本店へ。
雨は午前中でやみ、お客さんは雨が上がってしばらくしてから、一気にお見えになられています。
その合間を縫って、ブログに手を付け始めました。
今回はですね、前号で少し触れた、スシローのコーヒーについて書いていきたいと。
日本料理やお寿司とか、香りが繊細のものが多く、なのでコーヒーなど割と香りが強いものはなるべく避けていると、僕は日本料理店に行った経験の中で感じています。
直に料理人さんに聞いたわけではありませんが、繊細のその香りを楽しんでもらうために、コーヒーなど香りの強いものは取り扱わない、と思ってます。
ピーンと張り詰めたような空気間に漂う、独特のお酢のような香り
が、日本料理店とかお寿司屋さんにあると僕は感じてますが、皆さんはいかがでしょうか。
コーヒーの香りって、僕は支配力が強いと思ってます。
例えばトイレに芳香剤として置いておくと、香りがしみ付いてしまうくらい。
ですので、そうした繊細な香りの場には、コーヒーの香りは遠ざけた方が良い、と思っているのですが、しかしです、スシローではコーヒーを出しているのですね。
すげなぁって、僕は思いました。
すし屋は「あがり」と、決めつけておりましたが、そんなみんなの常識を通り越して、コーヒーを導入したスシローの姿勢に、僕はすごく感心させられました。
もちろん細部に気を配って
レーンに乗ってくるときは、香りが広がらないように、もちろん紙コップに蓋をされた状態で。
味わいのクオリティも高いし、びっくりでした。
抽出はきっとマシンでしているでしょうから、マシンでの抽出だとコンビニでもわかるように、びっくりするほど香りが広がらないので、そんなコーヒーの香りが邪魔しないのだと想像します。
最近では、レーンにコーヒーが流れてくるのが、馴染んでいる感じで、さらっとスシローでは普通になっている、そんな感じがしました。
きっと丹念に調査してコーヒーの導入を決めたと思うのですが、改めてスシローすごいなぁって僕は思っております。
スシローのコーヒー導入がどんな影響を与えるのだろうか、というのを導入当初から観察している僕でした。
どんな影響が今後また出るでしょうね。
それでは、おすし と COFFEE のお話でした。
こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之
いつもありがとうございます。
島 規之
最新記事 by 島 規之 (全て見る)
- 島のひとり言 (4942) - 2024年4月26日
- 今期のマンデリンを決めました (4941) - 2024年4月25日
- ゴールデンウィークの準備はばっちりです (4940) - 2024年4月24日
関連記事
-
僕のコーヒーバイブル (4859)
島珈琲高槻店の周りには、うちも含めて個人で経営されているお店が多いのですね。 今朝もバ
-
こんな時に便利!なコーヒードリップバッグ
昨日はお休み、午前中はフリーだったので図書館に行ってきました。 こちらのツィートをどうぞ。
-
2023年バージョン コーヒーシロップ加糖 販売開始してます
前回の月曜日のお休みの日にひどくなった花粉症を、未だに引っ張っている僕です。 今日は特に鼻がひどくて
-
ハンドドリップはルーティン化すると上手くなる
明日は娘の小学校入学式。 保育園の時、幼稚園の時、あっというまだなぁ。 たった数年のこ
-
コーヒーはデリケート (4663)
娘は今日から夏休み。 お友達と前から「ひらパー」に行く約束をしていて、昨晩からソワソワ。  
-
フルーティな味わいなら中煎りのコーヒーを
父が入院して、もうどうれくらいなかな。 手術をした病院から、リハビリ重視の病院へ転院し、リハビリも進
-
ドリップバッグの試作はこうしてつくられる物語
プロローグ 出版するコーヒー本の原稿見直し、修正が思うように進まない。 僕は今年で41歳になりま
-
お店によってコーヒーの味わいの違いがあるのは、焙煎機のせいでもあるのです
プロローグ コーヒーの味わいが違うのは、コーヒー豆の違いでブラジルとかコロンビアとかもありますが、
-
ブランド力向上作戦!
島珈琲というブランド力をアップする どこででも買えるコーヒー豆を わざわざ島珈琲に足を
- PREV
- コンビニコーヒーの本気度はマシンの価格でもわかる
- NEXT
- 接客には一言が大事