おすし　と　COFFEE

今日の大阪は午前中は雨でした。
高槻店で荷物を積み、今日は日曜日、日曜日は日曜だけのお店、岡町本店へ。

雨は午前中でやみ、お客さんは雨が上がってしばらくしてから、一気にお見えになられています。
その合間を縫って、ブログに手を付け始めました。

今回はですね、前号で少し触れた、スシローのコーヒーについて書いていきたいと。
日本料理やお寿司とか、香りが繊細のものが多く、なのでコーヒーなど割と香りが強いものはなるべく避けていると、僕は日本料理店に行った経験の中で感じています。

直に料理人さんに聞いたわけではありませんが、繊細のその香りを楽しんでもらうために、コーヒーなど香りの強いものは取り扱わない、と思ってます。

ピーンと張り詰めたような空気間に漂う、独特のお酢のような香り

が、日本料理店とかお寿司屋さんにあると僕は感じてますが、皆さんはいかがでしょうか。

コーヒーの香りって、僕は支配力が強いと思ってます。
例えばトイレに芳香剤として置いておくと、香りがしみ付いてしまうくらい。

ですので、そうした繊細な香りの場には、コーヒーの香りは遠ざけた方が良い、と思っているのですが、しかしです、スシローではコーヒーを出しているのですね。

すげなぁって、僕は思いました。
すし屋は「あがり」と、決めつけておりましたが、そんなみんなの常識を通り越して、コーヒーを導入したスシローの姿勢に、僕はすごく感心させられました。

もちろん細部に気を配って

レーンに乗ってくるときは、香りが広がらないように、もちろん紙コップに蓋をされた状態で。
味わいのクオリティも高いし、びっくりでした。

抽出はきっとマシンでしているでしょうから、マシンでの抽出だとコンビニでもわかるように、びっくりするほど香りが広がらないので、そんなコーヒーの香りが邪魔しないのだと想像します。

最近では、レーンにコーヒーが流れてくるのが、馴染んでいる感じで、さらっとスシローでは普通になっている、そんな感じがしました。

きっと丹念に調査してコーヒーの導入を決めたと思うのですが、改めてスシローすごいなぁって僕は思っております。

スシローのコーヒー導入がどんな影響を与えるのだろうか、というのを導入当初から観察している僕でした。

どんな影響が今後また出るでしょうね。

それでは、おすし　と　COFFEE　　のお話でした。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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