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挽き方をかえて、更に美味しく

公開日: : coffee

本日は月曜日なので、僕自身のお休み。
高槻店は定休日、岡町本店は日曜日だけの営業なので、こちらもお休み。

 

午前中は岡町本店の外装をちょっとリニューアル、それに合わせて今日は打ち合わせを。
高槻店をデザインしてもらった、西宮船坂にある古材問屋の明木さんに、岡町本店まで来てもらい、どんな風にしたいのかを一緒に考えてもらいます。

 

僕は和風が好きなので、和風にしてもらう予定です。
さぁ、どんな風になるのか、楽しみです。

 

古材問屋の明木さんの仕事は間違いないので、期待しかありません。
皆さんも楽しみにしていてくださいね。

 

さて、今回はコーヒー豆の挽方について。
島珈琲ではこんな工夫をしてますよーというお話を。

 

 

島珈琲では中焙煎と深焙煎の味わいのタイプは2種類あります

 

中焙煎は爽やかな酸味があり、全体的に軽い感じの味わい。
深焙煎は苦みとコクがあり、コーヒーの質感を感じる味わい。

 

同じ銘柄のコーヒー豆でも、その焙煎度合いで全然違う味わいとなります。
同じ銘柄の中焙煎、深焙煎を右と左で飲み比べしてみると、その味わいの違いにびっくりしますよ。

 

その中焙煎と深焙煎、島珈琲では挽き方にちょっと工夫しています。
といっても挽具合を変えているのだけですが、深焙煎は中焙煎よりも目盛りの1つ分細かくして挽いてます。

 

細かく挽くほど味わいは濃くなります

 

深焙煎の持ち味は苦みとコクがある濃いコーヒー。
中焙煎は軽く躍動感ある酸味が踊るコーヒー。

 

その味わいをより表現するために、中焙煎と深焙煎の挽目を変えて、中焙煎のコーヒーは軽く爽やかに、深焙煎のコーヒーはより深みを、そう味わって頂けるように工夫しています。

 

ちょっとしたことですが、その持ち味を生かして、味わってもらいたいのでね。
そうして焙煎度合いの違いで、コーヒーの挽目を変えて、皆さんにより楽しんでもらえるようにしております。

 

おうちでミルで挽く方も、ちょっと挽目を変えると味わいが深くなりますのでね、ぜひ。
あなたのコーヒーライフが、少しでも楽しいものになれば嬉しいです。

 

それでは。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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