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コーヒーの香りの強さはどこで決まる?

昨日はお休み。
午前はあれこれしながらゆっくり過ごし、午後は小学校から帰ってきた娘と過ごしました。

 

まずは宿題。
ひらがなの音読を聞いていたのですが、肩に力が入っていたので、楽にして、というと発音が少しスムーズになりました。

 

算数の宿題を見て、終わったその後はおうちで遊んで。
お風呂に一緒に入りたい、というので一緒に湯船へ。

 

一緒に入るのももう言うてるまだなぁと思いつつ、小学2年生くらいまではいいのかな、なんて考えてちょっと寂しくおもったり。笑

 

娘は、また家族旅行で温泉に行きたいね、と話していました。
来年も家族旅行へ行けるように、父ちゃん頑張るでー!

 

さて、今回はコーヒーの香りのお話。

 

 

コーヒーの香りの強弱はどこで決まる?

 

やっぱりコーヒーは、まず香りですよね。
寒くなればなるほど、空気も凛として香りが通りやすくなると思うのですね。

 

嗅覚も冬の方が敏感になると思うのです。
だからコーヒーは寒い時の方が、より美味しく感じるのかなぁと思ったり。

 

その香り、まず一番の決め手はやっぱり原料にあります。
焙煎する前のコーヒー生豆(なままめ)の段階で、香りの強さはある程度決まっています。

 

そのコーヒー生豆が育った環境や育てられ方、品種など、まずは潜在的に持っている香りの能力、これがまず1番です。

 

2番目は焙煎

 

次にその潜在している香りを引き出すのが、焙煎という作業です。
持っている香りを、焙煎機の能力とそれを操る焙煎士の腕、それでその香りの能力をどこまで引き出せるか。

 

香りをしっかり持っているコーヒー生豆だったとしても、焙煎の仕上がり次第では、持っている能力以下になったりすることもあります。

 

その次は、コーヒー豆の鮮度。
焙煎してからの経過した日数ですね。

 

焙煎したての豆は香り成分でもあるガスが、沢山含まれています。
焙煎による化学変化で生じてできた香り、これが豆の中に沢山含まれています。

 

この香り成分は、豆の状態でも、ゆっくりと放出されていきます。
粉にした時は、豆の繊維の中に隠れていた香り成分が、砕かれる際にバッと放出されるのですね。

 

ですから、豆の状態よりも粉にした時の方が、香りの成分が抜けるのがはやくなる、ということになります。

 

なので、それを出来る限り食い止めるために、豆も粉も冷凍庫で保存すると良いのですね。
冷凍保存することで、放出スピードが遅くなります。

 

コーヒーの香りに関しては、この3つでだいたいが決まります。

 

先の2つは信頼できるコーヒー豆屋さんで購入すること、コーヒー豆・粉の保存は冷凍庫で。
これが香りを良いコーヒーを飲むために、まず大事なことになりますね。

 

今回はコーヒーの香りの決め手はどこにあるか、のお話でした。
おうちでできることは、まず冷凍保存することから、ですね。

 

それでは。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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