コーヒーの香りの強さはどこで決まる？

昨日はお休み。
午前はあれこれしながらゆっくり過ごし、午後は小学校から帰ってきた娘と過ごしました。

まずは宿題。
ひらがなの音読を聞いていたのですが、肩に力が入っていたので、楽にして、というと発音が少しスムーズになりました。

算数の宿題を見て、終わったその後はおうちで遊んで。
お風呂に一緒に入りたい、というので一緒に湯船へ。

一緒に入るのももう言うてるまだなぁと思いつつ、小学2年生くらいまではいいのかな、なんて考えてちょっと寂しくおもったり。笑

娘は、また家族旅行で温泉に行きたいね、と話していました。
来年も家族旅行へ行けるように、父ちゃん頑張るでー！

さて、今回はコーヒーの香りのお話。

コーヒーの香りの強弱はどこで決まる？

やっぱりコーヒーは、まず香りですよね。
寒くなればなるほど、空気も凛として香りが通りやすくなると思うのですね。

嗅覚も冬の方が敏感になると思うのです。
だからコーヒーは寒い時の方が、より美味しく感じるのかなぁと思ったり。

その香り、まず一番の決め手はやっぱり原料にあります。
焙煎する前のコーヒー生豆（なままめ）の段階で、香りの強さはある程度決まっています。

そのコーヒー生豆が育った環境や育てられ方、品種など、まずは潜在的に持っている香りの能力、これがまず1番です。

2番目は焙煎

次にその潜在している香りを引き出すのが、焙煎という作業です。
持っている香りを、焙煎機の能力とそれを操る焙煎士の腕、それでその香りの能力をどこまで引き出せるか。

香りをしっかり持っているコーヒー生豆だったとしても、焙煎の仕上がり次第では、持っている能力以下になったりすることもあります。

その次は、コーヒー豆の鮮度。
焙煎してからの経過した日数ですね。

焙煎したての豆は香り成分でもあるガスが、沢山含まれています。
焙煎による化学変化で生じてできた香り、これが豆の中に沢山含まれています。

この香り成分は、豆の状態でも、ゆっくりと放出されていきます。
粉にした時は、豆の繊維の中に隠れていた香り成分が、砕かれる際にバッと放出されるのですね。

ですから、豆の状態よりも粉にした時の方が、香りの成分が抜けるのがはやくなる、ということになります。

なので、それを出来る限り食い止めるために、豆も粉も冷凍庫で保存すると良いのですね。
冷凍保存することで、放出スピードが遅くなります。

コーヒーの香りに関しては、この3つでだいたいが決まります。

先の2つは信頼できるコーヒー豆屋さんで購入すること、コーヒー豆・粉の保存は冷凍庫で。
これが香りを良いコーヒーを飲むために、まず大事なことになりますね。

今回はコーヒーの香りの決め手はどこにあるか、のお話でした。
おうちでできることは、まず冷凍保存することから、ですね。

それでは。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島　規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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