今年のブラジルの生豆は小粒やで

本日、5月4日は毎年恒例の高槻ジャズストリート。
5月3日と4日に毎年開催されているのですが、両日、島珈琲高槻店の喫茶はテンヤワンヤ。
本日は営業の途中から、手が回らなくなったので、テイクアウトコーヒーのオーダーをストップしました。

大変申し訳ございません。

このブログもやっと15時に手を付けることができました、しかし、喫茶のお客さんが絶え間なく、ありがたいことです、だがしかし、ブログが進んでいかないという　笑　ということで、つぎはぎみたいな文ですが、今回は島珈琲に入荷した新年度のブラジル生豆は小粒で、コーヒーの豆は小粒がいいのか、大きい方がいいのか、のお話です。

小粒でもぴりりと辛い？

今回、島珈琲にブラジルの新年度の生豆が入荷しました。
それを焙煎してから、ハンドピック（正確にはハンドソーティング）という欠点豆を除去する作業をしているのですが、その作業の時にトレイに焼き豆をさーっと広げるんですね。

すると、豆の大きさが、あっ今年はちょっと違うなぁ、というのがよくわかるんですね。
で、今回は小さいサイズでした。

小さいからどうなのか、というとコーヒーの豆の大きさもサイズ分けされるのですが、大きいサイズを頂点として、ピラミッドの図になります。
ですので、希少価値から言うと大きい方が重宝されますが、味わいはまた別で、いわゆる中くらいのサイズが一番採れる量が多く、多いということは安定しているということでもあります。

美味しさはというと、豆が大きいから大味だ、という場合もありますが、当てはまらないこともあります。

ただこれは僕の経験からの話ですが、小さいと香りも味わいも凝縮している、そんな感じを受けることが多々ありました。

見た目より味重視

小さいかろうが、大きかろうが、要は味わいが重要となります。
昔は、割と豆の大きさが重要視されていたように感じましたが、コーヒー豆を盛りつけて食べるわけでもないので、大きさよりもその豆の中身の味わい、これが重要です。

なので、小粒であろうと大粒であろうと、美味しかったらいいということですね。

僕個人的には、小粒の方が好きかなぁというのは、内緒かな　笑
限りなく個人店ですので、僕個人の好みが反映されていることも、内緒です。

なんとか16時半に繋ぎ繋ぎ、書き上げました！
それでは、引き続き良い連休を！

いつもありがとうございます
焙煎アーティスト　島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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