今年のブラジルの生豆は小粒やで

公開日： 2019/05/04 : coffee コーヒー生豆

本日、5月4日は毎年恒例の高槻ジャズストリート。
5月3日と4日に毎年開催されているのですが、両日、島珈琲高槻店の喫茶はテンヤワンヤ。
本日は営業の途中から、手が回らなくなったので、テイクアウトコーヒーのオーダーをストップしました。

大変申し訳ございません。

このブログもやっと15時に手を付けることができました、しかし、喫茶のお客さんが絶え間なく、ありがたいことです、だがしかし、ブログが進んでいかないという　笑　ということで、つぎはぎみたいな文ですが、今回は島珈琲に入荷した新年度のブラジル生豆は小粒で、コーヒーの豆は小粒がいいのか、大きい方がいいのか、のお話です。

小粒でもぴりりと辛い？

今回、島珈琲にブラジルの新年度の生豆が入荷しました。
それを焙煎してから、ハンドピック（正確にはハンドソーティング）という欠点豆を除去する作業をしているのですが、その作業の時にトレイに焼き豆をさーっと広げるんですね。

すると、豆の大きさが、あっ今年はちょっと違うなぁ、というのがよくわかるんですね。
で、今回は小さいサイズでした。

小さいからどうなのか、というとコーヒーの豆の大きさもサイズ分けされるのですが、大きいサイズを頂点として、ピラミッドの図になります。
ですので、希少価値から言うと大きい方が重宝されますが、味わいはまた別で、いわゆる中くらいのサイズが一番採れる量が多く、多いということは安定しているということでもあります。

美味しさはというと、豆が大きいから大味だ、という場合もありますが、当てはまらないこともあります。

ただこれは僕の経験からの話ですが、小さいと香りも味わいも凝縮している、そんな感じを受けることが多々ありました。