コーヒーにおけるスパイシーという表現とは何ぞや

日曜日は日曜日だけが営業の岡町本店へ。
高槻店は日曜日は定休日。

岡町本店はコーヒー豆の販売のみで、喫茶の営業はしておおりません。
最近、岡町本店が非常に盛況で、さぁ事務的なことやブログをやろう、と思えばお客さんが来て、さぁやろう、と思えばお客さんが来て、ありがたいことです。

日曜日だけなのに、わざわざ足を運んでくれることに心から感謝です。
さて、今朝はこんなツィートをしました。

おはようございます。
今朝は日曜日だけのお店 豊中岡町本店より愛情込めて焙煎中。朝のコーヒーはエチオピアモカダークロースト。イルガチェフのウォッシュド。スパイシーで独特な風味。カメラに気を取られて蒸らしちょっと失敗です 笑
今にも泣き出しそうなお天気ですが笑顔で営業です！良い1日を！ pic.twitter.com/Z3R0qKRebj

— 島珈琲 島 規之（バイセン） (@shimacoffee) 2019年4月14日

このツィートの中にある「スパイシーな風味」。
コーヒーの味わいの表現に、スパイシーってなんなん？ということで、このあたりを今回は書いていきますね。

食材図典　小学館　で調べてみました

かなり古い本ですが、岡町本店の書庫にあったので、スパイスを調べてみました。
スパイシーとは、スパイスのような風味がある、ということを味わい表現で使います。

スパイスとは、丁子、シナモン、カルダモン、コショウ、パプリカ、ジンジャー、サフラン、ナツメグ、バニラ、他、スパイスじゃないけどハーブとか日本の香辛料だと、わさびとかゴマとか。

ハーブはハーブですが、スパイスといえどざっと挙げただけでも、これだけあります。
なので、スパイシーって一言で片づけると、実はちょっと雑な表現になるんだなぁと、食材図典を見ていて、ふと思いました。

コーヒーの味わいの表現で使う「スパイシー」は、いい意味で、スパイスに似た個性的な味わいを持っている、という感じでよく用いられています。

もう少しわかりやすくするために

スパイシーだ、だけで片づけるとちょっとわかりにくいので、シナモンのようなスパイシーさだ、というのが良いのですが、シナモンのようだったら、シナモンのような、バニラだったらバニラのような、と言っていますね。

だからスパイシーとは、ちょっと香ばしいというかなんというか、オールスパイスのような感じを指しているように思ってます。

なんだか、書いている僕が迷いだしてきた　笑

ということで、ですね、コーヒーにおけるスパイシーな風味、という味わいの表現は、なんとなくスパイスのような風味をコーヒーの味わいの中に感じる、という感じです。

答えになってませんが、なんとなくスパイシーとはこういうことです、と無理やりまとめて終わりたいと思います。

スパイシーって表現、改めて深いなぁ。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島　規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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