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コーヒーにおけるスパイシーという表現とは何ぞや

公開日: : coffee

日曜日は日曜日だけが営業の岡町本店へ。
高槻店は日曜日は定休日。

 

岡町本店はコーヒー豆の販売のみで、喫茶の営業はしておおりません。
最近、岡町本店が非常に盛況で、さぁ事務的なことやブログをやろう、と思えばお客さんが来て、さぁやろう、と思えばお客さんが来て、ありがたいことです。

 

日曜日だけなのに、わざわざ足を運んでくれることに心から感謝です。
さて、今朝はこんなツィートをしました。

 

 

このツィートの中にある「スパイシーな風味」。
コーヒーの味わいの表現に、スパイシーってなんなん?ということで、このあたりを今回は書いていきますね。

 

 

食材図典 小学館 で調べてみました

 

かなり古い本ですが、岡町本店の書庫にあったので、スパイスを調べてみました。
スパイシーとは、スパイスのような風味がある、ということを味わい表現で使います。

 

スパイスとは、丁子、シナモン、カルダモン、コショウ、パプリカ、ジンジャー、サフラン、ナツメグ、バニラ、他、スパイスじゃないけどハーブとか日本の香辛料だと、わさびとかゴマとか。

 

ハーブはハーブですが、スパイスといえどざっと挙げただけでも、これだけあります。
なので、スパイシーって一言で片づけると、実はちょっと雑な表現になるんだなぁと、食材図典を見ていて、ふと思いました。

 

コーヒーの味わいの表現で使う「スパイシー」は、いい意味で、スパイスに似た個性的な味わいを持っている、という感じでよく用いられています。

 

もう少しわかりやすくするために

 

スパイシーだ、だけで片づけるとちょっとわかりにくいので、シナモンのようなスパイシーさだ、というのが良いのですが、シナモンのようだったら、シナモンのような、バニラだったらバニラのような、と言っていますね。

 

だからスパイシーとは、ちょっと香ばしいというかなんというか、オールスパイスのような感じを指しているように思ってます。

 

なんだか、書いている僕が迷いだしてきた 笑

 

ということで、ですね、コーヒーにおけるスパイシーな風味、という味わいの表現は、なんとなくスパイスのような風味をコーヒーの味わいの中に感じる、という感じです。

 

答えになってませんが、なんとなくスパイシーとはこういうことです、と無理やりまとめて終わりたいと思います。

 

スパイシーって表現、改めて深いなぁ。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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