コーヒーの濃いのは下に溜まるよ
本日は娘の最後の幼稚園の送迎でした。
卒園式は金曜日ですが、僕のお休みは月曜日だけですので、今日が最後。
ちょっと寂しいですね。
でも嬉しいですよ、成長しているから。
幼稚園に入りたての時は、そんなこともあんなこともできなかったのに、今じゃそんなこともあんなこともできるようになって。
何というか、切ない思いと嬉しい思いと交錯して、複雑な色になっているそんな感じです。
今日は夕方から幼稚園のお友達が来るので、一緒に遊んで楽しい時間を過ごそうと思ってます。
こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。
コーヒーの濃いのは下に溜まる
島家ではコーヒーは、コーヒーメーカーで淹れて飲んでいます、と先のブログで書きました。
特にコーヒーメーカーだとか、一度で多くの杯数を淹れる方は、ここ注意してもらいたいのですね。
コーヒーを抽出するとき、特にドリップ式では始めの1湯目と2湯目と始めの方で、コーヒーの成分が濃く抽出され、あとは濃度合わせな感じで、薄目に抽出されるコーヒーで全体の味わいのバランスを取っていく、こんな風に考えて頂いて大丈夫です。
ということは、底の方に濃いコーヒーが溜まっている、ということになりますね。
1杯ドリップであろうが、5杯ドリップであろうが、同じように溜まります。
それをそのままカップに注ぐと、どうでしょう。
上澄みの方は薄いわけで、そうすると最初にカップに注いだコーヒーは薄味になる、ということです。
解決方法は?
簡単です。
お茶のように、例えば3杯のカップに注ぐなら、最初のカップは3分の1、次は3分の2、次が3分の3、そして戻って3分の1、3分の2 で注いでいくという方法もありますが、ちょっと手間ですよね。
だから僕は、スプーンで底からすくい上げる感じで、全体を軽く混ぜる感じで、グルグル混ぜなくて大丈夫なので、1周か2周くらい混ぜてそれで全体をなじませる感じにしてOKにしてます。(混ぜる動作をステアするといいます)
これで均等になります。
混ぜすぎると冷めてしまうので、あくまでも軽くで大丈夫ですからね。
これはマグカップに直接ドリッパーを置いてする場合にも、して欲しい動作です。
コーヒーメーカーでも軽く混ぜて、全体をならしてください。
そうすると味わいが均一になりますからね。
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之
島 規之
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