濃いコーヒーを作る方法　（5081）

高槻店では、だいたいいつも朝の9時過ぎに焙煎が終わり、そこから開店前のお店の掃除をします。

 

はたきでホコリを落とし、掃除機で客室などを綺麗にして、拭き掃除そしてトイレ掃除。

 

高槻店での焙煎の時はクーラーをつけませんので、掃除の時もそのままで行います。

 

夏はやっぱり掃除機が暑い！笑

 

夏というかもう秋に近づいているのに、まだ暑いのは何事かと言いたいですね。

 

掃除機の排気熱が足に当たると、汗がまたじわっと。

 

いったい今何月だっけ？と思うことの多い、この9月。

 

早く掃除で汗をかかないくらいになって欲しいものです。

 

さてさて、今回は濃いコーヒー作り方を簡単に書いていきます。

 

 

いくつかの方法

 

いろんな器具などで様々な方法がありますが、基本ハンドドリップでできる方法をいくつか書いていきますね。

 

1.1杯分、豆（粉）10gとして、その10gの豆を細かく挽く。（細挽きにしていつも通りに淹れる）

 

2.通常10gのところを2倍の20gの粉を使って淹れる。（中細挽きより細挽きならなお濃くなる）

 

3．1杯分、粉10gを使っていつも120ccで抽出するところを100ccで抽出する。

 

4．1杯分10gの細挽きにした粉をいつもよりも時間かけて、ゆっくりとお湯を注ぎ抽出を完了させる。

 

5.1杯分を12gから15gの細挽きの粉で、ゆっくりとお湯を注いで抽出をし、100ccあたりで抽出を完了させる。（上記の総まとめした感じ）

 

濃くなる要素

 

抽出液を濃くするには、粉の量を多くする、粉の挽き方を細かくするほど濃くなる、同じ粉の量でも出来上がりの抽出量を減らす（通常120ccなら100ccや80ccに）、ゆっくり注いで時間をかけて抽出する、これらを複合してやる、と濃いコーヒーが出来上がります。

 

お菓子を作る時に濃いコーヒーが必要な時、アレンジコーヒーを作る時、アイスコーヒーを作る時など、このことを知っておくと便利だと思います。

 

ちなみにアイスコーヒーを作るとき、僕は5番で粉の量は多い時は20gと贅沢に使用して作ることもあります。

 

粉の量を多く使うと経済的ではありませんので、そこはお好みとか経済的に考えてですね、お作り頂ければよいかと思います。

 

なんせ濃いのを作るには、粉を増やすか、抽出量を少なくするか、粉を細かく挽くか、ゆっくり時間をかけてドリップするかのどれかです。

 

それらをうまく組み合わせながらですね、お好みの濃い味わいを発見してもらえればいいかなぁと思いまして書きました。

 

それでは、どうぞ良い週末を。

 

こころに響くコーヒーを

 

焙煎アーティスト　島　規之

 

いつもありがとうございます。