*

中焙煎と深焙煎のドリップでの膨らみ方はちょっと違う

昨日はお休み。
娘と公園で遊んできました。

 

公園の花壇を見ると、春の花がいっぱい。
パンジーだとか、あとは名前知らないけど。笑

 

花は咲く時期を見誤らないわけで、春に当然のように咲いていますけど、それってすごいことですよね。
花をじっと見て、心を癒されながら、そんなことを思ってました。
花ってすごい。
さて今回はドリップでのお話を。

 

 

中焙煎と深焙煎のドリップでの膨らみ方はちょっと違う

 

中焙煎=中煎り、深焙煎=深煎り、となります。
中焙煎はマイルドで飲みやすく酸味と甘みのある焙煎度合いで、深焙煎はどちらかというとコクと苦みを持ち味にそして甘みがある焙煎度合い。

 

同じ銘柄、例えば島珈琲ならブラジルはセラード・レッドカツアイという銘柄を使っており、双方の焙煎度合いでラインナップしていますが、同じ銘柄でも全く味わいが変わっております。

 

味わいも違いますが、ハンドドリップした時の感触とか粉の膨らみ方もちょっと違うのですね。

 

特に深焙煎をメインに飲んでおられて、ふと中焙煎のコーヒーをハンドドリップをすると、ややや!となります。
なぜか。
粉の膨らみ方や、お湯を注いだ時の感触がちょっと違うのですね。

 

それは、なぜか。

 

焙煎度合いで繊維や炭酸ガスの含有量が変わるから

 

中焙煎より深焙煎の方が焙煎時間は長くなります。
熱にあたっている時間が長い、ということは化学変化している時間も長いわけで、それによって香り成分でもある炭酸ガスが含有量が変わってくる、深焙煎の方が多くなっていると思ってます。(すみません、科学的な根拠はありませんが、膨らみ方が明らかに違うので、そう考えています)

 

あと繊維質の伸び。
コーヒーの豆は繊維質で出来ているので、それが膨らんで水を吸収しやすくなっている、そう考えます。
よって深焙煎の豆の方が、良く膨らみ、中焙煎の場合、深焙煎と比べるとちょっと水はけの良くない感じになるのですね。
蒸らし、1湯目の膨らみも中焙煎のコーヒー豆は深焙煎と違い、ぶわっとはなりません。
上品に膨らみます。笑

 

このことを頭にインプットしていれば、戸惑わないかと思います。
コーヒー焙煎度合いでの違いで、こんなこともあるのですね。

 

ドリップで粉が膨らんでいく様子は、まるで花のつぼみが大きくなるような感じですよね。
コーヒーの美味しさという花が、皆さんのお口の中でたくさん花開きますように。

 

それでは、このへんで。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

ハンドドリップで粉を持ち上げるとは、どういうことか

昨日は6月25日月曜日は久しぶりに障がい者支援施設とコラボカフェ、カフェBeで1日カフェ見習いをして

記事を読む

蒸らしを終わらせるタイミング

今週ですね、9月13日木曜日、9月14日金曜日はマーケティングの勉強をするために、高槻店は臨時休業い

記事を読む

ドリップポットは軽いタイプが良い

今晩から数日にかけて、高槻店の焙煎機内部の掃除をします。 メンテナンスですね。  

記事を読む

わりとすぐ出来ること ハンドドリップを安定させてする方法

このブログのいくつか前の記事で、僕がボクシングをしていたことに触れました。 ボクシングの構えでは「

記事を読む

コーヒーと味わいと体調のはなし

プロローグ 昨晩、キムチを食べながらふと思いだしたこと、今回はつらつらと。 僕はどちらかというと

記事を読む

コーヒーミルで粉にしたときに均一にならないのです

昨日は休日で、家族で有馬富士公園という場所に行き、娘に思い切り遊んでもらいました。 高槻から高速を

記事を読む

1杯分ドリップするより2杯分ドリップする方が味わいは安定する?

さて、今日はブログを書き始める時間が遅くなりました。 僕の1日の流れ、なんて誰も知りたくはないでしょ

記事を読む

プロの僕がハンドドリップで気をつけていること

実は僕、クレジットカードであまり買い物しない人なんです。   カードを作ったの

記事を読む

ドリップの粉の膨らみはテクニックではない

先日もお知らせしましたが、1月15日火曜日は高槻店は臨時休業いたします。 ご迷惑をおかけしますが、よ

記事を読む

濡らしたらダメなの?ペーパードリップのペーパーは事前に濡らすのは○か×か?

プロローグ 今回こちらの記事もリライトになりますが、一から書き起こしていきますので書いてある内容が

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
職人さんの芸術的技術に触れる

本日も昨日に続き、店前の屋根の修繕工事をしています。雨が長く降ると、壁

急遽、5月28日29日は雨漏り補修工事をしてます!でも高槻店は通常営業です!

申し遅れました! 急遽、本日5月28日木曜日と5月29日金曜日、高槻店

焙煎機のメンテナンス週間です

先週は岡町本店の焙煎機、今週は高槻店の焙煎機、それぞれメンテナンスをし

高槻店の喫茶コーナーは2020年5月いっぱいを持って終了します

昨日はお休み。 午前中は岡町本店の焙煎機のメンテナンスを。  

阪急富田駅徒歩0分 愛犬同伴可能なカフェがオープン!

本日、月曜日はお休み。 岡町本店は日曜日だけのお店なので日曜日以外は全

→もっと見る

  • cafe be のちょこっと寄りみち日記
PAGE TOP ↑