*

中焙煎と深焙煎のドリップでの膨らみ方はちょっと違う

昨日はお休み。
娘と公園で遊んできました。

 

公園の花壇を見ると、春の花がいっぱい。
パンジーだとか、あとは名前知らないけど。笑

 

花は咲く時期を見誤らないわけで、春に当然のように咲いていますけど、それってすごいことですよね。
花をじっと見て、心を癒されながら、そんなことを思ってました。
花ってすごい。
さて今回はドリップでのお話を。

 

 

中焙煎と深焙煎のドリップでの膨らみ方はちょっと違う

 

中焙煎=中煎り、深焙煎=深煎り、となります。
中焙煎はマイルドで飲みやすく酸味と甘みのある焙煎度合いで、深焙煎はどちらかというとコクと苦みを持ち味にそして甘みがある焙煎度合い。

 

同じ銘柄、例えば島珈琲ならブラジルはセラード・レッドカツアイという銘柄を使っており、双方の焙煎度合いでラインナップしていますが、同じ銘柄でも全く味わいが変わっております。

 

味わいも違いますが、ハンドドリップした時の感触とか粉の膨らみ方もちょっと違うのですね。

 

特に深焙煎をメインに飲んでおられて、ふと中焙煎のコーヒーをハンドドリップをすると、ややや!となります。
なぜか。
粉の膨らみ方や、お湯を注いだ時の感触がちょっと違うのですね。

 

それは、なぜか。

 

焙煎度合いで繊維や炭酸ガスの含有量が変わるから

 

中焙煎より深焙煎の方が焙煎時間は長くなります。
熱にあたっている時間が長い、ということは化学変化している時間も長いわけで、それによって香り成分でもある炭酸ガスが含有量が変わってくる、深焙煎の方が多くなっていると思ってます。(すみません、科学的な根拠はありませんが、膨らみ方が明らかに違うので、そう考えています)

 

あと繊維質の伸び。
コーヒーの豆は繊維質で出来ているので、それが膨らんで水を吸収しやすくなっている、そう考えます。
よって深焙煎の豆の方が、良く膨らみ、中焙煎の場合、深焙煎と比べるとちょっと水はけの良くない感じになるのですね。
蒸らし、1湯目の膨らみも中焙煎のコーヒー豆は深焙煎と違い、ぶわっとはなりません。
上品に膨らみます。笑

 

このことを頭にインプットしていれば、戸惑わないかと思います。
コーヒー焙煎度合いでの違いで、こんなこともあるのですね。

 

ドリップで粉が膨らんでいく様子は、まるで花のつぼみが大きくなるような感じですよね。
コーヒーの美味しさという花が、皆さんのお口の中でたくさん花開きますように。

 

それでは、このへんで。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

カンタンに淹れることができるコーヒー器具はどれ?

プロローグ 高槻は朝晩が涼しくなってきました。 今年の夏は暑く、けっこうこたえましたね。

記事を読む

たくさんあるコーヒー器具、どれを選ぶべき?

最近、娘のはやりの遊びは神経衰弱。   今はメモリーゲームっていうんですね。

記事を読む

ハンドドリップのやり方もいろいろあるよね

3月15日金曜日は高槻店臨時休業します。 明日は娘の卒園式。 娘のためにビシッとスーツで決めて、行っ

記事を読む

コーヒーをお湯や水で割るってどうなの?

プロローグ あなたはコーヒーをお湯やお水で割って、コーヒーを飲まれますか? 僕はあります。

記事を読む

どうしてドリップは円を描くようにするのか

どうして円にするのか。 取り立てて考えたこともなかったのですが、ブログのネタを何にしようかなぁと思

記事を読む

コーヒーのペーパーフィルター、白と茶色どっちを使うべき?

娘の最近の流行りは「おしり探偵」なるもの。   おしり探偵とはアニメで、お尻のような形をした顔の主人

記事を読む

濃い味が好きな人が選ぶコーヒー豆はどんなのがいいのか?

プロローグ 昨日は胃腸炎をおこしてしまい、早朝から具合が悪くなり高槻店は急遽、臨時休業をいただきま

記事を読む

ドリップしたあとの粉が、綺麗なスリ鉢になるためのコツとは

さて、いよいよです。 いよいよ家族旅行です、って皆さんには関係ないですよね。  

記事を読む

意外と知られていないコーヒーを淹れるためのあれこれ

昨晩は家族でトランプを。   ババ抜きです、ババ抜き。   幼稚園の娘は心理戦をわかっていないので、

記事を読む

ドリップコーヒーを美味しく安定していれる7つのコツ

ドリップコーヒーを美味しく入れたい ドリップコーヒーの味がいつも同じでない 安定しない ドリップコー

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
なぜお店ではミルクは生クリームを使うのか

関西ではコーヒーにつけるミルクをフレッシュ、と呼んでいます。 もしかし

古材を使った店づくり その良いところ

古材問屋の明木さんとの出会いは、島珈琲のコーヒー豆をお使い頂いているカ

島規之 登壇します!5/14(火)エクスマセミナーにて!

はい。 とうとうやってまいりました。 といっても今回はコーヒーのお話を

中焙煎と深焙煎のドリップでの膨らみ方はちょっと違う

昨日はお休み。 娘と公園で遊んできました。   公園の花壇を

成功は失敗のもと

ブログのリニューアルを進めています。 このブログもSSL化いわゆるht

→もっと見る

PAGE TOP ↑