中焙煎と深焙煎のドリップでの膨らみ方はちょっと違う

昨日はお休み。
娘と公園で遊んできました。

公園の花壇を見ると、春の花がいっぱい。
パンジーだとか、あとは名前知らないけど。笑

花は咲く時期を見誤らないわけで、春に当然のように咲いていますけど、それってすごいことですよね。
花をじっと見て、心を癒されながら、そんなことを思ってました。
花ってすごい。
さて今回はドリップでのお話を。

中焙煎と深焙煎のドリップでの膨らみ方はちょっと違う

中焙煎＝中煎り、深焙煎＝深煎り、となります。
中焙煎はマイルドで飲みやすく酸味と甘みのある焙煎度合いで、深焙煎はどちらかというとコクと苦みを持ち味にそして甘みがある焙煎度合い。

同じ銘柄、例えば島珈琲ならブラジルはセラード・レッドカツアイという銘柄を使っており、双方の焙煎度合いでラインナップしていますが、同じ銘柄でも全く味わいが変わっております。

味わいも違いますが、ハンドドリップした時の感触とか粉の膨らみ方もちょっと違うのですね。

特に深焙煎をメインに飲んでおられて、ふと中焙煎のコーヒーをハンドドリップをすると、ややや！となります。
なぜか。
粉の膨らみ方や、お湯を注いだ時の感触がちょっと違うのですね。

それは、なぜか。

焙煎度合いで繊維や炭酸ガスの含有量が変わるから

中焙煎より深焙煎の方が焙煎時間は長くなります。
熱にあたっている時間が長い、ということは化学変化している時間も長いわけで、それによって香り成分でもある炭酸ガスが含有量が変わってくる、深焙煎の方が多くなっていると思ってます。（すみません、科学的な根拠はありませんが、膨らみ方が明らかに違うので、そう考えています）

あと繊維質の伸び。
コーヒーの豆は繊維質で出来ているので、それが膨らんで水を吸収しやすくなっている、そう考えます。
よって深焙煎の豆の方が、良く膨らみ、中焙煎の場合、深焙煎と比べるとちょっと水はけの良くない感じになるのですね。
蒸らし、1湯目の膨らみも中焙煎のコーヒー豆は深焙煎と違い、ぶわっとはなりません。
上品に膨らみます。笑

このことを頭にインプットしていれば、戸惑わないかと思います。
コーヒー焙煎度合いでの違いで、こんなこともあるのですね。

ドリップで粉が膨らんでいく様子は、まるで花のつぼみが大きくなるような感じですよね。
コーヒーの美味しさという花が、皆さんのお口の中でたくさん花開きますように。

それでは、このへんで。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島　規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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