*

コーヒーの香りの強さは何によって違うのか?

昨晩、娘が幼稚園でもらってきたヨーヨーで遊んでいました。
それを見た僕は、突如スイッチが入ってしまい、娘からそれを借り、ヨーヨーに夢中になってしまいました。笑

 

ヨーヨーを垂らして、スナップを効かせて上下に軽く動かし、
ちょっとずつヨーヨーにひもを巻き付け、そして全部巻き付ける。

 

身体は忘れてないもんやなぁーなんて、子供のように夢中になっていました。
スケバン刑事を思い出した、そんな出来事。

 

懐かしいですよね、皆さんはヨーヨーやりましたか?
ということで、本題へ。

 

こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

 

コーヒーの香りの強さは何によって違うのか?

 

コーヒーの香り。
豆の状態から出している香り。
粉にした時の香り。
ドリップを開始してから広がる香り。
カップから立ち上がる香り。

 

コーヒーは香りのもの、ですよね。
皆さんはどの時の香りが一番好きですか?

 

さて、その香り。
お店や豆によって、香りの強さが違うと感じたこと、あるでしょうか。

 

そもそもコーヒーの香りの強さは何で決まっているのか。
というお話を。

 

まずはコーヒー生豆、焙煎する前のコーヒー豆ですね。
この時に持っている潜在的に持つ香り、まずこれですね。

 

沢山比べているとよくわかるのですが、一般的にはわかりにくいかもしれません。
次に、焙煎によって香りを引き出す、という技術。
今回はここをお話します。

 

焙煎で引き出す香りの技術

 

これはですね、中華料理は皆さんご存知ですよね。
家庭で作る中華料理と、中華料理店で食べる料理。
やっぱり違いますよね、で何が違うのか、ご存知でしょうか。

 

そうです、火力です。
中華料理屋さんは家庭のガスコンロで調理しているのではなく、バーナーを使っているのですね。

 

火力が強いから、だから火が通ってでもシャキッとしている、あの料理ができるのです。
コーヒー焙煎も一緒で、火力が強くして焙煎すると香りをよく引き出すことができます。

 

ただし、火力が強いと「焦がしてしまう」というリスクもあります。
香りは良いけども味わいは・・・ではいけませんので、最終的にはバランスとることが大事なのですね。

 

で、島珈琲の焙煎機は火力をアップしておりますので、もちろん焦がさず、持っている香りを最大限引き出し、味わいもバッチリにしているのです。

 

最終的にはテクニック自慢になりましたが、香りを引き出すためにいろいろ考えている、ということをお伝えしたかったのですね。

 

ちょっと強引ですが、島珈琲のコーヒー豆は香りがいいよー!
ということで、今回の記事は幕を閉じさせてもらいます。

 

それでは。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

高品質コーヒーの味を一言で言うと たぶんこうだ!

プロローグ 昨日の喫茶のお客様が「美味しいコーヒーやわぁ、雑味がないなぁ」と嬉しい感想を独り言のよ

記事を読む

島さん!!これで子供が牛乳を飲めるようになりました!

プロローグ 「これを使って牛乳を飲ませたら、牛乳嫌いな息子がガブガブ飲み始めたんですー ありがとう

記事を読む

島珈琲の美味しさは、焙煎機にも隠されている

美味しさとはトータルのモノで、たとえすごい原料を使って、すごい技術で美味しく出来たとしても、食べる環

記事を読む

実は喫茶とコーヒー豆販売用とでは 味のつくりかたが違う

プロローグ 先週は週末に風邪にかかってしまう事態に陥り 皆様には大変ご迷惑をおかけいたしました

記事を読む

カラダがあたたかくなるコーヒーをください

プロローグ 先日、喫茶をご利用のお客様にオーダーを取りに行った時に、こう言われました。 「身体が

記事を読む

短所より長所を伸ばしてみる 好きこそものの上手なれ

昨日、僕と同い年で、僕と同じ様に自営業をしている友人と電話で話していたんです。 彼には島珈琲のホー

記事を読む

コーヒーの苦味には2種類あって、焦げた苦味も存在する

プロローグ ブリュレのキャラメリゼ つまり焦がしアメですね、これを作っている時にふとコーヒーに置き

記事を読む

きめ細やかさだよ 人生は

プロローグ 今朝のツイッターにこんなことを書きました 「生き残る生物は強い生物ではなく 環境の変化

記事を読む

シンプルにするとは洗練すること シンプルに考える

現在、エクスペリエンスマーケティング塾、略してエクスマ塾の上位コースに通っています。  

記事を読む

コーヒーの種からカップまで、人の成長でわかりやすく表現してみた

プロローグ 僕たちがコーヒーを飲もうとしカップを手にした時、ここまでどれだけの事があったんだろう。

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
限定ドリンク出来ました!今季はアイスオレンジティー

今回はカフェBeのことについて。 高槻店にこのメニューはありませんから

なぜお店ではミルクは生クリームを使うのか

関西ではコーヒーにつけるミルクをフレッシュ、と呼んでいます。 もしかし

古材を使った店づくり その良いところ

古材問屋の明木さんとの出会いは、島珈琲のコーヒー豆をお使い頂いているカ

島規之 登壇します!5/14(火)エクスマセミナーにて!

はい。 とうとうやってまいりました。 といっても今回はコーヒーのお話を

中焙煎と深焙煎のドリップでの膨らみ方はちょっと違う

昨日はお休み。 娘と公園で遊んできました。   公園の花壇を

→もっと見る

PAGE TOP ↑