なぜコーヒー豆は購入する都度に挽くのか?
プロローグ
コーヒー屋、コーヒー専門店にとって基本中の基本であり、その都度挽かないってどうなん?と、コーヒー豆を挽いた状態でディスプレイしているなら突っ込んでしまうくらい、コーヒーのプロからすると超常識なことですが、でもお客さまとお話していると、僕らにとって超常識でもお客さまにとっては知らないこともあるのが事実です。
知っている、常識だ、と思って話すことがまず間違いで、知らない人には教えてあげるのがプロの仕事です。
それも言葉を選んで。プロ用語をいかにかみ砕いてその方にわかりやすいように伝えるか、これがプロの仕事です。
ということで、今日はこの題目について書いていきたいと思います。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。
コーヒー豆はなぜ、買う都度に粉にするのか?
コーヒー豆も生鮮食品と一緒で、時間が経つと酸敗(酸化)します。目に見えて分かるものではなく、見てくれではわかりません、そして保存食品という認識が未だ高いです。もう1度繰り返します、コーヒーも生鮮食品と一緒です。
酸敗するわけですから、鮮度が大事になります。
豆の状態と粉状態 さて、どっちが保存に適しているでしょうか?
答えは豆の状態です。酸敗するということは空気に触れることにより、劣化していくということですね。(簡単にいうと)
豆と粉にした場合 どっちが酸敗するスピードが早いか おわかりでしょうか?
そうですね、粉の状態ですよね。なぜか?豆の状態と粉の状態、どっちが表面積が大きいかというと、粉状態ですよね。表面積が多くなると空気に触れる面積が?そうです、広くなります。つまり空気に触れる面が多くなり酸敗するスピードは増していくということになります。
そして、もうひとつ
前にコーヒー豆は繊維の固まりだとお話しました。その繊維と繊維の間にガスが潜んでいて、このガスの強弱ががコーヒーの鮮度の物差しであり、香りなんですね。それを粉にするということはカットするということになります。これが顕微鏡で見た時のコーヒー豆です。
つまり、繊維に潜んでいる香りと鮮度の状態を粉にするとき、繊維がカットされることで放出することになります。挽いた時にぶわっと部屋中が香るのはそのためですね。
豆の状態ですとそのガスをためて置くことができる ということです。でも豆の状態でもちょっとずつガスは抜けていきます。
エピローグ
購入の都度毎にコーヒーの粉にするのは、ディスプレイに粉状態で置いていないのは、できるだけ鮮度の良い状態のコーヒーをお渡ししたい そんなおもてなしなんですね。
これが都度粉にする理由です。
自分で書いていて案外、奥が深いなぁなんて今更ながら思いました。笑
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之
島 規之
最新記事 by 島 規之 (全て見る)
- 始めること、続けること (5576) - 2026年4月11日
- 神の存在はあるのか (5575) - 2026年4月10日
- 気負わない (5574) - 2026年4月9日
関連記事
-
-
在庫あやうし! (4792)
昨日はお休みで、お昼はぶらっと高槻の樫田方面へバイクで走ってきました。 川を横手にして
-
-
コーヒーのブレンドとは、チームワークです
プロローグ コーヒーブレンドとストレート、違いは何か?ストレートとはブラックで飲む事もそう呼ばれま
-
-
「美味しい」と感じるメカニズムを考える
「美味しい」を作る側の人間ですので、「美味しい」を感じる力を鍛え続けることが大事です。 &nb
-
-
コーヒーシロップ無糖になるコーヒー豆、発送! (4650)
最近のお天気はコロッと変わりますね。 今日はお昼から雨という予報だったので、高槻店には自転車で来まし
-
-
昔のコーヒーはほんと美味しかった、ってホント?
プロローグ 昔のコーヒーは美味しかったって、言われても昔のコーヒーを飲んだことがないと、それはわか
-
-
美味しさはメンテナンスによって保持される
島珈琲高槻店の焙煎機は、高スペックなのです。 まずはですね、バーナー、炎、熱ですね、この力がすごいの
-
-
コーヒーの味わいの感じ方は、気分も大きく左右する
毎回お読みくださっている方には、しつこくてすみません。 まずは、ご連絡を。 8月23日
-
-
香りの良いコーヒーはどれですか?
カフェBeの玄関には沈丁花があるのです。 今、これが非常に良い香り。 扉を開ける前に脳
-
-
コーヒーシロップ仕込み祭り!
昨日、豊中から高槻に車で帰るその帰り道に洗車場があり、その洗車場の入り口には「のぼり」が沢山立ってい
- PREV
- 過度に落ち込まないために
- NEXT
- 楽しい気持ちは伝播して、良い結果を生み出す










RSSフィード