アイスコーヒー　できるだけ氷を溶かさずに急冷する方法

今週は嬉しいことがあります。

先日の大阪北部地震であるスタッフがその影響を受け、カフェBeの勤務をしばらくお休みしていました。
残るスタッフと僕とでカバーしていましたが、今週にそのスタッフがカフェBeに復帰するとの連絡が。

ほんとうに良かった。

また元気に働いてもらえる姿を見ることができると、嬉しいですね。
それまでカバーして頑張ってくれた、スタッフ皆にも感謝です。

突然の震災で普段と違うローテーションになったも関わらず、皆が進んでカバーしてくれたことに、誇りと感謝を持っている島です。

人に支えられているなぁ、と感謝です。

またいつもカフェBeのチームで、営業ができることに胸をなで下ろしております。
落ち着いたら、皆でお食事会をしたいなぁなんて考えてます。

人こそ宝ですね。

こんにちは　焙煎アーティスト島規之です。

アイスコーヒー　できるだけ氷を溶かさずに急冷する方法とは

前回のブログでは、アイスコーヒーを美味しく作るコツを簡単に紹介しました。
そのブログはこちら。

https://blog1.shima-coffee.com/?p=18571

その中で急冷するときに、ステアリング略してステアでグルグル回しながら冷却するのではなく、上下にかくように冷却する方が、氷が溶けなくて、つまり溶けた氷の水でコーヒーが薄まらないのでいいですよ、と書きました。

実際、文字では伝えることに限界があるので、ツイッターに動画をアップしましたので、これを参考にしてみてくださいね。

先日のブログでなるべく氷を溶かさないようにアイスコーヒーを急冷する方法を簡単に書きました。やはり文字だけでは分かりにくいかと思ったので動画を作りました。ちょっと見にくいかもしれませんが回すのではなく上下にかく感じです。氷を贅沢に使ってますが、ご家庭では上手く再利用してくださいね！ pic.twitter.com/rgSD9zIZiE

— 島珈琲 島 規之（バイセン） (@shimacoffee) 2018年7月17日

はい、ご覧頂けたでしょうか。

上下にかくように混ぜる、ショベルカーのショベルみたいな動きですね。
これを真似て、急冷をしてみてください。

どうして溶けにくいのか？

という科学的な事はわかりません（笑）

このやり方は教えてもらったのですね。
教えてもらったこと動作のモノと、他の動作で作ったモノと飲み比べ試しながら、やっぱりこれが一番美味しいと思った結果、この「かくやり方」を続けています。

実際に氷が溶けにくいのか、というと、グルグルとステアして急冷したものと比べた場合、僅かにかくように急冷した方が薄くなかった、というのが僕が飲み比べた感想です。

たかだか僅差のお話ですが、でもやっぱりね、ほんの僅かであっても自分が美味しいと思う方を提供したいと思うのがプロです。

自分ができる「美味しい」に妥協をしたくないのですね。

ほんの少しの手間で、少しでも美味しいになるのならそれを選ぶのが、料理人の志かと。

ということでですね、おうちでも急冷するときには参考にしてもらいたい、やり方です。

氷が沢山必要としますので、おうちでは上手く再利用しながら使ってくださいね。
それでは、アイスコーヒーを作る時、急冷する際のちょっとしたテクニックのお話でした。

いつもありがとうございます。

焙煎アーティスト　島　規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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